Descripción
San Honoré de frambuesa
Tartaleta de texturas de frambuesa.
Teoría de sabor. Texturas de un ingrediente y su combinación. Sublimando al máximo el trato superior a un producto, intercalando un juego de mágicas texturas usando la frambuesa como única base de un perfecto baile que danza en nuestra boca.
Técnicas estudiadas:
- Sablé de frutos rojos
- Gelificado de frambuesa
- Cremoso de frambuesa
- Mousse de frambuesa
- Ganache montada de frambuesa
- Glaseado rojo y frambuesas fresca)
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