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Galletas Ginger-Bread

Contenido del curso

Galletas “ginger bread” con fruta de la pasión bañadas en chocolate.

En este modulo del nivel 7 presentaremos dentro del concepto de la galletería, una elaboración que esta a caballo entre las tradicionales galletas y el snacking avanzado, presentaremos una galleta de jengibre, una manera de entender y tratar los azucares, como una masa liquida, puedes acabar transformándose en una galleta tierna, y aprenderemos a elaborar una pasta de fruta de la pasión, y como poder decorar y bañar nuestras galletas, sellarlas, y convertirlas cada una en una obra de arte por si misma.

Técnicas estudiadas: 

  • Masas liquidas, como elaborarlas, como tratarlas.
  • Realización de una masa con muchos aromáticos, como introducirlos y tratarlos
  • Procesado de las masas, cocción.
  • Elaboración de una pasta de fruta que podemos troquelar
  • Creación de un diseño novedoso partiendo de simples troqueles
  • Montaje y bañado de las piezas, sellado y decoración
  • Presentación de piezas de nuevos formatos para las pastelerías y boulangerie modernas.

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Cursos de Pasteleria Online

 

Servicios incluidos:

1

  • Historia de la creación, teoría detallada

2

  • Ficha técnica (receta) descargable

3

  • Lista de material y herramientas necesarias

4

  • Videolecciones detalladas (60 min)

5

  • Consutoría opcional con un chef-profesor

INSCRIPCIONES Y PRECIOS

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Acceso directo

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25 €