Técnico en Bollería Profesional
(3 meses)

Del 25 de septiembre 2019– 12 de diciembre 2019

Presentación del Curso «Técnico en Bollería Profesional» por la Chef Maria Selyanina. Descubre de su propia voz el contenido el curso y los objetivos profesionales que puedes llegar a conseguir.

Quieres aprender las bases de la panadería y bollería profesional? Te gustan las harinas, las masas y el olor de la bollería recién horneada? Quieres saber amasar el pan, hacer las masas levadas como brioche y croissant?  Saber crear  una gama de bollería para la vitrina?

Nuestro Curso “Técnico en Bollería profesional y panes de restaurante” está desarrollado para los que quieren empezar desde “0”, aprendiendo las bases de la bollería para poder convertir este oficio en su futura profesión.

En este curso nos dedicaremos a estudiar el “porque” de cada ingrediente, a la correcta técnica de ejecución de cada receta, diferentes formas y maneras de trabajar dependiendo de nuestras condiciones de trabajo (casa, obrador de pastelería, restaurante…)

Realizando este curso y el curso Técnico en Pastelería Básica podrás obtener el título de Técnico en Pastelería y Bollería tras superar los exámenes finales.

  • Más de 65 horas lectivas presenciales
  • Más de 50 horas teóricas online (horario libre)
  • Horario: de 17:00 a 20:00 de miércoles y jueves
  • Chefs-Profesores: Maria Selyanina y equipo docente de la escuela
  • Metodología: 100% práctica
  • Nivel: todos los niveles
  • Idiomas: Español
  • Plazas: 10

Contenido del curso

  • Teoría de las harinas,  las levaduras, los ingredientes y la maquinaria para  el amasado, la fermentación y la cocción de la bollería.
  • Pan de leche, pan de molde, pan de hamburguesa.
  • Pan con masa madre y sus variaciones. Pan de centeno.
  • Masa de pizza y focaccia.
  • Introdución a las masas laminadas. Hojaldre clásico.
  • Elaboraciones con hojaldre. Galette des Rois, empanadillas de manzana, vol-au-vents.
  • Brioche francés, diferentes formas y formatos.
  • Brioche con diferentes rellenos.
  • Roscón de Reyes.
  • Coca de San Juan.
  • Croissant clásico francés. Pain au chocolat.
  • Croissants rellenos
  • Brioche hojaldrada. Piezas individuales y trenzas.
  • Baba au rhum y savarín.
  • Kouglof.
  • Masas batidas. Cakes clásicos.
  • Masas batidas. Piezas pequeñas: financieros, magdalenas, canelé.
  • Galletería y snacking.

Acreditación

  • Al  realizar el curso, el alumno obtiene el CERTIFICADO de realización del mismo.

10 plazas – Metodología 100% práctica

El precio del Curso incluye:

  • Manual de recetas de las elaboraciones y todo el material del curso.
  • Uniforme (chaquetilla, gorro y delantal).
  • Termómetro de sonda profesional.
  • Degustación de las elaboraciones propias.
  • Café durante los días del curso.
  • Acceso a PastryCampus.com durante todo el curso.
  • Certificado acreditativo.

Además le regalamos:

PRECIO del Curso: 1.500 euros

MATRÍCULA: 300 euros

5% de Descuento para los Miembros de PastryClub.com

El pago se puede efectuar en euros y dólares estadounidenses.

Solicita información de las plazas libres desde el enlace «Me apunto!», una vez confirmada la disponibilidad de tu plaza

podrás realizar el pago de la Matrícula y cada uno de los abonos correspondientes desde los enlaces que tienes a continuación.

¿Necesitas alojamiento?

Consulta la propuesta de nuestro colaborador Hotel NH Porta Barcelona.

Специалист по выпечке и хлебу для ресторанов и кондитерских

28 октября – 7 ноября 2019

4/05 — 14/05/2020 Запись!

Презентация курса «Специалист по выпечке и хлебу для ресторанов и кондитерских» Шефа Марии Селяниной, Ознакомьтесь с программой обучения, а также основными профессиональными целями курса которые сможете достичь, непосредственно из уст Шефа

Хотите научиться основам пекарского дела и изучить бездрожжевую, дрожжевую выпечку и прикоснуться к основам хлебопечения?

