Masa de croissant bicolor. Pain au chocolat . Croissant Tiramisu (N2)

Descripción

En este modulo veremos las elaboraciónes que trabajamos con la masa de bolleria bicolor que nos permite darle un giro completamente diferente a las piezas que elaboramos para nuestra vitrina:

En este módulo prepararemos a través de la masa de croisant un par de piezas introduciendo el cacao en una parte de la masa, aprenderemos a hojaldrar una masa de croisant y a elaborar unas piezas de dos colores que nos permitan vestir una vitrina de bolleria a la perfección, la primera un Pain au chocolat, una elaboración clasica a través de la cual aprenderemos a cortar una masa de dos colores para crear dibujos. El segundo, el croisant de tiramisú, a través del cual empezaremos a ver los rellenos montados y las piezas glaseadas de sabores de nivel avanzado.

Técnicas estudiadas: 

• Amasados de una masa de croisant bicolor. 
• Elaborado del pastón.
• Proceso de hojaldrado de una masa bicolor.
• Elaborado final de las piezas, y corte de las mismas.
• Fermentación y cocción. 
• Decoraciones al corte.
• Elaboracion de rellenos montados, y rellenado y decoración de croisant.

– Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

– Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.

–> Coste Matrícula: 35 euros

–> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días

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