Descripción
Técnica de hojaldre clásico e invertido
En este curso, aprenderás a hacer hojaldre de dos maneras: clásico e invertido, también conocido como el “hojaldre al revés”.
Un pastelero debe ser capaz de preparar una excelente masa de hojaldre, ya que es la base para una variedad de productos que tanto aman nuestros clientes.
En este curso, aprenderás:
- Características de los ingredientes utilizados
- Preparación de bloques de masa y aceite
- Enrollar la mantequilla en la masa – varias formas
- Técnica de laminación manual
- Pliegues simples y dobles: ¿Cuántos y Cuáles son los mejores?
- Almacenamiento de hojaldre
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