Descripción
Paris-Brest
¿Como se puede aprender los clásicos franceses y olvidar del famoso pastel de París-Brest en forma de rueda?
El pastel “París-Brest”, hecho en honor a la carrera ciclista del mismo nombre entre París y Brest, es muy apreciado por los franceses.
Una “rueda” de masa choux rellena de crema de Mousseline con praliné puede parecer demasiado pesado y dulce en estos días.
Hemos mantenido la forma original, pero te mostramos nuestra última versión, más ligera e interesante en sabor y textura.
Hacemos un pastel de 6-8 porciones y en formato de pastel individual.
Estudiarás:
- Preparación de la masa de Choux de una nueva manera
- Ecudillado y cocción de “anillos” para Paris-Brest
- Crema Mousseline con praliné
- Ganache montadacon praliné
- Escudillado de crema
- Decoración
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