Nuestros Chefs-profesores han desarrollado un programa sistemático y sólido empezando desde lo más básico hasta llegar al nivel más avanzado. Para ello el curso consta de:
12 NIVELES
48 MÓDULOS FORMATIVOS
MÁS DE 200 HORAS DE FORMACIÓN
Para que el alumno conozca y desarrolle las diferentes técnicas y elaboraciones de una forma evolutiva y clara.
PROGRAMA
NIVEL 1 – ELABORACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA
* Cremas base
* Merengues y sus posibilidades
* Pastel Dacquoise Praliné
* Aplicaciones de los temas estudiados
Ampliar información AQUÍ
– Elaboraciones básicas de Pastelería y dominio de la manga Pastelera:
– Cremas tipo Inglesa, Pastelera, Diplomat, Chantilly, etc.
– Merengues tipo Francés, Italiano, Suizo.
Material necesario para este Nivel de Curso Básico:
– Herramientas:
Robot de Cocina tipo Kitchenaid, horno, placa de inducción (u otro panel de cocción), cazo 1 l, batidor de varillas manual, cuerna de plástico, espátula de silicona, cuchillo-puntilla, mangas pasteleras desechables, boquillas lisas, multipuntas y San Honoré, tabla de cortar, aro inox para las tartas 16-18×4,5 cm (MS), tiras de acetato 4,5 см cm de altura, espátulas de codo grande y pequeña, moldes para souffle y cremas (ramekins), soplete, cuchillo de sierra.
– Ingredientes
Leche 3,5%, nata 33-35% , mantequilla 82%, huevos, azúcar, azúcar glas, maicena, vainas de vainilla Bourbon, helado de cualquier sabor, puré de mango, almendra y avellana en polvo, almendra laminada y granillo, praliné 50-60% avellana-almendra.
NIVEL 2 – TARTALETAS Y TARTAS TIPO SABLÉ
* Masa sablé y Tartaletas de fruta
* Tarta de limón y merengue
* Tarta clásica de manzana
* Tartas Bourdaloue y Chocolate
NIVEL 3 – ELABORACIONES DE HOJALDRE Y PASTA CHOUX
* Choux Chantilly y tarta Paris-Brest
* Eclairs de café y caramelo
* Hojaldre y milhojas de fruta
* Sant Honoré
NIVEL 4 – INTRODUCCIÓN A LA BOLLERÍA Y MASAS LEVADAS
* Croissant y sus elaboraciones
* Brioche
* Kouglof
* Babá y Savarin
NIVEL 5 – ESENCIAS DE LA CONFITERÍA
* Pectinas, mermeladas y confituras
* Pasta de fruta
* Nubes (marshmallow). Técnicas de elaboración
* Nougat de Montelimar y Caramelo salado
NIVEL 6 – CAKES Y MASAS BATIDAS
* Magdalenas y Madeleines francesas
* Financieros y caneles
* Cakes de viaje. Teoría y cake de fruta
* Pain d´Epices y Cake de zanahoria
NIVEL 7 – PASTELERÍA CLÁSICA I
* Fraisier
* Selva negra
* Charlotte de Peras
* Bûche de Noël
NIVEL 8 – PASTELERÍA CLÁSICA II
* Tarta Sacher
* Pastel Opera
* Pieza Montada: Croquembouche Parte I
* Pieza Montada: Croquembouche Parte II
NIVEL 9 – INTRODUCCIÓN A LA CHOCOLATERÍA
* Atemperado y elaboraciones de chocolate
* Bombón de corte y baño a mano
* Bombón de molde
* Decoraciones de chocolate
NIVEL 10 – MACARON Y SNACKING
* Tejas
* Sablé vienes, Sablé bretón, Petit fours
* Galletas de corte
* Macaron
NIVEL 11 – PASTELERÍA MODERNA I
* Tarta Corazón de Chocolate y Frambuesa
* Pastel Campo de Amapolas
* Pastel de Yogur y Frutos Rojos
* Pastel Mandala
NIVEL 12 – PASTELERÍA MODERNA II
* Individual 100% Avellana
* Banoffee Pie
* Pastel «Noche Jerezana» Guinness
* Tarta Insalata Caprese
ACREDITACIONES
1
En cuanto todas las tareas están realizadas por el alumno y aprobadas por el chef-profesor, cada alumno recibe un CERTIFICADO conforme ha realizado el curso de pastelería online.
2
Si el alumno lo desea, tiene la posibilidad de obtener el DIPLOMA de curso online. Para ello, tiene que presentarse a la semana de práctica y examen final presencial en la escuela House-Pastry Lab. en Barcelona.
3
Para obtener un DIPLOMA equivalente al diploma de estudios presenciales, es necesario hacer 2 meses de prácticas en nuestro obrador de pastelería.
INSCRIPCIONES Y PRECIOS
MENSUAL
Acceso durante 30 días
- Puedes escoger el nivel que más te interese.
- Acompañamiento del chef-profesor durante el curso.
- Comunicación con otros estudiantes.
- 10% de descuento en el material e ingredientes de PastryVip.com durante el curso.
- Para obtener el certificado de Curso Básico de Pastelería Profesional, has de completar todos los 12 niveles disponibles en PastryCampus.com
Desde 27 €
ANUAL pago único
Comienzo 1 de Julio 2019
- Comenzarás el curso en la fecha planificada – 1 de julio 2019.
- Acompañamiento del chef-profesor durante el curso.
- Comunicación con tu grupo de estudiantes.
- 10% de descuento en el material e ingredientes de PastryVip.com durante el curso.
- Al completar y aprobar el curso entero, obtienes el certificado de Curso Básico de Pastelería Profesional.
450 €
(30 Primeras plazas)
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