Croissant con doble relleno. Mandarina-avellana. Cheesecake. Caprese

Programa:

En este módulo prepararemos tres formatos diferentes de croisant, dos dulces y uno salado. Todos ellos con un gran numero de sabores, texturas, decoraciones, gracias a este modulo, podemos avanzar en la creación de la alta boulangerie francaise. Veremos un croissant de mandarina avellana con un triple relleno crujiente y caramelizadao con galea citrica. Y con una decoración nunca usada hasta ahora en la pasteleria. El croisant de cheesecake, una elaboración con tres texturas, cremosas y crujientes, untuosas y frescas, con un toque de fruta natural. Y el croisant caprese, una perfecta pieza de pasteleria salada para cualquier brunch que juega con los ingredientes siempre frescos.

Técnicas estudiadas: 

  • Amasado de una masa basica de bolleria.
  • Realización de un paston y la creación de las piezas
  • Fermentado y cocción de las piezas de bolleia.
  • Creación de un interior crujiente, de un toffe para cocinarlo.
  • Jalea de mandarina, pasta de fruta para decorar.
  • Elaboración de cremas frescas de philadelfia
  • Decoración de croisants glaseados y cortados sin que se rompan
  • Caramelización de frutos secos picados para soportes
  • Elaboración de una pieza salada de pasteleria para brunch

Servicios incluidos:

1

  • Video lecciones, teoría, recetas detalladas.

2

  • Consultas de trabajo realizado y dudas con los chefs-profesores durante todo el curso.

3

  • Foro con participación de los alumnos y profesores.

4

  • El test de autoevaluación y evaluación de chef-profesor.

INSCRIPCIONES Y PRECIOS

PayPal

Acceso directo

  • PayPal le ofrece el pago si tiene una cuenta con dicho servicio.
  • También permite el pago con Tarjeta de Crédito a través de Ordenador.
  • El Campus da acceso y activación inmediatos al curso contratado.

35 €

Tarjeta de Crédito

Acceso en 24/48 horas

  • El pago con Tarjeta de Crédito se puede realizar por medio de diferentes pasarelas.
  • El coste de comisiones es inferior a otros sistemas.
  • La activación del curso contratado se retrasa unas 24/48 horas.

35 €

Abrir chat
1
Hola / Здравствуйте!
En que puedo ayudarte? / Чем я могу Вам помочь?
Powered by
Share via