Descripción
Tarta Bourdaloue con peras al vino
La Tarta Bourdaloue es un pastel francés clásico creado a mediados del siglo XIX.
Aquí se combinan inusualmente la masa crujiente fina, la crema de almendras al horno frangipan y las peras.
Nuestras tartas y tartaletas se cocinarán en una masa de mantequilla fría (aprenderemos las diferencias entre la técnica clásica y las características del trabajo con dicha masa).
Las tartas y las tartaletas se llenan con una brillante crema de almendras frangipan (¿y sabes que la crema de almendras regular y la Frangipani no son lo mismo?)
Prepararemos peras en almíbar, y no en jarabe simple, sino de vino blanco con especias, para decorar el pastel.
Este pastel es hermoso porque, dependiendo del deseo de cada uno, la fantasía y la temporada, se puede diversificar de la manera que uno desee. Después de todo, frangipan puede ser de pistacho o avellana, y las frutas utilizadas son albaricoques, ciruelas e incluso higos.
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