Pasteles e individuales «Cerise noire»

Contenido del curso

Pasteles e individuales «Cerise noire» (sin gluten).

Alta pastelería sin gluten existe! Con los conocimientos teóricos podemos saber como sustituir la harina común en una receta. Nuestro pastel de autor “Cerise noire” (Cereza negra) está inspirado en el famoso clásico de la pastelería “Selva negra”. En la receta utilizamos los mismos sabores: chocolate y cereza, cambiando por completo la composición y las texturas del pastel, y añadiendo nuestro toque personal.

Técnicas estudiadas:

  • Bizcocho de chocolate y almendra

  • Crumble de cacao

  • Namelaka de chocolate blanco

  • Gelificado de cereza

  • Mousse de chocolate negro con té “sakura”

  • Decoración de chocolate

  • Gelatina transparente de decoración

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Servicios incluidos:

1

  • Historia de la creación, teoría detallada

2

  • Ficha técnica (receta) descargable

3

  • Lista de material y herramientas necesarias

4

  • Videolecciones detalladas (60 min)

5

  • Consutoría opcional con un chef-profesor

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