Bombones de Molde

Contenido del curso

Bombones de molde.

Para el bombón de molde nos basamos en la bebida típica de España del siglo XVII: vino tinto.  
En la ganache combinamos la reducción de vino tinto Avgvstvs Trajanus de la bodega Avgvstvs Forvm con las especias como canela, pimienta de Java y la ralladura de naranja. 
Potenciamos el sabor de vino tinto en el bombón utilizamos la pasta de fruta con el puré de pera (como el más neutro, para dar cuerpo y textura a la pasta de fruta sin quitar el protagonismo al vino) y la reducción de vino tinto.
El crujiente de almendra y canela aporta una textura más al bombón y ayuda a destacar aún más los sabores protagonistas: el vino y las especias. 
El chocolate que utilizamos tanto para la camisa como para la ganache de bombón es el chocolate negro 65% de Madagascar, para potenciar el sabor de vino tinto Avgvstvs, con sus tonos pronunciados de frutos rojos y final delicado de frutos secos.

Técnicas estudiadas:
– Pastа de fruta
– Ganache de vino y especias
– Crujiente para bombón
– Atemperado de la pintura de chocolate
– Pintado de los moldes
– Atemperado de chocolate
– Cierre de los bombones con la hoja de transfer
– Decoración del bombón

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Servicios incluidos:

1

  • Historia de la creación, teoría detallada

2

  • Ficha técnica (receta) descargable

3

  • Lista de material y herramientas necesarias

4

  • Videolecciones detalladas (60 min)

5

  • Consutoría opcional con un chef-profesor

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