Brioche hojaldrada y ensaimada

Programa:

Brioche hojaldrado y ensaimada.

En este módulo prepararemos dos elaboraciones de gran dificultad técnica pues suponen un impás entre la masa tradicional de briox y el siguiente paso de dificultad, el briox hojaldrado por un lado, que veremos ejecutado en la trenza mudejar, y como se trabaja. Por otro lado veremos una elaboración muy tradicional de las islas Baleares, en la cual ya entra en juego una grasa animal que no es la mantequilla y un metodo de hojaldrado directo, jugando con una capa muy fina y un enrrollado manual.

Técnicas estudiadas: 

  • Amasado y prepaci√≥n de la masa para hojaldrarla.
  • Realizaci√≥n de un paston y la creaci√≥n de las piezas
  • Fermentado y cocci√≥n de las piezas de bolleria.
  • Elaboraci√≥n de una yema pastelera confitada.
  • Trabajos de hojaldrado con grasas animales diferentes a la mantequilla
  • Elaboraci√≥n de piezas con un hojaldrado manual torsionado.
  • Decoraci√≥n de piezas grandes de briox hojaldrado.
  • Elaboraci√≥n de una pieza sobrefermentada y los matices que aporta.

Servicios incluidos:

1

  • Video lecciones, teor√≠a, recetas detalladas.

2

  • Consultas de trabajo realizado y dudas con los chefs-profesores durante todo el curso.

3

  • Foro con participaci√≥n de los alumnos y profesores.

4

  • El test de autoevaluaci√≥n y evaluaci√≥n de chef-profesor.

INSCRIPCIONES Y PRECIOS

PayPal

Acceso directo

  • PayPal le ofrece el pago si tiene una cuenta con dicho servicio.
  • Tambi√©n permite el pago con Tarjeta de Cr√©dito a trav√©s de Ordenador.
  • El Campus da acceso y activaci√≥n inmediatos al curso contratado.

35 ‚ā¨

Tarjeta de Crédito

Acceso en 24/48 horas

  • El pago con Tarjeta de Cr√©dito se puede realizar por medio de diferentes pasarelas.
  • El coste de comisiones es inferior a otros sistemas.
  • La activaci√≥n del curso contratado se retrasa unas 24/48 horas.

35 ‚ā¨

Abrir chat
1
Hola / –ó–ī—Ä–į–≤—Ā—ā–≤—É–Ļ—ā–Ķ!
En que puedo ayudarte? / –ß–Ķ–ľ —Ź –ľ–ĺ–≥—É –í–į–ľ –Ņ–ĺ–ľ–ĺ—á—Ć?
Powered by
Share via