Masa sablé, tartas y tartaletas

¡Oferta!
palmeras pan y bolleria - maria selyanina

Pan y Bollería (SIN tutoría)

250.00
El Curso está compuesto por 24 clases Online, organizadas por temas. En cada tema el Estudiante obtiene:
  • Video-cursos de duración 2-2,5 horas
  • Teoría e historia para estudiar
  • Las fichas técnicas y recetas para descargar
  • Acceso al curso 6 meses
¡Oferta!
Kouign Amann - Maria Selyanina

Pan y Bollería (Con tutoría)

450.00
El Curso está compuesto por 24 clases Online, organizadas por temas. En cada tema el Estudiante obtiene:
  • Video-cursos de duración 2-2,5 horas
  • Teoría e historia para estudiar
  • Las fichas técnicas y recetas para descargar
  • Tareas prácticas enviadas a los profesores para su valoración y los comentarios
  • Foro de consultas y preguntas sobre los temas estudiados
  El material y el soporte de los profesores estarán disponibles para los estudiantes durante 6 meses, para la realización y la entrega de las tareas (en los plazos estipulados).   Al finalizar este curso y realizar con éxito las tareas teóricas y prácticas obtienes el Diploma de haber realizado el Curso Online y los créditos académicos correspondientes para conseguir tu Diploma de Chef Pastelero.

¡Quiero mi DIPLOMA de Pan y Bollería por correo!

50.00

Quiero un DIPLOMA del curso Básico por correo!

¿Ha completado el curso Pan y Bollería, ha completado con éxito todas las tareas y desea obtener un Diploma de su graduación en formato en VIVO por correo certificado en papel, con nuestras firmas, sellos en vivo y el distintivo de la Escuela? ¡Tienes la oportunidad! Después de completar cada curso del programa Chef de Pastelería, puede obtener un diploma con un sello de PLATA. El diploma se enviará dentro de los 15 días posteriores al pago por correo certificado. Después del envío, le enviaremos un número de seguimiento para que pueda rastrear el viaje del diploma usted mismo.

Trabajo final "elaboraciones pequeñas"

15.00

Trabajo final:

Tarea práctica, hecha en casa, de la sección “Elaboraciones pequeñas”  

Única condición:

Comience a ejecutarlo solo después de haber estudiado todos los cursos de esta sección.  

Acceso:

30 días

Trabajo final "Cakes"

15.00

Trabajo final:

Tarea práctica, de la sección “Cakes y pastelería de viajee”  

Única condición:

Comience a ejecutarlo solo después de haber estudiado todos los cursos de esta sección.   

Acceso:

30 días

Trabajo final "Croissant"

15.00

Trabajo final:

Tarea práctica, hecha en casa, de la sección “Croissant”  

Única condición:

Comience a ejecutarlo solo después de haber estudiado todos los cursos de esta sección.  

Acceso:

30 días

Trabajo final "Brioche"

15.00

Trabajo final: 

Tarea práctica, hecha en casa, de la sección “Brioche”  

Única condición:

Comience a ejecutarlo solo después de haber estudiado todos los cursos de esta sección.  

Acceso:

30 días

Trabajo final "Masa sablé"

15.00

Tarea final:

Tarea práctica en casa de la sección "Masa Sablé".  

Única Condición:

Comience a ejecutarlo solo después de estudiar todos los cursos de esta sección.  

Acceso:

30 días

¡Quiero un DIPLOMA por correo!

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¿Has completado el Curso Básico, has completado con éxito todas las tareas y desea obtener un Diploma de su graduación en formato en VIVO por correo certificado en papel, con nuestras firmas, sellos en vivo y la insignia de la Escuela? ¡Podemos hacerlo! Después de completar cada curso del programa Chef de Pastelería, puede obtener un diploma con un sello de PLATA. El diploma se enviará dentro de los 15 días posteriores al pago por correo certificado. Después del envío, le enviaremos un número de seguimiento para que pueda rastrear el viaje del diploma usted mismo.

Madeleines, Magdalenas, Cannéles y Financiers

25.00

Pequeñas elaboraciones: madeleines, magdalenas, cannelé y financiers

  • Madeleines franceses con mantequilla
  • Magdalenas españolas con aceite de oliva
  • Cannelé – clásico francés
  • Financiers – bizcocho de nueces

Categoría

Cakes y pastelería de viaje (Curso Pan y Bollería)

Duración del curso: 

1,5 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

Galletas avanzadas

25.00

Galletas más complejas

  • Galletas de queso parmesano
  • Galletas Black&White (tipoOreo)
  • Galletas de jengibre bañadas en chocolate con mermelada de maracuyá

Categoría

Galletería (Curso Pan y Bollería)

Duración del curso: 

1,5 horas

Nivel de dificultad: 

Para aficionados y profesionales

Acceso:

180 días

Kouign Amann

25.00

Kouign Amann

  • Masa tipo pan
  • Pliegues con mantequilla y azúcar
  • Formado
  • Caramelización

Categoría

Croissants y las masas hojaldradas (Curso Pan y Bollería)

Duración del curso: 

1 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

Croissants con diferentes rellenos y Roll de canela

25.00

Croissants con diferentes rellenos y Roll de canela

  • Croissant de frambuesa/mango maracuyá
  • Croissant de nueces
  • Croissant mascarpone-limoncello
  • Croissant frito "Chucho" con crema pastelera
  • Glaseado de azúcar para hornear

Categoría

Croissants y las masa hojaldradas (Curso Pan y Bollería)

Duración del curso: 

2 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

Kouglof y Baba

19.50

Kouglof

  • Amasar la masa
  • Reposo y formado
  • Fermentación y horneado
  • Detalles de calado con el almíbar y conservación

Categoría

Elaboraciones con la masa brioche (Curso Pan y Bollería)

Duración del curso: 

1,5 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

Galette des Rois

25.00

Galette de Rois (Roscón de Reyes francés)

  • Trabajo con la masa de hojaldre
  • Crema frangipan
  • Montaje, cocción y caramelización

Categoría

Elaboraciones con el hojaldre (Curso Pan y Bollería)

Duración del curso: 

1,5 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

Biga, chapata y focaccia

25.00

Biga, ciabatta y focaccia

  • Levadura de masa fermentada "Biga"
  • Ciabatta y las técnicas de trabajo con ella
  • Focaccia

Categoría:

Introducción a la panadería (Curso Pan y Bollería)

Duración del curso: 

1,5-2 horas

Nivel de dificultad:

Para principiantes

Acceso:

180 días

Pan de centeno

25.00

Pan de centeno con masa fermentada

  • Pan de centeno redondo
  • Pan de molde de centeno
  • Pan de centeno con frutos secos
  • Pan de centeno con semillas

Categoría:

Introducción a la panadería (Curso Pan y Bollería)

Duración del curso:

1,5-2 horas

Nivel de dificultad:

Para principiantes

Acceso:

180 días

Sacher

25.00

Pastel Sacher con albaricoque y mandarina

Bizcocho "Sacher", gelificado de albaricoque y mandarina, mousse de chocolate, y glaseado

Categoría

Pasteles Clásicos (Curso Básico)

Duración del curso: 

2 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

Opera

25.00

Tarta Opera

Bizcocho joconde, almíbar de café, crema de café, ganache de chocolate y glaseado

Categoría 

Pasteles Clásicos (Curso Básico)

Duración del curso: 

2 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

Selva negra

19.50

Pastel Selva Negra

Bizcocho de cacao, almíbar, relleno de cereza, crema de chocolate, crema de mantequilla

Categoría

Pasteles clásicos (Curso Básico)

Duración del curso: 

1,5 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

Charlotte de peras

19.50

Charlotte de peras

Bizcocho melindro, peras caramelizadas, crema de vainilla ligera de bavaroise

Categoría

Pasteles clásicos (Curso Básico)

Duración del curso: 

1,5 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

Paris-Brest

25.00

Paris-Brest, pastel e individuales

Trabajo con la masa choux, crema, ganache montada

Categoría

Eclairs y pasta choux (Curso Básico)

Duración del curso: 

2 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

Eclairs clásicos

25.00

Eclairs clásicos

Masa choux para Eclairs, cremas básicas, glaseado

Categoría

Eclairs y pasta choux (Curso Básico)

Duración del curso:

1-2 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

Masa choux y chouquettes

15.00

Masa choux y chouquettes

Técnica de preparación de masa choux, y crema de vainilla ligera.

Categoría

Masa choux y chouquettes (Curso Básico)

Duración del curso:

1,5-2 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso: 

180 días

Tarta Tatin

19.50

Tarta Tatin

Crumble de almendra, manzanas caramelizadas, panna cotta

Categoría:

Elaboraciones con la masa sablé (Curso Básico)

Duración del curso: 

1,5-2 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

Flan Parisino

19.50

Flan Parisino

Masa sablé, crema pastelera al horno

Categoría

Elaboraciones con la masa sablé (Curso Básico)

Duración del curso: 

1,5-2 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

Tarta de limón y merengue

19.50

Tarta de limón y merengue

Masa sablé, frangipan, crema de limón, gelatina y merengue.

Categoría: 

Elaboraciones con la masa sablé (Curso Básico)

Duración del curso: 

1,5-2 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

Postres realizados con las técnicas básicas

19.50

Postres realizados con Cremas Básicas

  • Crema catalana, versiónclásica
  • Crème-Brûlée con bayas, en servicio para restaurante
  • Flan de naranja (crema de caramelo) servido con panna cotta

Categoría

Técnicas Básicas (Curso Básico)

Duración del curso: 

1,5-2 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días

Cremas Básicas

19.50

Cremas Básicas de la pastelería

  • Crema inglesa
  • Crema chantilly (crema batida)
  • Crema pastelera
  • Crema Mousseline (Crema Pastelera + mantequilla)
  • Crema Diplomat (Crema Pastelera + Chantilly)

Categoría 

Técnicas Básicas (Curso Básico)

Duración del video: 

1,5-2 horas

Nivel de dificultad: 

Para principiantes

Acceso:

180 días
¡Oferta!
Tipos de merengues - Maria Selyanina

Tipos de merengues.

19.00

Tipos de merengues. Trabajo con la manga pastelera.

  • Merengue francés
  • Merengue suizo
  • Merengue italiano
  • Merengue de fruta con albúmina

Categoría

Técnicas básicas (Curso básico)

Duración del video:

1,5-2 horas

Nivel de dificultad:

Principiante

Acceso:

180 dias
¡Oferta!
Maria-Selyanina-05-16-20-15942-baja

Curso Básico (Clásica Francesa) - SIN tutoría

250.00

Curso Básico (Clásica Francesa)- SIN tutoría

Formación sin apoyo de tutores y CON posibilidad de obtener un CERTIFICADO. En esta tarifa puedes estudiar a tu ritmo, sin exámenes, notas y fechas de entrega. Hay posibilidad de obtener un DIPLOMA y recibir el feedback del profesor después de realizar las tareas de forma adicional.

