Sacher

Pastel Sacher con albaricoque y mandarina

Bizcocho “Sacher”, gelificado de albaricoque y mandarina, mousse de chocolate, y glaseado

Categoría

Pasteles Clásicos (Curso Básico)

Duración del curso: 

2 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

25.00

Descripción

Sacher

El pastel Sacher es un símbolo de la pastelería vienesa, y su fama se extendió rápidamente por todo el mundo.

Galleta de chocolate con almendras, una capa intermedia de confitura de albaricoque y ganache de chocolate negro. Tal pastel ha sido una delicia universal durante muchos años, pero… el mundo está creciendo y cambiando; cambiando nuestras preferencias de sabor, y con ellos, la actitud hacia los postres.

Nuestro “Sacher” es más brillante, ligero y memorable, pero no con menos chocolate que el original.

Agregamos una nota de mandarina a la capa intermedia de albaricoque, en paralelo, haciéndola menos dulce, y el ganache de chocolate denso la reemplazamos con una mousse sin gelatina.

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