Barcelona Tile Chocolate Bar - Recipe
€2.50Barcelona Tile Chocolate Bar - Recipe
The Barcelona Tile Chocolate Bar recipe originated by the Chef Maria Selyanina. The "step by step" video can be found HERE.Turron Rajola de Barcelona - Receta
€2.50Turron Rajola de Barcelona - Receta
La receta del Turron Barcelona hecho por la Chef Maria Selyanina. El video "Paso a paso" se puede encontrar AQUÍ.
Raspberry and Pistachio Meringue Log - Recipe
€3.50Raspberry and Pistachio Meringue Log- Recipe
Raspberry and Pistachio Meringue Log- Recipe The “Step by Step” video can be found HERE. AQUÍTronco de merengue y fruta- Receta
€3.50Tronco de merengue y fruta- Receta El video "Paso a paso" puedes encontrar AQUÍ
Single Little Pumpkins - Recipe
€2.50Single Little Pumpkins - Recipe
The recipe for the "Little Pumpkins" single cakes. The "Step by Step" video can be found HERE.Individual Calabacita - Receta
€2.50Individual Calabacita - Receta
La receta de individuales "Calabacitas". El video "Paso a paso" puedes encontrar AQUÍ
Christmas Gifts - Recipe
€3.50Christmas Gifts - Recipe
The recipe for the "Christmas Gifts" singles. The "Step by Step" video can be found HERE.
Black glaze - Recipe
€1.00Black glaze - Recipe
The recipe for the Shiny Black Glaze. You can find the "Step by Step" video HERE.Regalos de Navidad- Receta
€3.50Regalo de Navidad - Receta
La receta de individuales "Regalos de Navidad". El video "Paso a paso" puedes encontrar AQUÍGlaseado Negro - Receta
€1.00Glaseado Negro - Receta
La receta del Glaseado Negro Brillante. El video "Paso a paso" puedes encontrar AQUÍ
Pan y Bollería (SIN tutoría)
€250.00- Video-cursos de duración 2-2,5 horas
- Teoría e historia para estudiar
- Las fichas técnicas y recetas para descargar
- Acceso al curso 6 meses
Pan y Bollería (Con tutoría)
€450.00- Video-cursos de duración 2-2,5 horas
- Teoría e historia para estudiar
- Las fichas técnicas y recetas para descargar
- Tareas prácticas enviadas a los profesores para su valoración y los comentarios
- Foro de consultas y preguntas sobre los temas estudiados
Milhojas clásico de vainilla y fruta
€19.50Milhojas de vainilla y fruta
Trabajo con hojaldre, caramelizado, crema y montajeCategoría
Elaboraciones con el hojaldre (Curso Básico)Duración del curso:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
¡Quiero mi DIPLOMA de Pan y Bollería por correo!
€50.00Quiero un DIPLOMA del curso Básico por correo!
¿Ha completado el curso Pan y Bollería, ha completado con éxito todas las tareas y desea obtener un Diploma de su graduación en formato en VIVO por correo certificado en papel, con nuestras firmas, sellos en vivo y el distintivo de la Escuela? ¡Tienes la oportunidad! Después de completar cada curso del programa Chef de Pastelería, puede obtener un diploma con un sello de PLATA. El diploma se enviará dentro de los 15 días posteriores al pago por correo certificado. Después del envío, le enviaremos un número de seguimiento para que pueda rastrear el viaje del diploma usted mismo.
