Diploma de Chef en Alta Pastelería

Del 23 de septiembre 2019 – 16 de julio 2020

¿Quieres convertirte en Chef de Alta Pastelería? Es un camino largo por recorrer, un chef tiene que dominar muchas disciplinas para poder gestionar el día a día de un obrador.

Nuestro programa más completo de larga duración (1 año académico), donde los estudiantes aprenden las bases de la pastelería clásica francesa, pan y bollería, chocolatería, pastelería moderna, actual y de autor, postres de restaurante de alto nivel, confitería y azúcar artístico, convirtiendo la pasión por la pastelería en su futura profesión.

NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.

Presentación del Curso «Diploma de Chef en Alta Pastelería» por la Chef Maria Selyanina.

Descubre de su propia voz el contenido el curso y los objetivos profesionales que puedes llegar a conseguir.

  • Más de 400 horas lectivas presenciales
  • Más de 300 horas teóricas online (horario libre)
  • Horario: de 17:00 a 20:00 de lunes a jueves
  • Chefs-Profesores: Maria Selyanina y equipo docente de la escuela
  • Metodología: 100% práctica
  • Nivel: todos los niveles
  • Idiomas: Español
  • Plazas: 10

Contenido del curso

  • Técnicas base de cremas, merengues, masas sablé, choux, hojaldre y aplicaciones correspondientes
  • Pasteles clásicos franceses (Fraisier, Charlotte, Opera, Selva negra, Bûche de Noel…)
  • Introducción a la panadería, pan masa madre, panes para la restauración
  • Bases de la bollería profesional y masas levadas (croissant, brioche, brioche hojaldrada, baba, savarín, kouglof)
  • Masas batidas (cakes clásicos y modernos, piezas pequeñas de venta por impulso)
  • Galletería y snacking
  • Macaron francés, nivel 1 y 2
  • Masas sablé, choux y hojaldre nivel avanzado y superior, aplicaciones en la pastelería moderna, tartas modernas, eclairs de vitrina
  • Chocolate, bean to bar, atemperado, elaboración de la vitrina de bombonería (trufas, bombones de molde y de corte, grageas, rocas, tabletas…), monas de Pascua y pieza artística de chocolate
  • Pastelería con chocolate
  • Introducción a la heladería
  • Postres de restaurante
  • Pastelería revisitada y de autor, creación de recetas propias
  • Confitería
  • Azúcar artístico y creación de la pieza de azúcar

Acreditación

  • Al finalizar el curso con éxito, realizar y superar los exámenes teóricos y prácticos de cada trimestre, el alumno obtiene el DIPLOMA de Chef de Alta Pastelería (título propio).

PRECIO del Curso: 5.900 euros

MATRÍCULA: 300 euros

5% de Descuento para los Miembros de PastryClub.com

El pago se puede efectuar en euros y dólares estadounidenses.

Solicita información de las plazas libres desde el enlace «Me apunto!», una vez confirmada la disponibilidad de tu plaza

podrás realizar el pago de la Matrícula y cada uno de los abonos correspondientes desde los enlaces que tienes a continuación.

¿Necesitas alojamiento?

Дипломный курс Профессиональный ШЕФ-Кондитер

Интенсивный на русском языке

Жить и учиться в Испании? Наша программа обучения рассчитана на тех, кто мечтает стать шефом-кондитером и обучиться этой профессии в Европе, в прекрасном гастрономическом, культурном и интернациональном городе – в Барселоне.

Интенсивная программа обучения  на русском языке, в которой студенты изучают основы классического французского кондитерского искусства, пекарское дело и выпечку, работу с шоколадом, современное кондитерское искусство, авторские рецепты и формы их создания, confiserie (долгоиграющие сладости) и художественную карамель.

 

Программа состоит из 3 уровней, по прохождении которых студент получает ДИПЛОМ ШЕФА-Кондитера.

1 уровень: Специалист по французской классике и выпечке для кондитерской витрины 

20 апреля – 21 мая 2020  мест нет

Ноябрь 2020 (точные даты в разработке) Предварительная запись

2 уровень: Специалист по современному кондитерскому искусству и Шоколатье

(14 сентября  – 15 октября 2020) открыта запись!

