Descripción
Pan amasado a mano y baguette
En este curso, aprenderemos a sacar nuestra propia masa fermentada de trigo para el pan, alimentarla y “dormirla” según sea necesario.
Considera el pan de amasado manual en masa fermentada, varias formas de trabajar con la masa, entenderemos el “amasado sin amasar”, varias hidrataciones (¡incluida la alta!), descanso y prueba fría.
Prepararemos varios formatos de pan con y sin aditivos a partir de esta masa.
Y, por supuesto, estudiaremos la BAGUETTE, el tipo de masa, la formación, la prueba en frío, la importancia de los cortes y, por supuesto, ¡hornear!
Valoraciones
No hay valoraciones aún.