Brioche con diferentes rellenos (N2)

Descripción

Briox con diferentes rellenos

En este módulo prepararemos tres formatos diferentes de briox, dos dulces y uno salado. Elaboraremos un briox con bacon y queso, un formato más salado, un briox florentina con un salteado de albaricoque, y un formato muy desconocido de un briox bostok, un briox que calamos con un almibar citrico de almendras. Todos ellos con un gran numero de sabores, texturas, diferentes decoraciones.

Técnicas estudiadas: 

• Amasado de una masa basica de bolleria.
• Realización de diferentes clases de masas de briox.
• Realización de un almibar citrico con almendras para calar.
• Formado de diferentes formatos de piezas de briox
• Elaboración de cremas de frangipane para cocer
• Salteados semisalados de fruta y elaboración de florentinas.
• Presentación de piezas de nuevos formatos para las pastelerias y boulangerie modernas.

– Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

– Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.

–> Coste Matrícula: 35 euros

–> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días

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