Este curso se corresponde con el Nivel 1 del Programa de Formación Continua del
Diploma Básico de Pastelería.

Incluye:


Módulo 1: Cremas Base

    Cremas Base
  • Crema Inglesa
  • Crema Pastelera
  • Crema Chantilly
  • Crema Mousseline
  • Crema Diplomat




Módulo 2: Merengues y sus posibilidades

Técnica de elaboración del merengue y trabajo con manga pastelera:Merengues y sus posibilidades

  • Merengue Francés
  • Merengue Italiano
  • Merengue Suizo




Módulo 3: Pastel Dacquoise

Pastel Dacquoise con crema de mantequilla de Praline.Pastel Dacquoise










Módulo 4: Aplicaciones de los módulos estudiados

    Aplicaciones
  • Vacherin helado
  • Crème Brulee
  • Crema Catalana
  • Soufflé




Información del Curso

"Bases de la Pastelería”

En el curso "Bases de la Pastelería” haremos un recorrido y estudiaremos profundamente cada una de las elaboraciones básicas de la pastelería, requisito indispensable para poder avanzar y poder elaborar múltiples creaciones.

El curso está compuesto por:

• Teoría de las elaboraciones
• Recetas
• Procedimientos
• Listado de Materiales e Ingredientes necesarios en cada elaboración.
• Video-Lección con el Chef.
• Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
• Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor.

• Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora.

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material necesario para este Nivel de Curso Básico:

- Herramientas:

Robot de Cocina tipo Kitchenaid, horno, placa de inducción (u otro panel de cocción), cazo 1 l, batidor de varillas manual, cuerna de plástico, espátula de silicona, cuchillo-puntilla, mangas pasteleras desechables, boquillas lisas, multipuntas y San Honoré, tabla de cortar, aro inox para las tartas 16-18x4,5 cm (MS), tiras de acetato 4,5 см cm de altura, espátulas de codo grande y pequeña, moldes para souffle y cremas (ramekins), soplete, cuchillo de sierra.

- Ingredientes

Leche 3,5%, nata 33-35% , mantequilla 82%, huevos, azúcar, azúcar glas, maicena, vainas de vainilla Bourbon, helado de cualquier sabor, puré de mango, almendra y avellana en polvo, almendra laminada y granillo, praliné 50-60% avellana-almendra. 

Patrocinadores del Curso:


--> Coste Matrícula: 70 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse

Este curso se corresponde con el Nivel 2 del Programa de Formación Continua del
Diploma Básico de Pastelería.

Incluye:


Módulo 1: Masas Sablée y Tartaletas de Fruta

    Masa Sablé y Tartaletas de Fruta
  • Teoría de la Masa Sablée
  • Tartaletas de Fruta






Módulo 2: Tarta de Limón

Tarta de Limón











Módulo 3: Tarta de Manzana

Tarta de Manzana











Módulo 4: Tartas Bourdaloue y Chocolate

Tarta Bourdaloue











Información del Curso

"Elaboraciones con Masa Sablée”

El Curso consta de:

  • Teoría de la Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con el Chef Hans Ovando de 30 minutos
  • Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material del Uso del Curso:

Herramientas

Cazo 1 l, Kitchen Aid, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas,boquillas rizadas, boquilla St. Honoré, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyerredondo y cuadrado, alfombrilla de silicona silpain, alfombrilla de silicona silpat, rodillo, pincel, soplete o quemador, colador, zester, exprimidor, batidora de mano Dynamix.

Materias Primas

 Leche entera KEN, nata 35% MG KEN, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, maicena, vainilla Bourbon Eurovanille, harina de almendra, harina floja, flor de sal, limones, limoncello, manzanas golden, harina floja, licor Calvados, rayadura de limón, peras en almíbar, ron, almendras laminadas, napagge neutro, azúcar lustre antihumedad,  chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.


