Técnico en Chocolatería
(3 meses)

Del 22 de enero 2020 – 2 de abril 2020

Presentación del Curso «Técnico en Chocolatería» por la Chef Maria Selyanina. Descubre de su propia voz el contenido el curso y los objetivos profesionales que puedes llegar a conseguir.

Tu pasión es el chocolate y quieres convertirla en tu futura profesión?

Es un material impresionante, y es un orgullo ser maestro chocolatero artesano.

Nuestro curso Técnico en Chocolatería» está desarrollado para los que quieren descubrir el mundo de chocolate desde “0”, empezando por la historia, creación de chocolate, “bean to bar”, aprendiendo sobre los tipos de chocolate, descubriendo como crear su propia línea de chocolatería y convitriéndote en Maestro Chocolatero.

Atemperado de chocolate, tabletas con y sin relleno, rocas, grageas, bombones de molde y de corte, trufas, turrones y snacks “to go”, cremas untables…

Los estudiantes aprenderán a formulas sus propios rellenos de bombón, realizarán “monas” – pequeñas figuras de Pascua, terminando el curso con la PIEZA ARTÍSTICA en chocolate.

Realizando este curso y el curso Técnico Avanzado en Pastelería podrás obtener el título de Técnico Avanzado en Pastelería y Chocolatería  tras superar los exámenes finales.

  • Más de 65 horas lectivas presenciales
  • Más de 50 horas teóricas online (horario libre)
  • Horario: de 17:00 a 20:00 de miércoles y jueves
  • Chefs-Profesores: Maria Selyanina y equipo docente de la escuela
  • Metodología: 100% práctica
  • Nivel: todos los niveles
  • Idiomas: Español
  • Plazas: 10

Contenido del curso

  • Introducción al chocolate. Historia, fabricación, degustación, bean to bar.
  • Atemperado de chocolate. Tabletas, simples, rellenas, mendigos, rocas.
  • Trufas y grageas.
  • Frutos secos, giandujas y cremas untables.
  • Bombones de corte. Diferentes rellenos, técnicas de bañado y acabados.
  • Bombones de molde. Técnicas de moldeado y cierre, rellenos de ganache y praliné, técnicas de pintado de moldes, dobles rellenos.
  • Turrones modernos y de autor
  • Snack “to go” – barritas de chocolate para desayunos y meriendas.
  • Formulación de los rellenos de bombón, teoría y práctica.
  • Monas de Pascua de chocolate.
  • Trabajo con la pieza artística de chocolate, los detalles y el montaje.

Acreditación

  • Al  realizar el curso, el alumno obtiene el CERTIFICADO de realización del mismo.

10 plazas – Metodología 100% práctica

El precio del Curso incluye:

  • Manual de recetas de las elaboraciones y todo el material del curso.
  • Uniforme (chaquetilla, gorro y delantal).
  • Termómetro de sonda profesional.
  • Degustación de las elaboraciones propias.
  • Café durante los días del curso.
  • Acceso a PastryCampus.com durante todo el curso.
  • Certificado acreditativo.

Además le regalamos:

PRECIO del Curso: 1.350 euros

MATRÍCULA: 300 euros (solo para nuevos alumnos)

5% de Descuento para los Miembros de PastryClub.com

El pago se puede efectuar en euros y dólares estadounidenses.

Solicita información de las plazas libres desde el enlace «Me apunto!», una vez confirmada la disponibilidad de tu plaza

podrás realizar el pago de la Matrícula y cada uno de los abonos correspondientes desde los enlaces que tienes a continuación.

¿Necesitas alojamiento?

Consulta la propuesta de nuestro colaborador Hotel NH Porta Barcelona.

Специалист Мастер-Шоколатье

24/02– 5/03/2020

 

28/09 — 8/10/2020 Запись!

Презентация курса «Специалист Мастер-Шоколатье» Шефа Марии Селяниной, Ознакомьтесь с программой обучения, а также основными профессиональными целями курса которые сможете достичь, непосредственно из уст Шефа

Вы любите шоколад, все, что с ним связано. и хотели бы превратить эту любовь в вашу будущую профессию?

