Chausson aux pommes y cremadets

Programa:

En este módulo prepararemos dos piezas diferentes con rellenos muy cremosos y tradicionales para seguir aprendiendo y conjuntando el gran numero de técnicas que requieren para elaborarlas. Veremos como elaborar unos deliciosos cremadets que nos vienen desde las islas baleares donde elaboramos una crema pastelera muy suave con las notas ligeramente ahumadas de vainilla Bourbon que introducimos en una pieza que vamos a caramelizar perfectamente para obtener un crujiente delicioso. Por otro lado veremos las Chausson aux pommes, unas tiernas empanadillas de manzna con un relleno de manzana asada y canela delicioso, donde también aprenderemos el cortado de piezas pequeñas para decorarlas.

Técnicas estudiadas: 

  • Amasado de una base para hacer hojaldre invertido
  • Elaboración de la mantequilla para elaborar un hojaldre invertido
  • Proceso de hojaldrado de una masa invertida
  • Elaborado de la crema pastelera de vainilla aromatizada y de la manzana compotada especiada.
  • La adición de azucares para una correcta caramelización en las piezas de hojaldrado basico.
  • El rellenado y formado de las piezas.
  • La cocción de una pieza muy caramelizada
  • La decoración y cocción de una empanadilla de manzna cortada y caramelizada con sirope

Servicios incluidos:

1

  • Video lecciones, teoría, recetas detalladas.

2

  • Consultas de trabajo realizado y dudas con los chefs-profesores durante todo el curso.

3

  • Foro con participación de los alumnos y profesores.

4

  • El test de autoevaluación y evaluación de chef-profesor.

INSCRIPCIONES Y PRECIOS

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