Patrocinador del Curso: 


--> Coste Matrícula: 70 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse

Este curso se corresponde con el Nivel 3 del Programa de Formación Continua del
Diploma Básico de Pastelería.

Incluye:


Módulo 1: Choux Chantilly y Paris-Brest

    Choux Chantilly y Paris-Brest
  • Teoría de la Pasta Choux
  • Choux Chantilly con masa crujiente Craquelin
  • Tarta Paris - Brest





Módulo 2: Eclairs de Café y Caramelo

    Eclairs de CAfé y Caramelo
  • Eclairs de Café y Caramelo







Módulo 3: Hojaldre y Milhojas

    Hojaldre y Milhojas
  • Teoría del Hojaldre
  • Millefeuille (Milhojas)







Módulo 4: Saint Honoré

    Saint Honoré
  • Saint Honoré








Información del Curso

"Elaboraciones con Hojaldre”

El Curso consta de:

  • Teoría de la Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con el Chef Hans Ovando de 30 minutos
  • Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material del Uso del Curso:

Herramientas:

Mangas pasteleras, boquillas rizadas, boquillas lisas, Kitchenaid,  varillas, rodillo, papel de horno, cuchillo chef, cuchillo de sierra, rodillo perforador (paintbrot), espátula de silicona, espátula de escaldar, cazo 1L, placa de inducción, tamizador o colador, cuerna, puntilla, cortador de pastas para craqueline, batidora de mano Dynamix, hojas de guitarra, papel sulfurizado, alfombrilla de silicona silpat, papel de film, termómetro.

Materias Primas:

Leche entera, harina fuerza, mantequilla 82%, azúcar, azúcar moreno, azúcar lustre anti-humedad, azúcar fondant, harina floja, huevos, yemas, spray desmoldante, nata 35% MG, vainilla bourbon Eurovainille, agua, sal, vinagre, maicena, glucosa líquida, chocolate con leche, pasta de avellanas, granos de café, café soluble, chocolate Dulcey o chocolate blanco caramelizado, gelatina en hojas, flor de sal, azúcar invertido, glucosa, cobertura de chocolate leche.

Patrocinador del Curso: 

--> Coste Matrícula: 70 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse

Este curso se corresponde con el Nivel 4 del Programa de Formación Continua del
Diploma Básico de Pastelería.

Incluye:


Módulo 1: Croissant y sus elaboraciones

    Croissant y sus elaboraciones
  • Teoría del Croissant
  • Elaboraciones: Croissant de mantequilla, croissant relleno de mazapán, pain au chocolat, sneken





Módulo 2: Brioche

    Brioche
  • Teoría del Brioche
  • Brioche clásicos







Módulo 3: Kouglof

    Kouglof
  • Kouglof








Módulo 4: Savarin

    Savarin
  • Savarin de fruta y crema Diplomat








Información del Curso

"Bollería y Masas levadas”

El Curso consta de:

  • Teoría de la Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con el Chef Hans Ovando de 30 minutos
  • Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material del Uso del Curso:


Herramientas

KitchenAid con el gancho, moldes para la cocción, Molde de Kouglof, Molde Savarin grande metálico, Molde Savarin pequeño silicona, Grasa en spray, Termometro, Colador, cuchillo chef, cuerna, pincel, rodillo, papel de horno, báscula y báscula de precisión, Lengua, Manga pastelera, Boquilla nº20, Boquilla nº10, Cornalina o cuerna de plástico, Tijeras, Espumadera.

Materias Primas

Harina de fuerza, Sal, Azúcar, Miel, Levadura fresca, Mantequilla 82% mg y mantequilla para pliegues, Vainilla Bourbon, Naranja, Limón, Huevos, Leche entera, leche en polvo, Pasas maceradas en ron, Vainilla Tahití, Extracto de vainilla, Almendra entera, Agua de azahar, Ron, mejorante de panadería, Té Earl Grey, Cointreau.

Patrocinador del Curso:



--> Coste Matrícula: 70 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse