Recetas Clásicas de Nivel 3.

Módulo para perfeccionar las técnicas más Avanzadas de la Pastelería Clásica, no apto para iniciados.

El paso final para conocer los Grandes Secretos de las técnicas que te permitirán crear y desarrollar la Pastelería Profesional del más Alto Nivel.

opera individual

- Tarta Opera.

Recetas Clásicas - Nivel 3.

El Curso consta de:

- Teoría de la Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina de 90 minutos

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por la Chef: Bizcocho Joconde, Jarabe de café, Ganache de chocolate negro, Crema de mantequilla de café, Glaseado Opera, Escritura con el Cornet, Montaje y Decoración.

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso del Curso:

- Herramientas

Cazo 1 l, Kitchen Aid, placa de inducción, batidora de mano Dynamix , cuerna, espátula de siliconaespátula de codo pequeña y grande (MS), marco 30x40 MSsilpat, cuerna, pincel, varillas, cuchillo chef.

- Materias Primas

Leche entera KEN, nata 35% MG KEN, mantequilla 82%, yemas, azúcar, azúcar glas, chocolate Valrhona, almendra en polvo, cafe soluble para el extracto de café, vainilla Bourbon Eurovanille.

Receta Clásica de Maria Selyanina's House-Pastry Lab. impartida por la Chef Maria Selyanina.

Técnica de elaboración de la versión clásica de la famosa tarta parisina Opera que ha llegado a convertirse en un referente de la Pastelería Internacional.

Patrocinador del Curso:

--> Coste Matrícula: 30 euros 15 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

croissant

- Croissant  y sus elaboraciones

Recetas Clásicas - Nivel 3.

Receta Clásica de Maria Selyanina's House-Pastry Lab. impartida por el Equipo de la Escuela.

Técnica de elaboración de la famosa pieza de bollería  desarrollada por el equipo de nuestra Casa-Escuela.

El Curso consta de:

- Teoría de la Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con el Chef-Profesor 

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef: Elaboración de la Masa de Croissant, Trucos y Técnicas para conseguir un Croissant de Alto Nivel Profesional.

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora


El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

--> Coste Matrícula: 30 euros 15 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

Croquembouche - Famosa torre de choux con caramelo y crema, decorada con nougatine de almendra, pastillaje y caramelo.

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso del Curso:

Herramientas

KitchenAid con la pala, mangas pasteleras, olla, puntilla (cuchillo), espátula de escaldar, horno, báscula, báscula de precisión, boquilla lisa nº8, nº6 y rizada nº4, alfombra de silicona Pavoni, molde silicona Pavoni semi-esfera ø 3 / 4 mm, ref. FR004 / FR003, pequeña espátula, varillas, boles.

Materias Primas

Azúcar normal, huevos, mantequilla Elle&Vire, leche, nata Elle&Vire, sal, maïzena, vainilla, harina, glucosa, azúcar perlado, manteca de cacao en polvo.

Patrocinador del Curso:

--> Coste Matrícula: 30 euros 15 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse                                   

Croquembouche

Croquembouche - Famosa torre de choux con caramelo y crema, decorada con nougatine de almendra, pastillaje y caramelo.

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso del Curso:

Herramientas

KitchenAid con la pala, mangas pasteleras, moldes aros inox. ø 18, 14 y 12, puntilla (cuchillo), espátula de escaldar, horno, báscula, báscula de precisión, boquilla lisa mini nº1-2, alfombra de silicona Pavoni, rodillo, papel de horno, tubo inox. ø 4 cm.

Materias Primas

Azúcar glace y normal, clara de huevo, mantequilla, zumo de limón, almendra granillo Sosa, glucosa y fondant Sosa.

Patrocinador del Curso:

--> Coste Matrícula: 30 euros 15 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

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-Macaron de Vainilla


En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso del Curso:

Herramientas

KitchenAid con varillas y palas, mangas pasteleras, boquillas nº8 o 10, tijeras, puntilla (cuchillo), espátula mango rojo, horno, báscula, báscula de precisión, alfombra de silicona, bandeja de horno, papel film, boquilla rizada nº8, túrmix, varillas,

Materias Primas

Azúcar, azúcar glace, clara de huevos, albúmina, almendra en polvo, colorante, chocolate blanco, nata, vainilla caviar, gelatina, pasta de cacao, glucosa, azúcar invertido, leche.

Patrocinador del Curso:

--> Coste Matrícula: 30 euros 15 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

eclairs cafe-Eclairs de Café y Caramelo

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso del curso:

Herramientas

Mangas pasteleras, boquillas rizadas, boquillas lisas, Kitchenaid, varilla, espátula de silicona, espátula de escaldar, cazo 1L, placa de inducción, tamizador o en su defecto colador, cuerna, puntilla, batidora de mano Dynamix, termómetro.