La tarifa de tutoría incluye:

  • 24 lecciones de vídeo en diferido
  • Teoría, historia del origen, recetas y mapas técnicos
  • Acceso al curso durante 6 meses
  • Certificado de haber realizado el curso
Puedes leer la información detallada y ver el programa del curso AQUÍ
¡Oferta!
milhojas-maria-selyanina

Curso Básico (Clásica Francesa)- CON tutoría

450.00

Curso Básico (Clásica Francesa)- CON tutoría

Formación con el apoyo de tutores, tareas obligatorias y complementarias, exámenes y la posibilidad de obtener un diploma. En esta tarifa, te llevamos "de la mano" y hacemos todo lo posible para que llegues al final de la formación y no te salgas de la carretera, como sucede a menudo con la formación en línea.

La tarifa de tutoría incluye:

  • 24 lecciones de vídeo en la grabación
  • Teoría, historia del origen, recetas y mapas técnicos
  • Acceso al curso durante 8 meses
  • Foros supervisados
  • Exámenes teóricos y prácticos
  • Diploma en el caso de terminar exitosamente los exámenes
Puedes leer la información detallada y ver el programa del curso AQUÍ  

Glaseado Negro

0.00

Glaseado negro brillante (Espejo)

La receta preferida de glaseado con cacao de la chef Maria Selyanina. ¡Queremos compartirla contigo completamente GRATIS! Simplemente pulsa botón "Comprar" y cómprala por 0,00 en nuestra plataforma de formación a distancia.

Pastel Red Velvet

En este curso el Equipo docente de International Pastrycampus nos enseñaran a elaborar uno del los grandes clasicos de la pasteleria reversionado por la chef Maria Selyanina.

Una elaboración que juega entre el sutil juego de la tradición y la renovación y el nuevo diseño de la pasteleria actual sin usar moldes nuevos o artilugios de ninguna marca conocida, una tarta de pisos, sencilla y bien terminada! 

Deliciosamente decorada, sin abusar de los dulces ni las cremas que empalagan!

Os animamos tomar como ejemplo la receta base, realizar vuestras propias creaciones y compartirlas con nosotros en las redes sociales utilizando hashtag #pastrycampus_webinar.


Сoste del Curso: 15€ 

YA puedes conseguirlo pulsando "AQUÍ". 



Cakes et gâteaux de voyage

En este curso el Equipo docente de International Pastry Campus by Maria Selyanina nos enseñaran a como elaborar un gran abanico de elaboraciones comprendidas dentro del genero de los cakes de viaje o gâteaux de voyage, en el más tradicional sentido de la palabra, veremos un conjunto de elaboraciones muy versatiles que nos permiten tener un surtido de genero con una larga vida util para poder regalar o vender.

Explicaremos la historia y los ingredientes utilizados y como éstos se refieren al mundo de la pasteleria i que nos aportan, también veremos como podemos conservarlos y prepararlos para vender, comprenderemos el uso de un buen packaging y como el disenyo tiene que llegar desde el exterior del producto, hasta cada parte de su interior.

Os animamos a tomar como ejemplo las receta base, realizar vuestras propias creaciones y compartirlas con nosotros en las redes sociales utilizando hashtag #pastrycampus_webinar.

El Master-Calss incluye las recetas que se van a elaborar.


Сoste del Curso: 15€ 

YA puedes conseguirlo pulsando "AQUÍ". 


Las bases del Brioche francés

15.00
En este curso el Equipo docente de International Pastry Campus by Maria Selyanina nos enseñaran a comprender las bases de una de las más excelentes y puras masas de la historia de la boulangerie francesa; como aplicando una buena técnica y unos buenos conocimientos podemos llegar a obtener una masa muy noble y versátil. Veremos los diferentes formatos a trabajar, las maneras de aromatizarlas. Como elaborar modernos rellenos y delicados baños de chocolate que nos ayudaran a llevar nuestras elaboraciones a la vanguardia de la más utilizada de las masas fermentadas tradicionales. Os animamos a tomar como ejemplo la receta base, realizar vuestras propias creaciones y compartirlas con nosotros en las redes sociales utilizando hashtag #pastrycampus_webinar. El Webinar incluye las recetas que se van a elaborar y una comunicación en directo con los Chefs que impartirán la clase.   Сoste del Curso: 15€

English Christmas Cake

En este curso la chef Maria Selyanina y su Equipo docente de International Pastrycampus nos enseñara la mas bella y exquisita tradición de los postres britanicos para estas fiestas navideñas, y nos permite ponernos al dia con una elaboración que podremos ir completando hasta cerrar el ciclo de la navidad. Se trata del mítico English Christmas Cake, una elaboración que ejecutamos antes de entrar en el mes de diciembre para poder ir empapándolo con un delicioso almíbar que nos transforma una elaboración en otra completamente diferente.

Durante el MasterClass se realizan las diversas elaboraciones y se ensañara el montaje final y una presentación que nos vestirá a la perfección una mesa en el día de navidad.

