Descripción
Tarta Clásica de Manzana
En este curso, analizaremos las diferencias de los tipos de masas quebradas. ¿En qué se diferencian la sablé, brisé y sucré? ¿De qué depende la selección del tipo de masa?
Echaremos un vistazo a la forma clásica de hacer masa sablé con mantequilla ablandada y la forma tradicional de colocarla en anillos de tartas.
¿Dónde y durante cuánto se puede guardar la masa sablé? ¿Cómo se extiende, cómo se hornea? ¿Es necesario procesar de alguna manera para que las tartaletas horneadas no absorban la humedad?
En el mismo curso, prepararemos compota de manzana y aprenderemos a como obtener la mejor textura. Aprenderemos a cortar finamente las manzanas (sí, sin la ayuda de la mandolina), y a extenderlas con el ventilador clásico, que es un elemento necesario y característico de esta tarta.
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