St. Honoré de frambuesa (N2)

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1.00

Descripción

Teoría de sabor. Texturas de un ingrediente y su combinación. Sublimando al máximo el trato superior a un producto, intercalando un juego de mágicas texturas usando la frambuesa como única base de un perfecto baile que danza en nuestra boca.

Técnicas estudiadas:

·         Sablé de frutos rojos

·         Gelificado de frambuesa

·         Cremoso de frambuesa

·         Mousse de frambuesa

·         Ganache montada de frambuesa

·         Glaseado rojo y frambuesas fresca)

 

– Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

– Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.

 

–> Coste Matrícula: 35 euros

–> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días

–> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse

 

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