Para los adultos, una manera de introducir los cocteles en nuestra pasteleria, el maridaje de los grandes clasicos en un formato pret a porter que nos permite elaborar una linea de pasteleria pensada para los  mayores de la casa.

En este apartado aprenderemos a realizar diversas elaboraciones que al final tanto en boca como de vista nos recuerdan al coctel en que se inspiran:

Eclairs “Irish coffee”

Técnicas estudiadas:

• Pasta choux de chocolate
• Crema de café
• Ganache montada de chocolate caramelizado y whisky
• Agar de café.

Eclairs «Piña Colada».

Técnicas estudiadas:

• Pasta choux
• Crema mousseline de coco
• Gelificado de piña y ron
• Ganache montada de coco
• Piña fresca osmotizada
• Coco fresco en cintas.