Biga, chapata y focaccia

Biga, ciabatta y focaccia

  • Levadura de masa fermentada “Biga”
  • Ciabatta y las técnicas de trabajo con ella
  • Focaccia

Categoría:

Introducción a la panadería (Curso Pan y Bollería)

Duración del curso: 

1,5-2 horas

Nivel de dificultad:

Para principiantes

Acceso:

180 días

25.00

Descripción

Biga, chapata y focaccia

Este curso trata sobre el mínimo de levadura, sobre la maravillosa Ópera italiana “Biga” y las formas de trabajar con ella.

Haremos la masa más suave con un alto grado de hidratación y aprenderemos cómo cocinar la ciabatta favorita de todos con la corteza más fina pero crujiente y los agujeros más grandes.

A partir de la misma prueba, preparamos focaccia y discutimos varias variaciones de rellenos y aditivos.

Estamos seguros de que este tipo de pan que ahora va a hacer muy a menudo!

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