Tarta Clásica de Manzana

Tarta Clásica de Manzana 

Masa sablé y relleno de manzana

Categoría 

Elaboraciones con la masa sablé (Curso Básico)

Duración del curso: 

1,5-2 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

19.50

Descripción

Tarta Clásica de Manzana

En este curso, analizaremos las diferencias de los tipos de masa de harina. ¿En qué se diferencian la sablé, brisé y sucré? ¿De qué depende la selección del tipo de masa de harina?

Echaremos un vistazo a la forma clásica de hacer masa sablé con mantequilla ablandada y la forma tradicional de colocarla en anillos de tartas.

¿Dónde y durante cuánto se puede guardar la masa sablé? ¿Cómo se extiende, cómo se hornea? ¿Es necesario procesar de alguna manera para que las tartaletas horneadas no absorban la humedad?

En el mismo curso, prepararemos compota de manzana y aprenderemos a como obtener la mejor textura. Aprenderemos a cortar finamente las manzanas (sí, sin la ayuda de la mandolina), y a extenderlas con el ventilador clásico, que es un elemento necesario y característico de esta tarta.

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