Шоколад – это потрясающий материал, и быть маэстро-шоколатье – это настоящая гордость.

Наш курс “Мастер – Шоколатье” предназначен для тех, кто хочет открыть для себя этот волшебный шоколадный мир с нуля, начав с истории, создания шоколада, узнать, как работает “bean to bar”, познакомиться с типами шоколада, существующими в мире, и до возможности создать свою собственную шоколадную линейку.

Темперирование шоколада, плитки с начинкой и без, скалы, драже, корпусные и нарезные конфеты, трюфели, турроны и шоколадные батончики (snacks “to go”), кремы в баночках…

Студенты научатся создавать свои собственные начинки для конфет, делать небольшие презентационные подарочные фигурки и завершат курс построением своей собственной шоколадной скульптуры.

После прохождения этого курса и курса «Специалист по современному кондитерскому искусству» вы сможете получить Сертификат «Специалист Современный кондитер и шоколатье» , после сдачи экзаменов, закончив таким образом 2-й Средний уровень Диплома Шефа-Кондитера.

  • Более 55 часов практических занятий
  • Более 50 теоретических часов онлайн (свободное расписание)
  • Расписание: 8:00 – 15:00 (понедельник -четверг)
  • Шефы – преподаватели: Мария Селянина и преподавательский состав Школы
  • Методология: 100% практика
  • Уровень: для всех желающих
  • Языки: Русский
  • Количество мест: 10

Cодержание курса

  • Знакомство с шоколадом. История, производство, дегустация, bean to bar.
  • Темперирование шоколада. Плитки простые, с начинкой, скалы, мендианты.
  • Трюфели и драже.
  • Работа с орехами, жиандуйями и кремы в баночках.
  • Нарезные конфеты. Простые и сложные начинки, техники обливания и декора.
  • Корпусные конфеты. Техники работы с корпусами и дном конфет, окраска форм, начинки ганаш и пралине, двойные начинки.
  • Современные и авторские турроны
  • Snack “to go” – шоколадные батончики для завтраков и перекусов.
  • Составление начинок для конфет, теория и практика.
  • Шоколадные подарочные фигурки.
  • Работа с шоколадной скульптурой, детали и монтаж.

Aккредитация

  • По окончании курса студент получает СЕРТИФИКАТ о его успешной реализации.

10 мест – 100% практика

В стоимость курса входит:

  • Книжка-учебник с рецептами и теоретическим материалом курса.
  • Униформа (китель, головной убор и фартук).
  • Профессиональный зондовый термометр.
  • Дегустация собственных изделий и запрограммированные обучающие дегустации.
  • Кофе-паузы в течение всех дней курса.
  • Доступ в PastryCampus.com в течение всего курса.
  • Сертификат.

Каждому студенту мы предлагаем:

  • 10% скидки в магазине PastryVip.com в течение курса
  • Бесплатный доступ в Pastrycampus.ru  течение 1 месяца после окончания курса.
  • Актуальная информация о продуктах, материале и поставщиках кондитерского инвентаря.
  • Школа предлагает всю необходимую документацию для оформления долгосрочной учебной визы для иностранных студентов.
  • Студентам предлагается возможность практики в нашем кондитерском цеху, чтобы научиться ежедневной работе в профессиональной кондитерской.

СТОИМОСТЬ курса: 1.350 евро

РЕЗЕРВАЦИЯ места: 300 евро (только для новых студентов)

5% скидки для подписчиков PastryClub.ru

Оплата в евро или долларах США.

Узнайте о наличии свободных мест, заполнив формуляр по кнопке «Записываюсь!», и после подтверждения Школы о наличии свободных мест, вы можете оплатить резервацию места и каждую из частей оплаты по ссылкам ниже.

Проживание

 Запросите в администрации информацию о близлежащих отелях!