  • Preparación de la mezcla y base de frutas.
  • Creación de una masa muy aromatizada y especiada.
  • Elaboración del cake
  • El almíbar y su correcta utilización
  • Técnicas básicas de terminado, mazapán y glasa real

Este curso es interesante y útil tanto para los aficionados con experiencia en la pastelería que quieran conocer nuevas recetas, como para los profesionales que necesitan soluciones ya hechas para ofrecer a los clientes en sus escaparates.

El curso incluye una receta y un video "paso a paso".


Сoste del Curso: 15€ 

YA puedes conseguirlo pulsando "AQUÍ". 


Turrones de autor

En esta MasterClass la Chef Maria Selyanina y su Equipo docente de International Pastry Campus nos introducirán en el apasionante mundo de los turrones de autor enseñándonos como se realiza el turrón de Jijona de la colección de navidades de la pastelería de la Chef Maria Selyanina. Un delicado juego de texturas de almendra crocante, el crujiente del palette d'or y la sencilla decoración que terminan una pieza delicada que no deja perder los grandes clásicos que los turrones nos han transportado a lo largo y ancho de la península durante tantos siglos haciéndonos disfrutas de unas elaboraciones clásicas sin olvidar el uso de unos ingredientes de primera calidad como el caso que nos ocupa 

Durante el MasterClass se realizan las diversas elaboraciones y se ensañara el montaje de los turrones de autor, que engloba este paradigma en el mundo actual de la alta pastelería francesa, y como estos se han ido haciendo un hueco en el mercado.

  • Elaboración de rellenos para estas elaboraciones.
  • Decoraciones sencillas pero que aguanten y de calidad
  • Elaboraciones de camisas para la producción de estos productos
  • Técnicas de rellenado y pintado para decorar.

Este curso es interesante y útil tanto para los aficionados con experiencia en la pastelería que quieran conocer nuevas recetas, como para los profesionales que necesitan soluciones ya hechas para ofrecer a los clientes en sus escaparates.

El curso incluye una receta y un video "paso a paso".


Сoste del Curso: 15€ 

YA puedes conseguirlo pulsando "AQUÍ". 

Postres de Navidad al plato

En este curso la Chef Maria Selyanina y su Equipo docente de International Pastrycampus nos enseñaran una serie de elaboraciones que vestirán de manera muy galante el final del menú de nuestras cenas en esta época navideña. Traemos dos postres al plato, uno un Coulant de chocolate sin gluten que serviremos con un coulís de fruta de la pasión y una pannacotta de vainilla, y un tocinillo de cielo que acompañaremos también con nuestra panacotta y tostaremos al plato.

Durante la MasterClass se realizan las diversas elaboraciones y se ensañara el montaje de los platos, y como podemos usar las diversas elaboraciones para una finalidad u otra:

  • Elaboración de coulís para fondos
  • Pannacottas con frutas
  • Elaboraciones de masas con chocolate sin gluten
  • Tecnicas de cocción de tocinillo de cielo y su caramelización.
  • Tecnicas basicas de emplatado

Este curso es interesante y útil tanto para los aficionados con experiencia en la pastelería que quieran conocer nuevas recetas, como para los profesionales que necesitan soluciones ya hechas para ofrecer a los clientes en sus escaparates.

El curso incluye una receta y un video "paso a paso".


Сoste del Curso: 15€ 

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Cakes de Halloween

Os presentamos esta MasterClass en plena epoca tenebrosa de halloween, lanzamos la última elaboración de temporada de la chef Maria Selyanina, un divertidísimo cake con calabaza y boniato, decorado con una crema de queso philadelfia nada dulce, y unos divertidísimos merenguitos fantasmas!

Duración aproximada de la Clase: 2 horas. 

Este curso es interesante y útil tanto para los aficionados con experiencia en la pastelería que quieran conocer nuevas recetas, como para los profesionales que necesitan soluciones ya hechas para ofrecer a los clientes en sus escaparates.

El curso incluye una receta y un video "paso a paso".


Сoste del Curso: 15€ 

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Croquembouche de Navidad

En este curso la chef Maria Selyanina y su Equipo de International Pastry Campus enseñarán a los estudiantes a realizar una de las elaboraciones emblemáticas de la pastelería clásica francesa: la CROQUEMBOUCHE. 

Durante la MasterClass se realizará desde CERO la croquembouche con la decoración navideña y los estudiantes podrán aprender las siguientes técnicas:

  • Nougatine de almendra y caramelo coloreada
  • La base de nougatine
  • Glasa real para la decoración
  • Pasta choux
  • Crema pastelera de vainilla y mascarpone
  • Caramelo de color para bañar los choux
  • Montaje de croquembouche
  • Técnicas de transporte y corsevación

Duración aproximada de la MasterClass 3 horas. 

Este curso es interesante y útil tanto para los aficionados con experiencia en la pastelería que quieran conocer nuevas recetas, como para los profesionales que necesitan soluciones ya hechas para ofrecer a los clientes en sus escaparates.

El curso incluye una receta y un video "paso a paso".


Сoste del Curso: 15€ 

YA puedes conseguirlo pulsando " AQUÍ "

Galletas navideñas de jengibre y fruta

La chef Maria Selyanina nos ofrece esta receta de autor diseñada por ella y su Equipo mientras nos explica técnicas, anécdotas y sucesos del Mundo de la Alta Pastelería en formato "Webinar".

Durante este curso la chef realizó en directo nuestras galletas de jengibre con una capa de pasta de fruta de naranja sanguina y pimienta espelette en medio y los estudiantes descubrieron los trucos para conseguir las galletas de mejor textura posible y aprendieron a bañarlas en el chocolate atemperado. 

