Tarta Bourdaloue con peras al vino

Tarta Bourdaloue con peras al vino

Masa sablé, crema de frangipan y peras al vino

Categoría

Elaboraciones con la masa sablé (Curso Básico)

Duración del curso: 

1,5-2 horas

Nivel de dificultad:

Para principiantes

Acceso:

180 días

19.50

Descripción

Tarta Bourdaloue con peras al vino

La Tarta Bourdaloue es un pastel francés clásico creado a mediados del siglo XIX.

Aquí se combinan inusualmente la masa crujiente fina, la crema de almendras al horno frangipan y las peras.

Nuestras tartas y tartaletas se cocinarán en una masa de mantequilla fría (aprenderemos las diferencias entre la técnica clásica y las características del trabajo con dicha masa).

Las tartas y las tartaletas se llenan con una brillante crema de almendras frangipan (¿y sabes que la crema de almendras regular y la Frangipani no son lo mismo?)

Prepararemos peras en almíbar, y no en jarabe simple, sino de vino blanco con especias, para decorar el pastel.

Este pastel es hermoso porque, dependiendo del deseo de cada uno, la fantasía y la temporada, se puede diversificar de la manera que uno desee. Después de todo, frangipan puede ser de pistacho o avellana, y las frutas utilizadas son albaricoques, ciruelas e incluso higos.

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