Tipos de merengues.

Tipos de merengues. Trabajo con la manga pastelera.

  • Merengue francés
  • Merengue suizo
  • Merengue italiano
  • Merengue de fruta con albúmina

Categoría

Técnicas básicas (Curso básico)

Duración del video:

1,5-2 horas

Nivel de dificultad:

Principiante

Acceso:

180 dias

19.00

Descripción

Tipos de merengues.

¿Todavía no has resuelto los tipos de merengue? ¿No tienes ninguna de ellos? ¿Quieres mejorar tus macaron, galletas, mousses, etc.

¡Vamos a resolverlos juntos! Después de todo, el merengue es una de las técnicas más importantes de pastelería, y sin la capacidad de hacerlo correctamente, ¡muchos de los productos más complejos simplemente no funcionarán!

Sabrás lo qué es la proteína, de qué está hecha, porque las proteínas se baten (y porque, a veces, no se baten). ¿Caliente o frío? ¿Fresco o pasteurizado? ¡Todos los “por qué y porque” sobre merengues están aquí!

En el curso, analizaremos las recetas y los detalles de la preparación, la deposición de una bolsa de pastelería, la cocción y el almacenamiento de los siguientes tipos de merengue:

 

  • Merengue francés
  • Merengue suizo
  • Merengue italiano
  • Merengue afrutado en albúmina

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