Kouign Amann (N2)

Descripción

En este nivel presentaremos otro clásico de la pasteleria de la bretaña francesa. 

Cuando ya sabemos suficiente sobre la masa de croissants y sus elaboraciones, llega el momento de probar a utilizar esta técnica en otros tipos de masas.

El Kouign-Amann es un dulce típico del norte de francia y se elabora a partir de una masa fermentada hojaldrada con mantequilla y azúcar. Obtenemos unas piezas sumamente caramelizadas con un interior parcrudo de almibar de mantequilla dulce, en un juego de texturas y aromas que nos transportaran a la ciudad de Douarnenez.

Técnicas estudiada:

• Elaboración de la masa de Kouign Amann.
• Hojaldrado de la masa con la adicion de azucar.
• Formado de las piezas y su correcta fermentación.
• Preparación de los moldes para caramelizar.
• Cocción y pulido de las piezas

– Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

– Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.

–> Coste Matrícula: 35 euros

–> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días

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