Descripción
Biga, chapata y focaccia
Este curso trata sobre el mínimo de levadura, sobre la maravillosa Ópera italiana “Biga” y las formas de trabajar con ella.
Haremos la masa más suave con un alto grado de hidratación y aprenderemos cómo cocinar la ciabatta favorita de todos con la corteza más fina pero crujiente y los agujeros más grandes.
A partir de la misma prueba, preparamos focaccia y discutimos varias variaciones de rellenos y aditivos.
Estamos seguros de que este tipo de pan que ahora va a hacer muy a menudo!
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