Brioche hojaldrada y ensaimada

Programa:

Brioche hojaldrado y ensaimada.

En este módulo prepararemos dos elaboraciones de gran dificultad técnica pues suponen un impás entre la masa tradicional de briox y el siguiente paso de dificultad, el briox hojaldrado por un lado, que veremos ejecutado en la trenza mudejar, y como se trabaja. Por otro lado veremos una elaboración muy tradicional de las islas Baleares, en la cual ya entra en juego una grasa animal que no es la mantequilla y un metodo de hojaldrado directo, jugando con una capa muy fina y un enrrollado manual.

Técnicas estudiadas: 

  • Amasado y prepación de la masa para hojaldrarla.
  • Realización de un paston y la creación de las piezas
  • Fermentado y cocción de las piezas de bolleria.
  • Elaboración de una yema pastelera confitada.
  • Trabajos de hojaldrado con grasas animales diferentes a la mantequilla
  • Elaboración de piezas con un hojaldrado manual torsionado.
  • Decoración de piezas grandes de briox hojaldrado.
  • Elaboración de una pieza sobrefermentada y los matices que aporta.

Servicios incluidos:

1

  • Video lecciones, teoría, recetas detalladas.

2

  • Consultas de trabajo realizado y dudas con los chefs-profesores durante todo el curso.

3

  • Foro con participación de los alumnos y profesores.

4

  • El test de autoevaluación y evaluación de chef-profesor.

INSCRIPCIONES Y PRECIOS

PayPal

Acceso directo

  • PayPal le ofrece el pago si tiene una cuenta con dicho servicio.
  • También permite el pago con Tarjeta de Crédito a través de Ordenador.
  • El Campus da acceso y activación inmediatos al curso contratado.

35 €

Tarjeta de Crédito

Acceso en 24/48 horas

  • El pago con Tarjeta de Crédito se puede realizar por medio de diferentes pasarelas.
  • El coste de comisiones es inferior a otros sistemas.
  • La activación del curso contratado se retrasa unas 24/48 horas.

35 €

1
Hola / Здравствуйте!
En que puedo ayudarte? / Чем я могу Вам помочь?
Powered by
Share via