Técnico en Pastelería y Bollería (3 meses)

Del 23 de septiembre 2019 – 12 de diciembre 2019

Presentación del Curso «Técnico en Pastelería y Bollería» por la Chef Maria Selyanina. Descubre de su propia voz el contenido el curso y los objetivos profesionales que puedes llegar a conseguir.

¿Quieres aprender las bases de la pastelería profesional?

Nuestro Curso «Técnico en Pastelería y Bollería» está desarrollado para los que quieren empezar desde “0”, aprendiendo las bases de alta pastelería clásica francesa, panadería y bollería.

Antes de saber realizar cualquier elaboración compleja tenemos que dominar las técnicas principales e la pastelería que son lo más importante a la hora de comprender cualquier receta, cambiar o eliminar algún ingrediente…

¡Sin una base sólida no podremos avanzar!

En este curso nos dedicaremos a estudiar el “porque” de cada ingrediente, a aprender como funcionan y como tenemos que trabajar para que las recetas siempre nos salgan bien.

Este curso corresponde al Nivel 1  del Diploma de Chef de Alta Pastelería, pero puede realizarse por separado.

NO REQUIERE EXPERIENCIA PREVIA.

  • Más de 125 horas lectivas presenciales
  • Más de 100 horas teóricas online (horario libre)
  • Horario: de 17:00 a 20:00 de lunes a jueves
  • Chefs-Profesores: Maria Selyanina y equipo docente de la escuela
  • Metodología: 100% práctica
  • Nivel: todos los niveles
  • Idiomas: Español
  • Plazas: 10

Contenido del curso

  • Técnicas base de cremas, merengues
  • Masas sablé, choux, hojaldre y aplicaciones correspondientes
  • Tartas y tartaletas clásicas
  • Elaboraciones con pasta choux (eclairs, París-Brest…)
  • Hojaldre y milhojas clásico
  • Pasteles clásicos franceses (Fraisier, Charlotte, Opera, Selva negra, Bûche de Noel…)
  • Introducción a la pastelería moderna
  • Entremets, mousses y glaseados
  • Introducción a la panadería, pan masa madre, panes para la restauración
  • Bases de la bollería profesional y masas levadas (croissant, brioche, brioche hojaldrada, baba, savarín, kouglof)
  • Masas batidas (cakes clásicos y modernos, piezas pequeñas de venta por impulso)
  • Galletería y snacking
  • Examen teórico y práctico.

Acreditación

  • Al  realizar el curso con éxito y superar los exámenes teórico y práctico, el alumno obtiene el CERTIFICADO de Técnico en Pastelería y Bollería Profesional.

10 plazas – Metodología 100% práctica

El precio del Curso incluye:

  • Manual de recetas de las elaboraciones y todo el material del curso.
  • Uniforme (chaquetilla, gorro y delantal).
  • Termómetro de sonda profesional.
  • Degustación de las elaboraciones propias.
  • Café durante los días del curso.
  • Acceso a PastryCampus.com durante todo el curso.
  • Certificado acreditativo.
  • Medalla de asistencia.

Además le regalamos:

PRECIO del Curso: 2.500 euros

MATRÍCULA: 300 euros

5% de Descuento para los Miembros de PastryClub.com

 

El pago se puede efectuar en euros y dólares estadounidenses.

Solicita información de las plazas libres desde el enlace «Me apunto!», una vez confirmada la disponibilidad de tu plaza

podrás realizar el pago de la Matrícula y cada uno de los abonos correspondientes desde los enlaces que tienes a continuación.

¿Necesitas alojamiento?

Consulta la propuesta de nuestro colaborador Hotel NH Porta Barcelona.

Специалист по французской классике и выпечке (интенсив)

14 октября 2019 – 14 ноября 2019 (мест нет!)

 

Следующий набор 20 апреля — 21 мая 2020 г.

Хотите научиться основам кондитерского искусства?

Наш курс  «Специалист по французской классике и выпечке» (Базовый)  разработан для тех, кто хочет научиться с нуля, изучив основы высокого классического французского кондитерского искусства, пекарского дела и выпечки в Европе, в Испании, в Барселоне.

Прежде чем взяться за сложные изделия очень важно владеть основными кондитерскими техниками, ведь именно они являются самым важным элементом в понимании каждого рецепта, замене любого ингредиента …

Без грамотной устойчивой базы никогда не стать хорошим профессионалом!

На этом курсе мы разберем все “зачем и почему” каждого ингредиента, узнаем, как работает каждый из них и их взаимодействие.

Этот курс является 1 уровнем (Базовым) Диплома Шефа-Кондитера , но может быть реализован отдельно.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ОПЫТ НЕ ТРЕБУЕТСЯ

Шеф Мария Селянина рассказывает о том, чему вы научитесь на курсе «Специалист по французской классике и выпечке».

Посмотрите видео, чтобы ознакомиться с программой обучения, а также основными профессиональными целями курса, которые сможете достичь по его окончании.

  • Более 125 часов практических занятий
  • Более 100 теоретических часов онлайн (свободное расписание)
  • Расписание: 8:00 – 15:00 с понедельника по четверг
  • Шефы – преподаватели: Мария Селянина и преподавательский состав Школы
  • Методология: 100% практика
  • Уровень: для всех желающих
  • Языки: РУССКИЙ
  • Количество мест: 10

Содержание курса

  • Базовые техники изготовления кремов, различных типов меренги
  • Базовые виды теста (песочное, заварное, слоеное) и возможности их использования
  • Классические французские торты (Фрезье, Шарлотт, Опера, Черный лес, Рождественское полено…)
  • Введение в пекарское дело, хлеб на закваске, хлеба для ресторанов
  • Профессиональная дрожжевая выпечка (круассаны, бриошь, слоеная бриошь, баба, саварен, куглоф)
  • Кексы и бисквиты (классические и современные кексы, маленькие изделия из кексового типа для импульсных продаж)
  • Печенье и мелкие кондитерские изделия
  • Теоретический и практический экзамен.

Aккредитация

  • По окончании курса и успешной реалиации теоретических и практических экзаменов студент получает Сертификат специалиста по французской классике и выпечке для кондитерской витрины.

10 мест – 100% практика

В стоимость курса входит:

  • Книжка-учебник с рецептами и теоретическим материалом курса.
  • Униформа (китель, головной убор и фартук).
  • Профессиональный зондовый термометр.
  • Дегустация собственных изделий и запрограммированные обучающие дегустации.
  • Кофе-паузы в течение всех дней курса.
  • Доступ в PastryCampus.com в течение всего курса.
  • Сертификат.
  • Медаль студента школы.

Каждому студенту мы предлагаем:

  • Бесплатный доступ в Pastrycampus.ru  течение 3 месяцев после окончания курса.
  • Актуальная информация о продуктах, материале и поставщиках кондитерского инвентаря.
  • Школа предлагает всю необходимую документацию для оформления долгосрочной учебной визы для иностранных студентов.
  • Студентам предлагается возможность практики в нашем кондитерском цеху, чтобы научиться ежедневной работе в профессиональной кондитерской.

СТОИМОСТЬ Курса: 2.500 евро

РЕЗЕРВАЦИЯ места: 300 евро (не входит в стоимость)

5% скидки для подписчиков PastryClub.ru

Оплата в евро или долларах США.

Узнайте о наличии свободных мест, заполнив формуляр по кнопке «Записываюсь!», и после подтверждения Школы о наличии свободных мест, вы можете оплатить резервацию места и каждую из частей оплаты по ссылкам ниже.

Проживание

 Запросите в администрации информацию о близлежащих отелях!