Descripción
Dacquoise con crema de pistacho y fruta fresca
En este curso, estudiaremos el bizcocho clásico de frutos secos “dacquoise” basado en proteínas y discutiremos sus métodos de uso en la pastelería.
Preparamos juntos una versión ligera y fresca del clásico dacquoise, y lo llenamos con crema de pistacho de dos texturas: mousseline y diplomat.
La decoración será de fruta fresca o bayas según la temporada.
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