Materias Primas

Leche entera, mantequilla 82%, azúcar, sal, harina floja, huevos, yemas, spray desmoldante, nata 35% MG, vainilla bourbon Eurovainille, granos de café, café soluble, chocolate Dulcey o chocolate blanco caramelizado, gelatina en hojas (Gold), azúcar fondant.


Patrocinadores del Curso:

--> Coste Matrícula: 30 euros 15 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

Tarta Sacher: Un clásico de Pastelería: Chocolate y albaricoque


En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Herramientas:

KitchenAid con varillas y palas, mangas pasteleras, tijeras, grasa en spray, puntilla (cuchillo), espátula mango rojo, horno, microondas , báscula , báscula de precisión, aro de ø 16 cm, corta pasta de ø 14 cm, tapete silicona Pavoni, espátula con codo, varillas, alfombra de silicona con borde de 30 x 40 cm.

Materias Primas:

Azúcar, huevos, harina floja, mantequilla, mazapán Valrhona, pasta de cacao, mantequilla y nata Elle&Vire, azúcar invertido, pectina NH, pulpas Ravifruit de maracuyá y albaricoque, albaricoque frescos o congelados, maracuyá fresca, ácido cítrico, kirsch, cacao en polvo

Patrocinador del Curso: 

--> Coste Matrícula: 30 euros 15 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

charlotte peras- Charlotte de Peras


En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Herramientas:

KitchenAid con varillas, mangas pasteleras, tijeras, puntilla (cuchillo), espátula mango rojo, horno, báscula, espátula con codo, alfombra de silicona, bandeja de horno, olla, inducción, aros de acero inox. de 18 cm de diámetro, banda plástico acetato, termómetro, papel de horno.

Materias Primas:

Azúcar, huevos, harina floja, mantequilla y nata Elle&Vire, vainilla, peras en almíbar, peras conferencias frescas, aguardiente de pera William, pistacho, coco rallado, almendra en polvo, puré de pera Ravifruit, pimenta rosa, brillo neutro, mini peras en almíbar.

Patrocinador del Curso: 

--> Coste Matrícula: 30 euros 15 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

selva negra- Selva Negra

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material del Curso:

Herramientas:

KitchenAid con varillas, mangas pasteleras, tijeras, puntilla (cuchillo), lengua de silicona mango rojo, horno, báscula, espátula con codo, alfombra de silicona, bandeja de horno, olla, inducción, bol, varillas, tamiz, hojas de guitarra, aro de acero inox de 18 cm de diámetro, pincel, banda de plástico de acetato de 4 cm de altura, boquilla Saint-Honoré.

Materias Primas:

Azúcar, azúcar moreno, cacao en polvo Valrhona, kirsch, gelatina en hoja, chocolate Valrhona negro 70%, huevos Ken, harina floja, mantequilla y nata Elle&Vire, virutas de chocolate, cerezas con kirsch, leche ecológica Ken, cerezas congeladas enteras (opcional).

Patrocinador del Curso

--> Coste Matrícula: 30 euros 15 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

fraisier

- Fraisier

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso del Curso:

Herramientas:

KitchenAid con varillas, mangas pasteleras, tijeras, puntilla (cuchillo), lengua de silicona mango rojo, horno, báscula, espátula con codo, alfombrilla de silicona, bandeja de horno, olla, inducción, bol, varillas, tamiz, hojas de guitarra, aro de acero inox de 18 cm, juego de corta pasta redondo inferior a 18 cm, pincel


-Materias Primas:

Azúcar, huevos y yemas Ken, harina floja, mantequilla Elle&Vire, leche Ken, maïzena, vainilla, fresas frescas, mazapán 50% Valrhona, colorante Sosa, oro comestible, brillo neutro.

Patrocinador:


--> Coste Matrícula: 30 euros 15 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

saint honore

- Saint Honoré


En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso del Curso:

Herramientas

Mangas pasteleras, boquillas rizadas, boquilla lisas, boquilla St. Honoré, Kitchenaid, varilla, espátula de silicona, espátula de escaldar, cazo 1L, placa de inducción, tamizador o colador, cuerna, puntilla, cortador de pastas para craqueline, batidora de mano Dynamix, rodillo, hojas de guitarra, papel de horno, cuchillo chef, cuchillo de sierra, rodillo perforador (paintbrot). 

Materias Primas

Leche entera, mantequilla 82%, azúcar, azúcar lustre, sal, agua, harina floja, harina de fuerza, huevos, yemas, spray desmoldante, nata 35% MG, vainilla bourbon Eurovainille, azúcar lustre anti-humedad, vinagre, maicena, glucosa.

Patrocinador del Curso:

--> Coste Matrícula: 30 euros 15 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse