Palmiers y Arlettes

Palmiers y Arlettes

  • Palmeras de hojaldre (palmiers)
  • Arlettes

Categoría

Elaboraciones con el hojaldre (Curso Pan y Bollería)

Duración del curso: 

1,5 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

25.00

Descripción

Palmiers y Arlettes

Productos clásicos, aparentemente muy simples pero muy técnicos, presentes en cualquier pastelería o panadería francesa: palmiers (hojaldre caramelizado) y arlettes.

Las palmeras crujientes y desmoronadas en la boca se obtienen doblando y rodando la masa con azúcar. Un truco especial es formarlos para que se abran como deberían.

Arlette es una idea elegante para hojaldre y amantes de los pétalos más delgados. Un rollo de hojaldre finamente enrollado sobre azúcar en polvo (a veces con especias) se enrolla una vez más para obtener la forma y textura deseadas.

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