Curso Pan y Bollería Online

Fechas de realización del Curso Básico Online:  

Comienzo: 15 de Enero 2021

6 semanas + 6 meses para realizar las tareas.

Formato de Curso:

24 video-lecciones EN DIFERIDO con la Chef Maria Selyanina

Teoría, recetas detalladas, consultas en los foros con los profesores

 
 

 

 

¿Lo puedo ver en diferido?

Por supuesto! Puedes volver a repasar el video las veces que quieras mientras dura el curso. 

¿Tendré que realizar alguna tarea en casa?  

SI! Para recibir el Diploma tendrás que realizar los trabajos de cada tema y enviarnos los resultados para su valoración y la nota final. 

Nivel:

Para los principiantes que quieren convertirse en profesionales 

 

 

Acceso al curso, las consultas y las tareas: 

6 meses

Acreditación:

Diploma: “Especialista en panadería y bollería para las pastelería y restaurantes”

¿Por qué este curso? 

En este curso aprenderás las bases de la panadería y bollería profesional, para poder desenvolverte en este entorno y crear tu propia vitrina de bollería, cakes, galletería y snacking

 

¿Y después que?

Este curso es uno de los obligatorios en la carrera de Chef Pastelero.

Puedes realizar solamente este curso, pero si quieres seguir aprendiendo, lo puedes hacer en los siguientes cursos del Programa.

Con cada uno de ellos obtendrás los créditos necesarios correspondientes para presentarte al último módulo y los exámenes de Chef. 

Por primera vez en la historia de la Escuela puedes realizar su mayor parte ONLINE.  

Curso Pan y Bollería ONLINE

En este curso enseñamos a los estudiantes los fundamentos de la panadería, bollería levada y sin levadura, masas madre… 

¿Te gusta trabajar con las masas? ¿Te vuelve loco/a el aroma de la bollería recién horneada? ¿Quieres aprender a amasar el pan, hacer las masas levadas como las de brioche o croissant?  

¿Quieres saber montar una carta de bollería en una pastelería?  

Nuestro curso Online “Técnico de panadería y bollería para las pastelerías y restaurantes” está diseñado para los que quieran aprender desde cero las bases de la panadería y bollería y convertir su pasión en su futura profesión. 

En este curso estudiamos todos “por qué y para qué” de cada uno de los ingredientes, descubrimos la téecnica correcta de la realización de cada una de las recetas, vemos las formas de trabajo diferentes dependiendo de nuestras condiciones (casa, obrador de pastelería, horno de pan o un restaurante).

En este curso también estudiaremos el tema de “pastelería de viaje”: cakes, pequeñas elaboraciones con las masas batidas, galletas, etc. 

 

 

Contenido del Curso:

bagels pan y bolleria - maria selyanina
palmeras pan y bolleria - maria selyanina
brioche pan y bolleria - maria selyanina
croissant pan y bolleria - maria selyanina
panettone pan y bolleria - maria selyanina
galletas pan y bolleria - maria selyanina
carrot cake maria selyanina

Módulo 1

Introducción a la Panadería

  • Pan de leche y sus variaciones, pan de molde, pan de hamburguesa, bagels 
  • Masa madre para el pan. Pan amasado a mano con la masa madre. Baguette clásica. 
  • Masa madre de centeno y pan de centeno. 
  • Biga. Chapata u focaccia

 

 

 

Módulo 2

Masa de hojaldre y elaboraciones

  • Elaboración de hojaldre clásico e invertido
  • Palmeras y arlettes
  • Galette des Rois
  • Empanadillas de manzana
  • Vol-au-vents con setas

 

 

Módulo 3

Masa Brioche y formas de trabajar con ella 

  • Brioche clásica, formas y formatos 
  • Brioche con diferentes rellenos
  • Kouglof y savarin 
  • Donuts, buñuelos y berlinas 

 

 

Módulo 4

Croissant y masas levadas hojaldradas

  • Masa de croissant, croissant de mantequilla, pain au chocolat (napolitana), rolls de canela
  • Croissants rellenos 
  • Brioche hojaldrada y trenza Mudejar 
  • Kouign-amann

 

 

 

Módulo 5

Masa madre y PANETTONE

  • Masa madre para las masas enriquecidas
  • Panettone con masa madre 

 

 

 

Módulo 6

Galletas 

  • Nantais 
  • Diamantes
  • Sablé vienés
  • Speculoos
  • Galletas Ginger bread con pasta de fruta y chocolate 

 

 

Módulo 7

Cakes y pastelería de viaje 

  • Cake cítrico
  • Cake de fruta conffitada
  • Marmoleado
  • Carrot Cake
  • Brownie y pain d’Genés  con almendra y frambuesa
  • Financieros
  • Magdalenas y madeleines
  • Canelés de Bordeaux

El curso contiene:

    1. Teoría e historia del tema
    2. Recetas (fichas técnicas) descargables
    3. Video-cursos de 1,5-2 horas EN DIFERIDO
    4. Video-cursos, accesibles todo el tiempo de duración del curso
    5. Consultas con el Chef-profesor durante 6 meses de duración del curso 
    6. Foro de los estudiantes y los profesores
    7. Examen teórico (test) de autocorrección
    8. Tareas prácticas y su corrección por los profesores
    9. Diploma de realización del curso 
    10. Obtención de los créditos necesarios para el Diploma de Chef Pastelero/a