Diploma básico de pastelería profesional

Nuestros Chefs-profesores han desarrollado un programa sistemático y sólido empezando desde lo más básico hasta llegar al nivel más avanzado. Para ello el curso consta de:

12 NIVELES

48 MÓDULOS FORMATIVOS

MÁS DE 200 HORAS DE FORMACIÓN

Para que el alumno conozca y desarrolle las diferentes técnicas y elaboraciones de una forma evolutiva y clara.

PROGRAMA

NIVEL 1 – ELABORACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA

* Cremas base
* Merengues y sus posibilidades
* Pastel Dacquoise Praliné
* Aplicaciones de los temas estudiados

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– Elaboraciones básicas de Pastelería y dominio de la manga Pastelera:

– Cremas tipo Inglesa, Pastelera, Diplomat, Chantilly, etc.

– Merengues tipo Francés, Italiano, Suizo.

Material necesario para este Nivel de Curso Básico:

– Herramientas:

Robot de Cocina tipo Kitchenaid, horno, placa de inducción (u otro panel de cocción), cazo 1 l, batidor de varillas manual, cuerna de plásticoespátula de siliconacuchillo-puntillamangas pasteleras desechablesboquillas lisasmultipuntas y San Honoré, tabla de cortar, aro inox para las tartas 16-18×4,5 cm (MS)tiras de acetato 4,5 см cm de alturaespátulas de codo grande y pequeña, moldes para souffle y cremas (ramekins), sopletecuchillo de sierra.

– Ingredientes

Leche 3,5%, nata 33-35% , mantequilla 82%, huevos, azúcar, azúcar glas, maicena, vainas de vainilla Bourbon, helado de cualquier sabor, puré de mango, almendra y avellana en polvoalmendra laminada y granillopraliné 50-60% avellana-almendra.

NIVEL 2 – TARTALETAS Y TARTAS TIPO SABLÉ

* Masa sablé y Tartaletas de fruta
* Tarta de limón y merengue
* Tarta clásica de manzana
* Tartas Bourdaloue y Chocolate

NIVEL 3 – ELABORACIONES DE HOJALDRE Y PASTA CHOUX

* Choux Chantilly y tarta Paris-Brest
* Eclairs de café y caramelo
* Hojaldre y milhojas de fruta
* Sant Honoré

NIVEL 4 – INTRODUCCIÓN A LA BOLLERÍA Y MASAS LEVADAS

* Croissant y sus elaboraciones
* Brioche
* Kouglof
* Babá y Savarin

NIVEL 5 – ESENCIAS DE LA CONFITERÍA

* Pectinas, mermeladas y confituras
* Pasta de fruta
* Nubes (marshmallow). Técnicas de elaboración
* Nougat de Montelimar y Caramelo salado

NIVEL 6 – CAKES Y MASAS BATIDAS

* Magdalenas y Madeleines francesas
* Financieros y caneles
* Cakes de viaje. Teoría y cake de fruta
* Pain d´Epices y Cake de zanahoria

NIVEL 7 – PASTELERÍA CLÁSICA I

* Fraisier
* Selva negra
* Charlotte de Peras
* Bûche de Noël

NIVEL 8 – PASTELERÍA CLÁSICA II

* Tarta Sacher
* Pastel Opera
* Pieza Montada: Croquembouche Parte I
* Pieza Montada: Croquembouche Parte II

NIVEL 9 – INTRODUCCIÓN A LA CHOCOLATERÍA

* Atemperado y elaboraciones de chocolate
* Bombón de corte y baño a mano
* Bombón de molde
* Decoraciones de chocolate

NIVEL 10 – MACARON Y SNACKING

* Tejas
* Sablé vienes, Sablé bretón, Petit fours
* Galletas de corte
* Macaron

NIVEL 11 – PASTELERÍA MODERNA I

* Tarta Corazón de Chocolate y Frambuesa
* Pastel Campo de Amapolas
* Pastel de Yogur y Frutos Rojos
* Pastel Mandala

NIVEL 12 – PASTELERÍA MODERNA II

* Individual 100% Avellana
* Banoffee Pie
* Pastel “Noche Jerezana” Guinness
* Tarta Insalata Caprese

ACREDITACIONES

1

En cuanto todas las tareas están realizadas por el alumno y aprobadas por el chef-profesor, cada alumno recibe un CERTIFICADO conforme ha realizado el curso de pastelería online.

2

Si el alumno lo desea, tiene la posibilidad de obtener el DIPLOMA de curso online. Para ello, tiene que presentarse a la semana de práctica y examen final presencial en la escuela House-Pastry Lab. en Barcelona.

3

Para obtener un DIPLOMA equivalente al diploma de estudios presenciales, es necesario hacer 2 meses de prácticas en nuestro obrador de pastelería.

INSCRIPCIONES Y PRECIOS

MENSUAL

Acceso durante 30 días

  • Puedes escoger el nivel que más te interese.
  • Acompañamiento del chef-profesor durante el curso.
  • Comunicación con otros estudiantes.
  • Para obtener el certificado de Curso Básico de Pastelería Profesional, has de completar todos los 12 niveles disponibles en PastryCampus.

85 €

ANUAL pago único

Empieza cuando quieras

  • Puedes empezar tu aprendizaje cuando quieras.
  • Acompañamiento del chef-profesor durante el curso.
  • Comunicación con otros estudiantes.
  • Al completar las tareas y aprobar el curso entero obtienes el certificado de de Curso Básico de Pastelería Profesional.

850 €

ANUAL pago único

Comienzo 1 de julio 2018

  • Comenzarás el curso en la fecha planificada – 1 de julio 2018.
  • Acompañamiento del chef-profesor durante el curso.
  • Comunicación con tu grupo de estudiantes.
  • Al completar y aprobar el curso entero, obtienes el certificado de Curso Básico de Pastelería Profesional.

650 €