Hojaldre invertido. Palmeras, arlettes

Programa:

En este módulo prepararemos elaboraciones clásicas y tradicionales de la boulangerie francaise, muy sencillas a la primera vista, pero de una dificultad técnica superior, que existen en cualquier pastelería o boulangerie francesa: palmeras y arlettes, a través de las cuales introduciremos el hojaldre invertido, y el formado de estas piezas tan características, ambas con un gran crujir y nivel de caramelización, todos podemos hacer palmeras, pero aquí aprenderéis a elaborar unas de las mejores!

Técnicas estudiadas: 

  • Amasado de una base para hacer hojaldre invertido
  • Elaboración de la mantequilla para elaborar un hojaldre invertido
  • Proceso de hojaldrado de una masa invertida
  • Elaborado final de las piezas de arlette y palmier o palmera.
  • La adición de azucares para una correcta caramelización en las piezas de hojaldrado básico.

Servicios incluidos:

1

  • Video lecciones, teoría, recetas detalladas.

2

  • Consultas de trabajo realizado y dudas con los chefs-profesores durante todo el curso.

3

  • Foro con participación de los alumnos y profesores.

4

  • El test de autoevaluación y evaluación de chef-profesor.

INSCRIPCIONES Y PRECIOS

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Acceso directo

  • PayPal le ofrece el pago si tiene una cuenta con dicho servicio.
  • También permite el pago con Tarjeta de Crédito a través de Ordenador.
  • El Campus da acceso y activación inmediatos al curso contratado.

35 €

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Acceso en 24/48 horas

  • El pago con Tarjeta de Crédito se puede realizar por medio de diferentes pasarelas.
  • El coste de comisiones es inferior a otros sistemas.
  • La activación del curso contratado se retrasa unas 24/48 horas.

35 €

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