Вам нравится работать с тестом, с мукой, и вас сводит с ума аромат свежей выпечки? Хотите научиться замешивать хлеб, делать дрожжевое тесто, как бриошь и круассан? Уметь создать ассортимент выпечки для кондитерской витрины?

Наш курс «Специалист по выпечке и хлебу для ресторанов и кондитерских» разработан для тех, кто хочет начать учиться с нуля, научиться грамотным основам пекарского дела и превратить его в свою будущую профессию.

На этом курсе мы изучим «зачем и почему» каждого используемого ингредиента, познакомимся с правильной техникой работы для каждого рецепта, рассмотрим различные формы и манеры работы в зависимости от наших условий работы (дом, кондитерский цех, пекарня или ресторан).

После окончания этого курса и курса «Специалист по французскому кондитерскому искусству»  вы сможете получить сертификат «Специалист по французскому кондитерскому искусству и выпечке»после сдачи экзаменов, закончив таким образом 1-й Базовый уровень Диплома Шефа-Кондитера.

  • Более 50 часов практических занятий
  • Более 50 теоретических часов онлайн (свободное расписание)
  • Расписание: 8:00 – 15:00 (понедельник-четверг)
  • Шефы – преподаватели: Мария Селянина и преподавательский состав Школы
  • Методология: 100% практика
  • Уровень: для всех желающих
  • Языки: Русский
  • Количество мест: 10

Cодержание курса

  • Теория и типы муки, дрожжей, др. Ингредиентов и необходимого оборудования для замеса, ферментации и выпекания хлеба и выпечки.
  • Молочный хлеб, формовой хлеб, булочки для гамбургеров.
  • Хлеб на закваске и его разнообразие. Ржаной хлеб.
  • Тесто для пиццы и фокачча.
  • Классическое слоеное тесто. Королевский пирог Galette des Rois, яблочные пирожки, волованы.
  • Французская бриошь, различные формы и форматы.
  • Бриошь со слоеными и сладкими начинками.
  • Королевский пирог (Roscón de Reyes).
  • Coca de San Juan.
  • Классический французский круассан. Pain au chocolat.
  • Круассаны с начинкой.
  • Слоеная бриошь. Порционные изделия и косички.
  • Ромовая баба и саварен.
  • Kouglof.
  • Классические кексы.
  • Мелкие изделия из кексового теста: финансье, магдалены, канеле.
  • Ассортимент печенья.

Aккредитация

  • По окончании курса студент получает Сертификат о его успешной реализации.

10 мест – 100% практика

В стоимость курса входит:

  • Книжка-учебник с рецептами и теоретическим материалом курса.
  • Униформа (китель, головной убор и фартук).
  • Профессиональный зондовый термометр.
  • Дегустация собственных изделий и запрограммированные обучающие дегустации.
  • Кофе-паузы в течение всех дней курса.
  • Доступ в PastryCampus.com в течение всего курса.
  • Сертификат.

Каждому студенту мы предлагаем:

  • 10% скидки в магазине PastryVip.com в течение курса
  • Бесплатный доступ в Pastrycampus.ru  течение 1 месяца после окончания курса.
  • Актуальная информация о продуктах, материале и поставщиках кондитерского инвентаря.
  • Школа предлагает всю необходимую документацию для оформления долгосрочной учебной визы для иностранных студентов.
  • Студентам предлагается возможность практики в нашем кондитерском цеху, чтобы научиться ежедневной работе в профессиональной кондитерской.

СТОИМОСТЬ курса: 1.500 евро

Резервация места: 300 евро (не входит в стоимость)

5% скидки для подписчиков PastryClub.ru

Оплата в евро или долларах США.

Узнайте о наличии свободных мест, заполнив формуляр по кнопке «Записываюсь!», и после подтверждения Школы о наличии свободных мест, вы можете оплатить резервацию места и каждую из частей оплаты по ссылкам ниже.

Проживание

 Запросите в администрации информацию о близлежащих отелях!