Fechas de realización del Curso Básico Online:
Comienzo:
en cualquier momento
Formato de Curso:
24 video-lecciones EN DIFERIDO con la Chef Maria Selyanina
Teoría, recetas detalladas, consultas en los foros con los profesores
¿Lo puedo ver en diferido?
Por supuesto! Puedes volver a repasar el video las veces que quieras mientras dura el curso.
¿Tendré que realizar alguna tarea en casa?
SI! Para recibir el Diploma tendrás que realizar los trabajos de cada tema y enviarnos los resultados para su valoración y la nota final.
Nivel:
Para los principiantes que quieren convertirse en profesionales
Acceso al curso, las consultas y las tareas:
6 meses
Acreditación:
Diploma: “Especialista en panadería y bollería para las pastelería y restaurantes”
¿Por qué este curso?
En este curso aprenderás las bases de la panadería y bollería profesional, para poder desenvolverte en este entorno y crear tu propia vitrina de bollería, cakes, galletería y snacking.
¿Y después que?
Este curso es uno de los obligatorios en la carrera de Chef Pastelero.
Puedes realizar solamente este curso, pero si quieres seguir aprendiendo, lo puedes hacer en los siguientes cursos del Programa.
Con cada uno de ellos obtendrás los créditos necesarios correspondientes para presentarte al último módulo y los exámenes de Chef.
Por primera vez en la historia de la Escuela puedes realizar el programa en su totalidad ONLINE.
Curso Pan y Bollería ONLINE
En este curso enseñamos a los estudiantes los fundamentos de la panadería, bollería levada y sin levadura, masas madre…
¿Te gusta trabajar con las masas? ¿Te vuelve loco/a el aroma de la bollería recién horneada? ¿Quieres aprender a amasar el pan, hacer las masas levadas como las de brioche o croissant?
¿Quieres saber montar una carta de bollería en una pastelería?
Nuestro curso Online “Técnico de panadería y bollería para las pastelerías y restaurantes” está diseñado para los que quieran aprender desde cero las bases de la panadería y bollería y convertir su pasión en su futura profesión.
En este curso estudiamos todos “por qué y para qué” de cada uno de los ingredientes, descubrimos la téecnica correcta de la realización de cada una de las recetas, vemos las formas de trabajo diferentes dependiendo de nuestras condiciones (casa, obrador de pastelería, horno de pan o un restaurante).
En este curso también estudiaremos el tema de “pastelería de viaje”: cakes, pequeñas elaboraciones con las masas batidas, galletas, etc.
Contenido del Curso:
Módulo 1
Introducción a la Panadería
- Pan de leche y sus variaciones, pan de molde, pan de hamburguesa, bagels
- Masa madre para el pan. Pan amasado a mano con la masa madre. Baguette clásica.
- Masa madre de centeno y pan de centeno.
- Biga. Chapata u focaccia
Módulo 2
Masa de hojaldre y elaboraciones
- Elaboración de hojaldre clásico e invertido
- Palmeras y arlettes
- Galette des Rois
- Empanadillas de manzana
- Vol-au-vents con setas
Módulo 3
Masa Brioche y formas de trabajar con ella
- Brioche clásica, formas y formatos
- Brioche con diferentes rellenos
- Kouglof y savarin
- Donuts, buñuelos y berlinas
Módulo 4
Croissant y masas levadas hojaldradas
- Masa de croissant, croissant de mantequilla, pain au chocolat (napolitana), rolls de canela
- Croissants rellenos
- Brioche hojaldrada y trenza Mudejar
- Kouign-amann
Módulo 5
Masa madre y PANETTONE
- Masa madre para las masas enriquecidas
- Panettone con masa madre
Módulo 6
Galletas
- Nantais
- Diamantes
- Sablé vienés
- Speculoos
- Galletas Ginger bread con pasta de fruta y chocolate
Módulo 7
Cakes y pastelería de viaje
- Cake cítrico
- Cake de fruta conffitada
- Marmoleado
- Carrot Cake
- Brownie y pain d’Genés con almendra y frambuesa
- Financieros
- Magdalenas y madeleines
- Canelés de Bordeaux
Curso CON tutoría
- Teoría e historia del tema
- Recetas (fichas técnicas) descargables
- Video-cursos de 1,5-2 horas EN DIFERIDO
- Acceso a los video-cursos todo el tiempo de duración del curso
- Consultas con el Chef-profesor durante 6 meses de duración del curso
- Foro de los estudiantes y los profesores
- Examen teórico (test) de autocorrección
- Tareas prácticas y su corrección por los profesores
- Diploma o certificado de realización del curso
- Obtención de los créditos necesarios para el Diploma de Chef Pastelero/a
Curso SIN tutoría
- Teoría e historia del tema
- Recetas (fichas técnicas) descargables
- Video-cursos de 1,5-2 horas EN DIFERIDO
- Acceso a los video-cursos todo el tiempo de duración del curso
Consultas con el Chef-profesor durante 6 meses de duración del cursoForo de los estudiantes y los profesoresExamen teórico (test) de autocorrecciónTareas prácticas y su corrección por los profesores- Certificado de realización del curso
- Posibilidad de obtener el Diploma y los créditos para el Chef Pasteler/a opcional
Pan y Bollería (Con tutoría)
€450.00