Duración aproximada de la Master Class en Video: 3 horas.

Este curso es interesante y útil tanto para los aficionados con experiencia en la pastelería que quieran conocer nuevas recetas, como para los profesionales que necesitan soluciones ya hechas para ofrecer a los clientes en sus escaparates.

El curso incluye una receta y un video "paso a paso".


Сoste del Curso: 15€ 

YA puedes conseguirlo pulsando " AQUÍ "

Individual Esmeralda.

25.00
Teoría de sabor, combinación de los elementos y texturas de una tarta moderna. Técnicas estudiadas: ·         Sablé bretón reconstituido ·         Bizcocho de menta y lima ·         Namelaka de chocolate negro ·         Crema de lima y menta ·         Mousse de chocolate con leche ·         Glaseado neutro ·         Decoración de chocolate con hielo.     - Herramientas Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix. - Materias Primas Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, chocolate con leche 40%, glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo, limas, menta fresca.   --> Coste Matrícula: 35 euros --> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días --> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse  
¡Oferta!

San Honoré de frambuesa

25.00

San Honoré de Frambuesa

  • Sablé de frutos rojos
  • Gelificado de frambuesa
  • Cremoso de frambuesa
  • Mousse de frambuesa
  • Ganache montada de frambuesa
  • Glaseado rojo y frambuesas fresca)

Sección

Masa sablé, tartas y tartaletas

Duración:

1,5 hora

Nivel de dificultad:

**

Acceso:

180 dias

Tartaletas lima-verbena (N2)

Un clásico re-versionado por la chef Maria Selyanina y su equipo, nuestra versión 2.0 de las clásicas tartaletas de limón.  Veremos la aplicación de la teoria del gusto, los maridajes aromáticos, una combinación de ingredientes y texturas en un producto moderno. Técnicas estudiadas: ·         Sablé de lima ·         Crujiente de lima y chocolate blanco ·         Crema de lima y verbena ·         Bizcocho Magdalena ·         Jarabe de lima y menta ·         Mousse de lima y chocolate blanco ·         Glaseado ·         Merengues de limón.   Herramientas Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.Materias Primas Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.   --> Coste Matrícula: 25 euros --> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días --> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse  

Tarta Insalata Caprese

-Tarta Insalata Caprese de La Chef Maria Selyanina  

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Herramientas

Aros tarta microperforado ø 20, alfombra silicona microperforado, molde termoformado (formato: Ø 16cm x 4,5cm).

- Materias Primas

Harina, Mantequilla, Azúcar, Flor de sal, Almendra en polvo, Parmesano, Huevos, Colorante rojo hidrosoluble, Praliné avellana, Chocolate negro y chocolate con leche, Pan, Manteca de cacao, Pulpa frambuesa, Tomate, Sal, Pimienta, Pectina NH, Zumo de limón, Yemas, Mascarpone, Mozzarella di buffala, Gelatina, Nata. 

--> Coste Matrícula: 19 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

Banoffee Pie

-Banoffee Pie de La Chef Maria Selyanina

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Herramientas

Molde tarta plátano micro perforado MS, Tapete de silicona micro perforada, Espátula con codo, Deshidratadora.  

- Materias Primas

  Nata, Azúcar, Huevos, Gelatina en hoja, Cobertura Chocolate leche caramelizado, Harina, Harina de almendra, Grué de cacao, Paillette feuilletine, -Flor de sal, Mantequilla, Claras, Azúcar glace, Manteca de cacao, Pasta de avellana, Vainilla, Lima, Colorante amarillo limón y amarillo huevo, Plátanos, -Pulpa de plátanos, Albúmina, Nuez moscada.

--> Coste Matrícula: 19 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

Tarta Corazón de Chocolate - Frambuesa

Tarta Corazón de Chocolate - Frambuesa by Chef Maria Selyanina

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Herramientas:

Robot amasador, rodillo, hojas de guitarra, alfombrilla de silicona perforada, puntilla, moldes corazón 18x2 cm, batidor de varillas manual, espatula de silicona, batidora de mano, cazo pequeño, alfombrilla de silicona 30x40x1 cm, termometro, molde de plástico termoformado corazón, espatula de codo.

- Materias Primas:

Harina, flor de sal, almendra molida, azúcar glas, azúcar,  jarabe de glucosa,  huevos, puré de frambuesa, pectina NH, cacao en polvo Valrhona, grue de cacao, chocolate negro 63%, chocolate 70%, chocolate blanco 35%, nata 35%, mantequilla 82%, leche, huevos, leche condensada, gelatina 200 Bloom en hojas, té verde con frutos rojos, glaseado neutro, colorante rojo hidrosoluble, colorante oro en polvo y rojo metalizado, frambuesa fresca y flores blancas (opcional). 

--> Coste Matrícula: 19 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

 

Tarta Bourdaloue

Tarta Bourdaloue. Recetas Clásicas - Nivel 2. El Curso consta de:
  • Teoría de la Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con la Chef Maria Selyanina de 30 minutos
  • Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase. - Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de buyer cuadrado, alfombrilla de silicona silpain, alfombrilla de silicona silpat, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, maicena, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, peras en almíbar, ron, almendras laminadas, napagge neutro, azúcar lustre antihumedad, harina de almendra, harina floja.

