Bases de la pastelería profesional

Nuestros Chefs-profesores han desarrollado un programa sistemático y sólido empezando desde lo más básico hasta llegar al nivel más avanzado.

Nuestro Curso Básico online de Pastelería ha sido el primero y el más detallado de los cursos formativos profesionales en español existentes hoy en día. Ya miles de estudiantes de diferentes países han realizado este curso, valorando sobre todo la calidad del material, los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos, las recetas totalmente válidas, realizables y comprobadas.

Hemos decidido conservarlo para los que quieran estudiar con nosotros en un formato totalmente nuevo: 

Videocurso «Bases de la Pastelería Profesional»

El curso consta de:

12 NIVELES

48 MÓDULOS FORMATIVOS

MÁS DE 200 HORAS DE FORMACIÓN

Para que el alumno conozca y desarrolle las diferentes técnicas y elaboraciones de una forma evolutiva y clara.

PROGRAMA

NIVEL 1 – ELABORACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA

* Cremas base
* Merengues y sus posibilidades
* Pastel Dacquoise Praliné
* Aplicaciones de los temas estudiados

Ampliar información AQUÍ

– Elaboraciones básicas de Pastelería y dominio de la manga Pastelera:

– Cremas tipo Inglesa, Pastelera, Diplomat, Chantilly, etc.

– Merengues tipo Francés, Italiano, Suizo.

Material necesario para este Nivel de Curso Básico:

– Herramientas:

Robot de Cocina tipo Kitchenaid, horno, placa de inducción (u otro panel de cocción), cazo 1 l, batidor de varillas manual, cuerna de plásticoespátula de siliconacuchillo-puntillamangas pasteleras desechablesboquillas lisasmultipuntas y San Honoré, tabla de cortar, aro inox para las tartas 16-18×4,5 cm (MS)tiras de acetato 4,5 см cm de alturaespátulas de codo grande y pequeña, moldes para souffle y cremas (ramekins), sopletecuchillo de sierra.

– Ingredientes

Leche 3,5%, nata 33-35% , mantequilla 82%, huevos, azúcar, azúcar glas, maicena, vainas de vainilla Bourbon, helado de cualquier sabor, puré de mango, almendra y avellana en polvoalmendra laminada y granillopraliné 50-60% avellana-almendra.

NIVEL 2 – TARTALETAS Y TARTAS TIPO SABLÉ

* Masa sablé y Tartaletas de fruta
* Tarta de limón y merengue
* Tarta clásica de manzana
* Tartas Bourdaloue y Chocolate

NIVEL 3 – ELABORACIONES DE HOJALDRE Y PASTA CHOUX

* Choux Chantilly y tarta Paris-Brest
* Eclairs de café y caramelo
* Hojaldre y milhojas de fruta
* Sant Honoré

NIVEL 4 – INTRODUCCIÓN A LA BOLLERÍA Y MASAS LEVADAS

* Croissant y sus elaboraciones
* Brioche
* Kouglof
* Babá y Savarin

NIVEL 5 – ESENCIAS DE LA CONFITERÍA

* Pectinas, mermeladas y confituras
* Pasta de fruta
* Nubes (marshmallow). Técnicas de elaboración
* Nougat de Montelimar y Caramelo salado

NIVEL 6 – CAKES Y MASAS BATIDAS

* Magdalenas y Madeleines francesas
* Financieros y caneles
* Cakes de viaje. Teoría y cake de fruta
* Pain d´Epices y Cake de zanahoria

NIVEL 7 – PASTELERÍA CLÁSICA I

* Fraisier
* Selva negra
* Charlotte de Peras
* Bûche de Noël

NIVEL 8 – PASTELERÍA CLÁSICA II

* Tarta Sacher
* Pastel Opera
* Pieza Montada: Croquembouche Parte I
* Pieza Montada: Croquembouche Parte II

NIVEL 9 – INTRODUCCIÓN A LA CHOCOLATERÍA

* Atemperado y elaboraciones de chocolate
* Bombón de corte y baño a mano
* Bombón de molde
* Decoraciones de chocolate

NIVEL 10 – MACARON Y SNACKING

* Tejas
* Sablé vienes, Sablé bretón, Petit fours
* Galletas de corte
* Macaron

NIVEL 11 – PASTELERÍA MODERNA I

* Tarta Corazón de Chocolate y Frambuesa
* Pastel Campo de Amapolas
* Pastel de Yogur y Frutos Rojos
* Pastel Mandala

NIVEL 12 – PASTELERÍA MODERNA II

* Individual 100% Avellana
* Banoffee Pie
* Pastel «Noche Jerezana» Guinness
* Tarta Insalata Caprese

INFORMACIÓN GENERAL

1

Todos los materiales del curso están desarrollados para el aprendizaje de cada estudiante a su ritmo, por lo cual el alumno dispone del acceso ILIMITADO.

2

 En esta modalidad de curso no están incluidas las tareas y las consultas con los profesores. 

3

Dado al nuevo formato de curso sin tareas teóricas y prácticas realizadas el alumno no dispone del documento acreditativo.

INSCRIPCIONES Y PRECIOS

Paypal y tarjetas de crédito

 

  • Posibilidad de pago por PayPal con la cuenta de dicha plataforma.
  • Posibilidad de pago con tarjeta a través del ordenador y el móvil.
  • Antes de realizar el pago es necesario crear una cuenta de alumno en la intranet de formación. 
  • El acceso al Campus y al curso es automático y se realiza de forma inmediata después de la realización del pago.

 

350 €  250 €

(solo 30 Primeras plazas)

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