Descripción
Briox con diferentes rellenos
En este módulo prepararemos tres formatos diferentes de briox, dos dulces y uno salado. Elaboraremos un briox con bacon y queso, un formato más salado, un briox florentina con un salteado de albaricoque, y un formato muy desconocido de un briox bostok, un briox que calamos con un almibar citrico de almendras. Todos ellos con un gran numero de sabores, texturas, diferentes decoraciones.
Técnicas estudiadas:
- Amasado de una masa basica de bolleria.
- Realización de diferentes clases de masas de briox.
- Realización de un almibar citrico con almendras para calar.
- Formado de diferentes formatos de piezas de briox
- Elaboración de cremas de frangipane para cocer
- Salteados semisalados de fruta y elaboración de florentinas.
- Presentación de piezas de nuevos formatos para las pastelerias y boulangerie modernas.
–> Coste Matrícula: 35 euros
–> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
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