  --> Coste Matrícula: 12 euros --> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días --> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse

Tarta de Manzana

- Tarta de Manzana.Tarta de Manzana Recetas Clásicas - Nivel 2. El Curso consta de:
  • Teoría de la Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con la Chef Maria Selyanina
  • Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase. - Herramientas

Cazo 1 l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas, alfombrilla de silicona silpain, alfombrilla de silicona silpat, rodillo, pincel.

Materias Primas

Mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, manzanas golden, vainilla Bourbon, harina de almendra, harina floja, licor Calvados, rayadura de limón.

  --> Coste Matrícula: 12 euros --> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días --> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse

Tartaleta de Limon

Tataleta de Limon - Tartaleta de Limón.

Recetas Clásicas - Nivel 2.

Receta Clásica de Maria Selyanina's House-Pastry Lab. impartida por la Chef Maria Selyanina.

Técnica de elaboración de la tartaleta clásica de limón y merengue.

El Curso consta de:

- Teoría de la Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina de 90 minutos

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef: Masa Sablèe, Crema Frangipane, Crema de Limón, Merengue Italiano y Técnicas de montaje.

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Herramientas

Cazo 1 l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, boquillas rizadas, boquilla St. Honoré, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas, alfombrilla de silicona silpain, alfombrilla de silicona silpat, rodillo, pincel, soplete o quemador, colador, zester, exprimidor, batidora de mano.

Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, maicena, vainilla Bourbon, harina de almendra, harina floja, flor de sal, limones, limoncello.  

--> Coste Matrícula: 12 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

Tarta Frambuesa Mama Framboise

tarta frambuesaTarta Frambuesa "Mama Framboise" by Chef Alejandro Montes.

Tarta de Autor - Nivel 2.

 

Herramientas

Mangas pasteleras, Molde tartaleta perforado, Hojas de guitarra, puntilla Cuchillos, Espátula de codo, Espátula pequeña, Robot amasador, Aros 18 cm, Tapete siliconado Silpain.

Materias Primas

Harina Floja, Mantequilla, Nata 35%, Vaina de Vainilla, Puré de Frambuesa, huevo, Yema, Glucosa líquida, Azúcar tremoline, Chocolate Blanco, Clara de Huevo.  

Creación original de Autor del Chef Alejandro Montes, Mejor Maestro Pastelero Artesano de España (MMAPE), Chef y Copropietario de la prestigiosa Pastelería madrileña "Mama Framboise" nos ofrece la tarta emblemática que ha dado nombre a su Pastelería y no deja indiferente a nadie.

El Curso consta de:amontes

- Teoría de la Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con el Chef Alejandro Montes de 55 minutos

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef: Masa Sablèe Mama Framboise, Crema Frangipane, Mermelada, Cremoso, Mousse y Coulis de Frambuesa de sus recetas originales, su famoso Glaseado rojo, Montaje y Decoración de la Tartaamontes2

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

 

--> Coste Matrícula: 12 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

Tartaleta Branco Brulee - Javier Guillen

tartaleta branco brulee Tartaleta Branco Brulee by Chef Javier Guillen. Tarta de Autor - Nivel 1. Creación original de Autor del Chef Javier Guillén, prestigioso pastelero y maestro chocolatero que nos ofrece de una forma fácil y amena una de sus creaciones más sencillas y divertidas a la vez que sorprendentes.

El Curso consta de:

- Teoría de la Elaboraciónjquillen4

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con el Chef Javier Guillén de 40 minutos

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef: Masa Sablèe, Caramelización de Chocolate Blanco, Realización de la crema, Atemperado de Chocolate, Montaje de la Pieza y Decoración

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejorajguillen3

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Material de uso y documentación del Curso:

Herramientas 

Batidora, pala, aro perforado, alfombra microperforada de silicona, puntilla, bol, lenguas, hojas de guitarra, rasqueta para atemperar, rodillo, regla, corta pasta (aro), molde canalón.

Materias Primas

Mantequilla, azúcar glace, sal fina, almendras en polvo, huevos enteros, harina floja, nata 35%, chocolate caramelizado, gelatina.

--> Coste Matrícula: 7 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

Roscón de Reyes (N2)

Roscón de reyes.

En este módulo prepararemos una pieza familiar de brioche, una elaboración muy tradicional en la época de navidades. Un roscón de reyes hecho con un briox muy aromatizado, relleno con una base de crema quemada y una chantilly, en el que esconderemos la tradicional haba que debera pagar el tortel quien la encuentre, y el rey, la figurita que coronará al que la halle en su bocado.

Técnicas estudiadas: 

  • Amasado de una masa muy aromatizada de briox.
  • Reposos necesarios y formado de la pieza.
  • Fermentado y cocción del tortel. 
  • Elaboración de las cremas para rellenarlo.
  • Como quemar correctamente un interior para luego escudillar encima.
  • Rellenado correcto del tortel y su finalización.

Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.


--> Coste Matrícula: 35 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días

--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse




Savarin

savarin

Savarin de fruta y crema Diplomat:

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.


