Esmeralda es un individual que nació para la carta de la pastelería de la chef Maria Selyanina, en un impás en que hechaba de menos la fusión del chocolate y un toque fresco, se ideó para la carta de verano. 

Es un individual que fusiona el cítrico de la lima y la frescura de la menta con la untuosidad del chocolate, realzando los puntos álgidos de cada uno en una perfecta armonía sin llegar a empalagar al comensal.

Técnicas estudiadas:

·         Sablé bretón reconstituido

·         Bizcocho de menta y lima

·         Namelaka de chocolate negro

·         Crema de lima y menta

·         Mousse de chocolate con leche

·         Glaseado neutro

·         Decoración de chocolate con hielo