Trabajo final "elaboraciones pequeñas"
€15.00Trabajo final:
Tarea práctica, hecha en casa, de la sección “Elaboraciones pequeñas”Única condición:
Comience a ejecutarlo solo después de haber estudiado todos los cursos de esta sección.Acceso:
30 días
Trabajo final "Cakes"
€15.00Trabajo final:
Tarea práctica, de la sección “Cakes y pastelería de viajee”Única condición:
Comience a ejecutarlo solo después de haber estudiado todos los cursos de esta sección.Acceso:
30 días
Trabajo final "Croissant"
€15.00Trabajo final:
Tarea práctica, hecha en casa, de la sección “Croissant”Única condición:
Comience a ejecutarlo solo después de haber estudiado todos los cursos de esta sección.Acceso:
30 días
Trabajo final "Brioche"
€15.00Trabajo final:
Tarea práctica, hecha en casa, de la sección “Brioche”Única condición:
Comience a ejecutarlo solo después de haber estudiado todos los cursos de esta sección.Acceso:
30 díasTrabajo final "Hojaldre" - Curso "Pan y Bollería"
€15.00Trabajo final:
Tarea práctica, hecha en casa, de la sección “Hojaldre” (Pan y Bollería)Única condición:
Comience a ejecutarlo solo después de haber estudiado todos los cursos de esta sección.Acceso:
30 días
Trabajo final "Introducción a la Panadería"
€15.00Trabajo final:
Tarea práctica final, hecha en casa, de la sección “Introducción a la panadería”Única condición:
Comience a ejecutarlo solo después de haber estudiado todos los cursos de esta sección.Acceso:
30 días
Examen teórico (Pan y bollería)
€15.00Trabajo final:
Examen teórico “Curso Pan y Bollería”.Única condición:
Comience a ejecutarlo solo después de haber estudiado todos los cursos de esta sección.Acceso:
30 días
Trabajo final "Pasteles Clásicos - 2"
€15.00Trabajo final:
Tarea final, hecha en casa, de la sección “Pasteles Clásicos - 2”.Única condición:
Comience a ejecutarlo solo después de haber estudiado todos los cursos de esta sección.Acceso:
30 días
Trabajo final "Pasteles Clásicos - 1"
€15.00Trabajo final:
Tarea final, hecha en casa, de la seccion “Pasteles Clásicos - 1”.Única condición:
Comience a ejecutarlo solo después de haber estudiado todos los cursos de esta sección.Acceso:
30 días
Trabajo final "Pasta Choux"
€15.00Trabajo final:
Tarea final, hecha en casa, de la sección “Pasta Choux”.Única condición:
Comience a ejecutarlo solo después de haber estudiado todos los cursos de esta sección.Acceso:
30 díasTrabajo final "Hojaldre" - Curso "Básico"
€15.00Tarea Final:
Tarea práctica final, en casa, de la sección “Hojaldre”.Única Condición:
Comience a ejecutarlo solo después de haber estudiado todos los cursos de esta sección.Acceso:
30 días
Trabajo final "Masa sablé"
€15.00Tarea final:
Tarea práctica en casa de la sección "Masa Sablé".Única Condición:
Comience a ejecutarlo solo después de estudiar todos los cursos de esta sección.Acceso:
30 días
Trabajo final "Técnicas Básicas"
€15.00Tarea Final:
Tarea práctica final en casa de la sección de “Técnicas Básicas”.Única condición:
Comience a ejecutarlo solo después de haber estudiado todos los cursos de esta sección.Acceso:
30 díasExamen teórico (Básico)
€15.00Итоговое задание:
Examen Teórico “Curso Básico”.Única Condición:
Comience a ejecutarlo únicamente después de estudiar todos los cursos de esta sección.Acceso:
30 días¡Quiero un DIPLOMA por correo!
€50.00¡Quiero un DIPLOMA del curso Básico por correo!
