Descripción
Postres realizados con las técnicas básicas
Conociendo a fondo las bases de las cremas estudiadas, ya podemos preparar postres simples, muchos favoritos y espectaculares.
Todos tendrán elementos en común: crema a base de huevo y caramelo o corteza de caramelo.
Aprendemos en qué se diferencian el flan (crema de caramelo), la crema brulée y la crema catalana. Pasemos a la historia (¿qué sucedió antes?), y por supuesto, consideremos las versiones de preparación y servicio, para que cada uno de estos postres se convierta en una experiencia inolvidable para nuestros huéspedes.
Cómo hacer caramelo seco y por qué seco? ¿Cómo hacer una buena corteza de caramelo y qué azúcar usar para esto?
Recetas:
- Crema catalana, versión clásica
- Crème Brûlée con bayas en servicio para el restaurante
- Flan de naranja (crema de caramelo) servido con Panna Cotta
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