-Herramientas

Robot amasador, Molde Savarin grande metálico, Molde Savarin pequeño silicona, Grasa en spray, Lengua, Manga pastelera, Boquilla nº20, Boquilla nº10, Cornalina o cuerna de plástico, Tijeras, Espumadera


-Materias Primas

Harina, Sal, Azúcar, Levadura fresca, Huevos, Mantequilla 82% mg, Vainilla, Limón, Naranja, Té Earl Grey, Cointreau


--> Coste Matrícula: 12 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

Masa madre y Panettone (N2)

45.00
Masa madre y Panettone. En este módulo prepararemos el famoso y tradicional Panettone, una elaboración muy tradicional en la antigua Italia, que se ha estendido hacia el resto del mundo, por su buen sabor, y sus matices organolepticos. Una elaboración que se elabora a partir de una Masa Madre, o lo que es lo mismo, un fermento natural, que se elabora y mantiene durante todo el año para elaborar panettone en epoca de navidades, una colonia viva de microorganismos que tienen suficiente fuerza para levantar una masa tan enrriquecida de grasa como esta.

Brioche hojaldrada y ensaimada (N2)

Brioche hojaldrado y ensaimada

En este módulo prepararemos dos elaboraciones de gran dificultad técnica pues suponen un impás entre la masa tradicional de briox y el siguiente paso de dificultad, el briox hojaldrado por un lado, que veremos ejecutado en la trenza mudejar, y como se trabaja. Por otro lado veremos una elaboración muy tradicional de las islas Baleares, en la cual ya entra en juego una grasa animal que no es la mantequilla y un metodo de hojaldrado directo, jugando con una capa muy fina y un enrrollado manual.


Técnicas estudiadas: 

  • Amasado y prepación de la masa para hojaldrarla.
  • Realización de un paston y la creación de las piezas
  • Fermentado y cocción de las piezas de bolleria.
  • Elaboración de una yema pastelera confitada.
  • Trabajos de hojaldrado con grasas animales diferentes a la mantequilla
  • Elaboración de piezas con un hojaldrado manual torsionado.
  • Decoración de piezas grandes de briox hojaldrado.
  • Elaboración de una pieza sobrefermentada y los matices que aporta.

Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.


--> Coste Matrícula: 35 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días

--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse


Brioche con diferentes rellenos (N2)

Briox con diferentes rellenos

En este módulo prepararemos tres formatos diferentes de briox, dos dulces y uno salado. Elaboraremos un briox con bacon y queso, un formato más salado, un briox florentina con un salteado de albaricoque, y un formato muy desconocido de un briox bostok, un briox que calamos con un almibar citrico de almendras. Todos ellos con un gran numero de sabores, texturas, diferentes decoraciones.

Técnicas estudiadas: 

  • Amasado de una masa basica de bolleria.
  • Realización de diferentes clases de masas de briox.
  • Realización de un almibar citrico con almendras para calar.
  • Formado de diferentes formatos de piezas de briox
  • Elaboración de cremas de frangipane para cocer
  • Salteados semisalados de fruta y elaboración de florentinas.
  • Presentación de piezas de nuevos formatos para las pastelerias y boulangerie modernas.

Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.


--> Coste Matrícula: 35 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días

--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse


Kouign Amann (N2)

En este nivel presentaremos otro clásico de la pasteleria de la bretaña francesa. 

Cuando ya sabemos suficiente sobre la masa de croissants y sus elaboraciones, llega el momento de probar a utilizar esta técnica en otros tipos de masas.

El Kouign-Amann es un dulce típico del norte de francia y se elabora a partir de una masa fermentada hojaldrada con mantequilla y azúcar. Obtenemos unas piezas sumamente caramelizadas con un interior parcrudo de almibar de mantequilla dulce, en un juego de texturas y aromas que nos transportaran a la ciudad de Douarnenez.


Técnicas estudiada:

  • Elaboración de la masa de Kouign Amann.
  • Hojaldrado de la masa con la adicion de azucar.
  • Formado de las piezas y su correcta fermentación.
  • Preparación de los moldes para caramelizar.
  • Cocción y pulido de las piezas

Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.


--> Coste Matrícula: 35 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días

--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse


Elaboraciones varias con la masa de croissants. Carrée, Croissant cúbico, Crocake (N2)

En este nivel presentaremos la diversidad de la masa de croisant, y como con ella podemos elaborar una gran diversidad de piezas, mas alla del Pain au Chocolat y el Croisant. Veremos como elaboramos un croisant en un formato cubico, para rellenar y bañar en chocolate. También elaboraremos dos piezas de gran formato, que pueden parecer más a las piezas de gateau voyage, pero que nos permiten llevar las piezas de bolleria a las fiestas y meriendas en familia, primero de todo tenemos al carre de manzana y coco, una pieza que elaboramos con una manzana confitada y una crema de coco. El segundo el crocake es una pieza innovadora del equipo de desarrollo de la chef Maria Selyanina, una pieza de bolleria, con una cobertura grand cru, un cremoso caramelizado y una acida mermelada.


Técnicas estudiada:
Estirado de la masa de croisant para diversos usos y piezas.

  • Formado de las piezas, grandes y pequeñas, también su correcta fermentación y cocción.
  • Elaboración de cremas suaves y ligeras, de cremosos, de ganache montadas, de baños de cobertura y de semi-compotados sin cocción.
  • Decoración y presentación de las diferentes piezas. Y la variedad de formatos que nos ofrecen.

Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.


--> Coste Matrícula: 35 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días

--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse



Croissant con doble relleno. Mandarina-avellana. Cheesecake. Caprese (N2)

En este módulo prepararemos tres formatos diferentes de croisant, dos dulces y uno salado. Todos ellos con un gran numero de sabores, texturas, decoraciones, gracias a este modulo, podemos avanzar en la creación de la alta boulangerie francaise. Veremos un croissant de mandarina avellana con un triple relleno crujiente y caramelizadao con galea citrica. Y con una decoración nunca usada hasta ahora en la pasteleria. El croisant de cheesecake, una elaboración con tres texturas, cremosas y crujientes, untuosas y frescas, con un toque de fruta natural. Y el croisant caprese, una perfecta pieza de pasteleria salada para cualquier brunch que juega con los ingredientes siempre frescos.

Técnicas estudiadas: 

  • Amasado de una masa basica de bolleria.
  • Realización de un paston y la creación de las piezas
  • Fermentado y cocción de las piezas de bolleia.
  • Creación de un interior crujiente, de un toffe para cocinarlo.
  • Jalea de mandarina, pasta de fruta para decorar.
  • Elaboración de cremas frescas de philadelfia
  • Decoración de croisants glaseados y cortados sin que se rompan
  • Caramelización de frutos secos picados para soportes
  • Elaboración de una pieza salada de pasteleria para brunch

Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.


--> Coste Matrícula: 35 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días

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Masa de croissant bicolor. Pain au chocolat . Croissant Tiramisu (N2)

En este modulo veremos las elaboraciónes que trabajamos con la masa de bolleria bicolor que nos permite darle un giro completamente diferente a las piezas que elaboramos para nuestra vitrina:

En este módulo prepararemos a través de la masa de croisant un par de piezas introduciendo el cacao en una parte de la masa, aprenderemos a hojaldrar una masa de croisant y a elaborar unas piezas de dos colores que nos permitan vestir una vitrina de bolleria a la perfección, la primera un Pain au chocolat, una elaboración clasica a través de la cual aprenderemos a cortar una masa de dos colores para crear dibujos. El segundo, el croisant de tiramisú, a través del cual empezaremos a ver los rellenos montados y las piezas glaseadas de sabores de nivel avanzado.

Técnicas estudiadas: 

  • Amasados de una masa de croisant bicolor. 
  • Elaborado del pastón.
  • Proceso de hojaldrado de una masa bicolor.
  • Elaborado final de las piezas, y corte de las mismas.
  • Fermentación y cocción. 
  • Decoraciones al corte.
  • Elaboracion de rellenos montados, y rellenado y decoración de croisant.

Herramientas

Cazo 1l, Robot amasador, placa de inducción, varilla, cuerna, espátula de silicona, puntilla, mangas pasteleras, boquillas lisas, tabla de cortar, hojas de guitarra, papel sulfurizado de horno, molde tartaletas de Buyer redondo,alfombrilla de silicona silpain, rodillo, pincel, colador, batidora de mano Dynamix.

Materias Primas

Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, vainilla Bourbon y extracto de vainilla, harina de almendra, harina floja, chocolate negro 66%, Glucosa líquida, pasta de cacao, cacao en polvo.


--> Coste Matrícula: 35 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días

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Kouglof

donutsKouglof:

En las Clases el Alumno dispone de:

- Teoría de la Técnica o Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.


-Herramientas

Robot amasador con el gancho, Molde de Kouglof, Grasa en spray, Termometro, Colador

Materias Primas

Harina de fuerza, Sal, Azúcar, Miel, Levadura fresca, Huevos, Mantequilla 82% mg, Leche entera, Pasas maceradas en ron, Vainilla Tahití, Extracto de vainilla, Limón, Naranja, Almendra entera, Agua de azahar, Ron


--> Coste Matrícula: 12 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

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Pan de Viena

Pan de Viena by Chef Xavier Barriga.

Creación original del Chef Xavier Barriga, considerado el Mejor Maestro Panadero en nuestro País y propietario de las Panaderías Turris de Barcelona.

Herramientas

Robot amasador con ancho, bandeja de horno, papel de horno, cuchilla, colador

Xavier Barriga

Materias Primas

Harina panadera (W180 - W200, media fuerza), sal, azúcar, leche en polvo 26 % mg mantequilla, agua, levadura fresca o deshidratada, mejorante, semillas de sésamo tostado

El Curso consta de:

- Teoría de la Elaboración

- Receta

Xavier Barriga

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lecciones con el Chef.

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.


--> Coste Matrícula: 7 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse

Croissant y sus elaboraciones

croissant

Croissant  y sus elaboraciones:

Recetas Clásicas - Nivel 3.

Receta Clásica de Maria Selyanina's House-Pastry Lab. impartida por el Equipo de la Escuela.

Técnica de elaboración de la famosa pieza de bollería  desarrollada por el equipo de nuestra Casa-Escuela.

El Curso consta de:

- Teoría de la Elaboración

- Receta

- Procedimiento

- Lista de Material e Ingredientes necesarios

- Video-Lección con el Chef-Profesor 

- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef: Elaboración de la Masa de Croissant, Trucos y Técnicas para conseguir un Croissant de Alto Nivel Profesional.

- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor

- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

Herramientas

Robot amasador con gancho, papel film, papel de horno o alfombra de silicona, cuchillo, bicicleta, cuerna, pincel, rodillo, papel de horno, báscula y báscula de precisión.

Materias Primas

Harina de fuerza, levadura fresca, miel, mantequilla seca 84%, leche en polvo, leche, mejorante de panadería, sal, masa madre natural, barritas de chocolate, mazapán 50%, almendra palito, claras, azúcar glace.

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

--> Coste Matrícula: 19 euros

--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días

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