Alejandro Montes, Chef pastelero Mamá Framboise. Tras su paso por varios obradores españoles y formaciones internacionales y convertido en una promesa de la gastronomía dulce española, obtuvo varios reconocimientos tanto a nivel nacional como internacional. 


Video de Presentación del Chef:

Cake de Pistacho by Chef Alejandro Montes


El Curso consta de:

- Teoría de la Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con el Chef Alejandro Montes

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material del curso:

Material:

Olla, boles, lengua de silicona, alfombrilla de silicona Pavoni, termometro, varillas, marco para ganache de Valrhona 36 x 36 x 1,1 cm, espátula con codo, cuchillo, kitchendaid, pala, molde de cake traditional 14 x 7 x 5,5 (el chef en la video utilizo sus propios marcos 16 x 6 x 6 cm).

Productos:

Mantequilla Elle&Vire, pasta de pistacho Sosa, almendras en polvo, pistachos en polvo, azúcar lustre, huevo, yema de huevo, nata, harina floja, azúcar en grano, claras de huevo, cerezas griottes, pulpa cerezas, goma gellan Sosa, cobertura blanca Valrhona Ivoire, manteca de cacao Valrhona.

Patrocinadores del Curso:

--> Coste Matrícula: 15 euros 7.5 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse


tarta frambuesaTarta Frambuesa "Mama Framboise" by Chef Alejandro Montes
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Tarta de Autor - Nivel 2.

Material del Curso:

Herramientas

Mangas pasteleras (M.S), Molde tartaleta perforado (debuyer), Hojas de guitarra (Guzmán), puntilla Cuchillos (M.S), Espátula de codo (M.S) Espátula pequeña (M.S), Kitchen Aid. Aros 18 cm (M.S), Tapete siliconado Silpain.

Materias Primas

Harina Floja (Ylla), Mantequilla (Ken), Nata 35% (Ken), Vaina de Vainilla (Eurovanille), Puré de Frambuesa (Ravifruit), huevo (Ken) Yema (Ken) Glucosa líquida (Sosa) Azúcar tremoline (Guzmán), Chocolate Blanco Ivoire (Valrhona), Clara de Huevo (Ken).

Creación original de Autor del Chef Alejandro Montes, Mejor Maestro Pastelero Artesano de España (MMAPE), Chef y Copropietario de la prestigiosa Pastelería madrileña "Mama Framboise" nos ofrece la tarta emblemática que ha dado nombre a su Pastelería y no deja indiferente a nadie.

El Curso consta de:amontes

- Teoría de la Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con el Chef Alejandro Montes de 55 minutos

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef: Masa Sablèe Mama Framboise, Crema Frangipane, Mermelada, Cremoso, Mousse y Coulis de Frambuesa de sus recetas originales, su famoso Glaseado rojo, Montaje y Decoración de la Tartaamontes2

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Patrocinador del Curso:

--> Coste Matrícula: 15 euros 7.5 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse