Masa madre y Panettone (N2)

Descripción

Masa madre y Panettone.

En este módulo prepararemos el famoso y tradicional Panettone, una elaboración muy tradicional en la antigua Italia, que se ha estendido hacia el resto del mundo, por su buen sabor, y sus matices organolepticos. Una elaboración que se elabora a partir de una Masa Madre, o lo que es lo mismo, un fermento natural, que se elabora y mantiene durante todo el año para elaborar panettone en epoca de navidades, una colonia viva de microorganismos que tienen suficiente fuerza para levantar una masa tan enrriquecida de grasa como esta.

Técnicas estudiadas: 

• Creación de una masa madre y su mantenimiento
• Reposos necesarios y procesos de refresco.
• Elaboración del primer impasto
• Reposo del panettone
• Secondo impasto
• Fermentado
• Cocción del panettone
• Conservación del producto

– Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

– Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.

–> Coste Matrícula: 45 euros

–> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días

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