Chausson aux pommes y cremadets

Programa:

En este m√≥dulo prepararemos dos piezas diferentes con rellenos muy cremosos y tradicionales para seguir aprendiendo y conjuntando el gran numero de t√©cnicas que requieren para elaborarlas. Veremos como elaborar unos deliciosos cremadets que nos vienen desde las islas baleares donde elaboramos una crema pastelera¬†muy suave con las notas ligeramente ahumadas de vainilla Bourbon que introducimos en una pieza que vamos a caramelizar perfectamente para obtener un crujiente delicioso. Por otro lado veremos las¬†Chausson aux pommes, unas tiernas empanadillas de manzna¬†con un relleno de manzana asada y canela delicioso, donde tambi√©n aprenderemos el cortado de piezas peque√Īas para decorarlas.

Técnicas estudiadas: 

  • Amasado de una base para hacer hojaldre invertido
  • Elaboraci√≥n de la mantequilla para elaborar un hojaldre invertido
  • Proceso de hojaldrado de una masa invertida
  • Elaborado de la crema pastelera de vainilla aromatizada y de la manzana compotada especiada.
  • La adici√≥n de azucares para una correcta caramelizaci√≥n en las piezas de hojaldrado basico.
  • El rellenado y formado de las piezas.
  • La cocci√≥n de una pieza muy caramelizada
  • La decoraci√≥n y cocci√≥n de una empanadilla de manzna cortada y caramelizada con sirope

Servicios incluidos:

1

  • Video lecciones, teor√≠a, recetas detalladas.

2

  • Consultas de trabajo realizado y dudas con los chefs-profesores durante todo el curso.

3

  • Foro con participaci√≥n de los alumnos y profesores.

4

  • El test de autoevaluaci√≥n y evaluaci√≥n de chef-profesor.

INSCRIPCIONES Y PRECIOS

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  • Tambi√©n permite el pago con Tarjeta de Cr√©dito a trav√©s de Ordenador.
  • El Campus da acceso y activaci√≥n inmediatos al curso contratado.

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  • El pago con Tarjeta de Cr√©dito se puede realizar por medio de diferentes pasarelas.
  • El coste de comisiones es inferior a otros sistemas.
  • La activaci√≥n del curso contratado se retrasa unas 24/48 horas.

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