Paris-Brest

Paris-Brest, pastel e individuales

Trabajo con la masa choux, crema, ganache montada

Categoría

Eclairs y pasta choux (Curso Básico)

Duración del curso: 

2 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

25.00

Descripción

Paris-Brest

¿Como se puede aprender los clásicos franceses y olvidar del famoso pastel de París-Brest en forma de rueda?

El pastel “París-Brest”, hecho en honor a la carrera ciclista del mismo nombre entre París y Brest, es muy apreciado por los franceses.

Una “rueda” de masa choux rellena de crema de Mousseline con praliné puede parecer demasiado pesado y dulce en estos días.

Hemos mantenido la forma original, pero te mostramos nuestra última versión, más ligera e interesante en sabor y textura.

Hacemos un pastel de 6-8 porciones y en  formato de pastel individual.

Estudiarás:

  • Preparación de la masa de Choux de una nueva manera
  • Ecudillado y cocción de “anillos” para Paris-Brest
  • Crema Mousseline con praliné
  • Ganache montadacon praliné
  • Escudillado de crema
  • Decoración

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