Март 2021 (точные даты в разработке) Предварительная запись

3 уровень: Специалист Кондитер в кондитерских и ресторанах, Confiserie

(25 января – 25 февраля 2021) открыта запись!

Июнь 2021 (точные даты в разработке) Предварительная запись

Каждый из данных уровней является самостоятельным курсом и может быть пройден по отдельности. Только студенты, прошедшие все 3 уровня, получают ДИПЛОМ Шефа-Кондитера. 

 

Выпускники и студенты БАЗОВОГО КУРСА ОНЛАЙН в PastryCampus, для вас у нас есть

СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ! 

 

Реальная возможность превратить любовь и интерес к кондитерскому искусству в свою будущую профессию.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ОПЫТ НЕ ТРЕБУЕТСЯ

  • Более 400 часов практических занятий
  • Более 300 теоретических часов онлайн (свободное расписание)
  • Расписание: 9:00 – 15:00 с понедельника по четверг
  • Шефы – преподаватели: Мария Селянина и преподавательский состав Школы
  • Методология: 100% практика
  • Уровень: для всех желающих
  • Языки: РУССКИЙ
  • Количество мест: 10

Содержание курса

  • Базовые техники изготовления кремов, различных типов меренги, теста (песочное, заварное, слоеное) и возможности их использования
  • Классические французские торты (Фрезье, Шарлотт, Опера, Черный лес, Рождественское полено…)
  • Введение в пекарское дело, хлеб на закваске, хлеба для ресторанов
  • Профессиональная дрожжевая выпечка (круассаны, бриошь, слоеная бриошь, баба, саварен, куглоф)
  • Кексы и бисквиты (классические и современные кексы, маленькие изделия из кексового типа для импульсных продаж)
  • Печенье и мелкие кондитерские изделия
  • Французские макарон уровень 1 и 2
  • Песочное, Заварное и слоеное тесто уровня повышенной сложности, их использование в современном кондитерском искусстве, современные тарты и тарталетки, эклеры для
  • Шоколад, bean to bar, темперирование, изготовление профессиональной шоколадной витрины (трюфели, нарезные и корпусные конфеты, драже, скалы, плитки…,) подарочные шоколадные фигурки, шоколадная скульптура
  • Шоколад в кондитерском искусстве
  • Мороженое
  • Десерты на тарелке для гастробаров и ресторанов
  • Классика на новый лад, авторские рецепты и создание собственных изделий
  • Мармелад и мелкие сладости
  • Художственная карамель, изомальт и карамельная скульптура

 

Аккредитация

  • По окончании курса и успешной реализации теоретических и практических экзаменов каждого уровня студент получает ДИПЛОМ профессионального кондитера.

10 мест – 100% практика

В стоимость курса входит:

  • Книжка-учебник с рецептами и теоретическим материалом курса.
  • Униформа (китель, головной убор и фартук).
  • Профессиональный зондовый термометр.
  • Дегустация собственных изделий и запрограммированные обучающие дегустации.
  • Кофе-паузы в течение всех дней курса.
  • Доступ в PastryCampus.com в течение всего курса.
  • Диплом.
  • Медаль выпускника школы.

Каждому студенту мы предлагаем:

  • Бесплатный доступ в Pastrycampus.ru в течение 3 месяцев после окончания курса.
  • Актуальная информация о продуктах, материале и поставщиках кондитерского инвентаря.
  • Школа предлагает всю необходимую документацию для оформления долгосрочной учебной визы для иностранных студентов.
  • Студентам предлагается возможность практики в нашем кондитерском цеху, чтобы научиться ежедневной работе в профессиональной кондитерской.

СТОИМОСТЬ курса: 5.900 евро

РЕЗЕРВАЦИЯ МЕСТА: 300 евро (не входит в стоимость курса)

5% скидки для подписчиков PastryClub.ru

Оплата в евро или долларах США

Узнайте о наличии свободных мест, заполнив формуляр по кнопке «Записываюсь!», и после подтверждения Школы о наличии свободных мест, вы можете оплатить резервацию места и каждую из частей оплаты по ссылкам ниже.

Проживание

Запросите в администрации информацию о близлежащих отелях!