Descripción
En este modulo veremos las elaboraciónes que trabajamos con la masa de bolleria bicolor que nos permite darle un giro completamente diferente a las piezas que elaboramos para nuestra vitrina:
En este módulo prepararemos a través de la masa de croisant un par de piezas introduciendo el cacao en una parte de la masa, aprenderemos a hojaldrar una masa de croisant y a elaborar unas piezas de dos colores que nos permitan vestir una vitrina de bolleria a la perfección, la primera un Pain au chocolat, una elaboración clasica a través de la cual aprenderemos a cortar una masa de dos colores para crear dibujos. El segundo, el croisant de tiramisú, a través del cual empezaremos a ver los rellenos montados y las piezas glaseadas de sabores de nivel avanzado.
Técnicas estudiadas:
- Amasados de una masa de croisant bicolor.
- Elaborado del pastón.
- Proceso de hojaldrado de una masa bicolor.
- Elaborado final de las piezas, y corte de las mismas.
- Fermentación y cocción.
- Decoraciones al corte.
- Elaboracion de rellenos montados, y rellenado y decoración de croisant.
–> Coste Matrícula: 35 euros
–> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
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