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Sables Salados

Contenido del curso

Sablés salados.

En este modulo del nivel 7 presentaremos el concepto de la galletería, el snacking y producto impulso, enfocado a los brunch, una propuesta de galletería salada, pseudo-dulce, que nos permite elaborar una serie de productos trabajando unas técnicas de sable con matices salados y muy aromatizados.

Elaboraremos el sable de hierbas provenzales, partiendo de una base de sable que se trabaja junto con unas semillas para darle a las galletas matices crujientes y fibra.

En el sablé de parmesano, veremos la galleta de queso por experiencia, una versión totalmente umami que crea adicción entre los adeptos a los sabores lacteos y maduros de un queso como el parmesano!

También veremos como se elabora un delicioso sable de mostaza dijon, una galleta a las alturas de aquellos que buscan salir de la línea, aprender a integrar saborizantes tanto en seco como en pasta, y poder realizar una galleta tan aromática como si estubiéramos entre campos de india.

 

Técnicas estudiadas: 

  • Masas sable, estirado, trabajo en frio, cocciones y t√©cnicas que elaboraci√≥n
  • Realizaci√≥n de una masa con base de semillas y hierbas secas
  • Procesado de los quesos e integraci√≥n en masas elaboradas con maicena y poca harina
  • Procesado de una masa con mostaza tanto con semillas, y en pasta o crema.
  • Creaci√≥n de un dise√Īo novedoso partiendo de simples troqueles
  • Presentaci√≥n de piezas de nuevos formatos para las pasteler√≠as y boulangerie modernas.

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Cursos de Pasteleria Online

 

Servicios incluidos:

1

  • Historia de la creaci√≥n, teor√≠a detallada

2

  • Ficha t√©cnica (receta) descargable

3

  • Lista de material y herramientas necesarias

4

  • Videolecciones detalladas (60 min)

5

  • Consutor√≠a opcional con un chef-profesor

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