Descripción
Cake “Marmoleado” y Cake de fruta
En este curso, analizaremos las sutilezas de la preparación de la masa básica del cake.
El mismo cake de peso (pound cake), adaptado a los gustos modernos.
¿Cómo se puede lograr una buena emulsión? ¿Por qué (y es necesario) dejar la masa durante la noche en el refrigerador?
¿Cómo se hace un cake con frutas confitadas y/o secas para que no todas floten cuando se hornean?
¿Cómo se preparan las frutas secas para hornear y cuáles son las mejores a usar?
¿Y el cake marmoleado? ¿Cómo se hace la “la famosa pera” de las capas de masa por las que luchan los estudiantes de las escuelas de confitería francesa?
¿Cómo y con qué se pueden decorar cakes de este tipo? Compartiremos con vosotros ideas para la decoración.
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