Descripción
En este nivel presentaremos otro clásico de la pasteleria de la bretaña francesa.
Cuando ya sabemos suficiente sobre la masa de croissants y sus elaboraciones, llega el momento de probar a utilizar esta técnica en otros tipos de masas.
El Kouign-Amann es un dulce típico del norte de francia y se elabora a partir de una masa fermentada hojaldrada con mantequilla y azúcar. Obtenemos unas piezas sumamente caramelizadas con un interior parcrudo de almibar de mantequilla dulce, en un juego de texturas y aromas que nos transportaran a la ciudad de Douarnenez.
Técnicas estudiada:
- Elaboración de la masa de Kouign Amann.
- Hojaldrado de la masa con la adicion de azucar.
- Formado de las piezas y su correcta fermentación.
- Preparación de los moldes para caramelizar.
- Cocción y pulido de las piezas
–> Coste Matrícula: 35 euros
–> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
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