¿Has completado el Curso Básico, has completado con éxito todas las tareas y desea obtener un Diploma de su graduación en formato en VIVO por correo certificado en papel, con nuestras firmas, sellos en vivo y la insignia de la Escuela? ¡Podemos hacerlo! Después de completar cada curso del programa Chef de Pastelería, puede obtener un diploma con un sello de PLATA. El diploma se enviará dentro de los 15 días posteriores al pago por correo certificado. Después del envío, le enviaremos un número de seguimiento para que pueda rastrear el viaje del diploma usted mismo.Madeleines, Magdalenas, Cannéles y Financiers
€25.00Pequeñas elaboraciones: madeleines, magdalenas, cannelé y financiers
- Madeleines franceses con mantequilla
- Magdalenas españolas con aceite de oliva
- Cannelé – clásico francés
- Financiers – bizcocho de nueces
Categoría
Cakes y pastelería de viaje (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Bizcochos para vitrina: Brownie, Coulant, Pain d'Génes
€25.00Bizcochos para vitrina: Brownie, Coulant, Pain d'Génes
- Brownie
- Coulant de chocolate
- Pain d'Génes
Categoría
Cakes y pastelería de viaje (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad:
Para princripiantesAcceso:
180 días
Cake de Zanahoria, cake Cítrico, cake de Chocolate
€25.00Cake de Zanahoria, Cake Cítrico, Cake de Chocolate
- Cake de Zahanoria
- Cake Cítrico
- Cake de Chocolate
Categoría
Cakes y pastelería de viaje (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 díasCake "Marmoleado" y Cake de fruta
€25.00Cake "Marmoleado" y Cake de fruta
- Masa básica para cakes y sus características
- Cake de fruta confitada y frutos secos
- Cake Marmoleado
Categoría
Cakes y pastelería de viaje (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Galletas avanzadas
€25.00Galletas más complejas
- Galletas de queso parmesano
- Galletas Black&White (tipoOreo)
- Galletas de jengibre bañadas en chocolate con mermelada de maracuyá
Categoría
Galletería (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad:
Para aficionados y profesionalesAcceso:
180 días
Galletas básicas
€25.00Tipos básicos de galletas
- Galletas de Nantais
- Speculoos
- Diamantes
- Sablée vienés
Categoría
Galletería (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Panettone de Maria Selyanina
€25.00Panettone con masa madre
- Preparación de masa madre para amasar
- Ingredientes
- 1º y 2º amasado
- Fermentación
- Horneado y reposo
Categoría
Masa madre y panettone (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1 horaNivel de dificultad:
Necesita experiencia previaAcceso:
180 días
Masa Madre para bollería (lievito madre)
€25.00Masa fermentada para hornear (lievito madre)
- Crecimiento de masa madre desde cero
- Trabajo con masa madre dura (lievito madre)
- Preparación para amasado de panettone
- Conservación
Categoría
Masa madre y panettone (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1 horaNivel de dificultad:
Necesita experiencia previaAcceso:
180 díasKouign Amann
€25.00Kouign Amann
- Masa tipo pan
- Pliegues con mantequilla y azúcar
- Formado
- Caramelización
Categoría
Croissants y las masas hojaldradas (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Brioche hojaldrada y Trenza Mudéjar
€25.00Brioche hojaldrada y trenza mudéjar
- Masa "brioche hojaldrada"
- Cruffin de hojaldre
- Trenza mudéjar con nueces y frutas confitadas
Categoría
Croissants y las masas hojaldradas (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Croissants con diferentes rellenos y Roll de canela
€25.00Croissants con diferentes rellenos y Roll de canela
- Croissant de frambuesa/mango maracuyá
- Croissant de nueces
- Croissant mascarpone-limoncello
- Croissant frito "Chucho" con crema pastelera
- Glaseado de azúcar para hornear
Categoría
Croissants y las masa hojaldradas (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 díasCroissant Clásico de mantequilla y Pain au Chocolat
€25.00Croissant Clásico de mantequilla y Pain au Chocolat
- Análisis de ingredientes
- Técnica de preparación de masas
- Pliegues
- Reposo y formado
- Fermentación y horneado
- Masa bicolor
Categoría
Croissants y las masas hojaldradas (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Donuts, buñuelos y berlinas
€25.00Donuts, buñuelos y berlinas
- Técnica de trabajo con la masa
- Corte y fermentación
- Fritura
- Tipos de rellenos y glaseados
Categoría
Elaboraciones con la masa brioche (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Kouglof y Baba
€19.50Kouglof
- Amasar la masa
- Reposo y formado
- Fermentación y horneado
- Detalles de calado con el almíbar y conservación
Categoría
Elaboraciones con la masa brioche (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Brioche con diferentes rellenos
€25.00Brioche con diferentes rellenos
- Brioche familiar con queso y cebollino
- Brioche con crema pastelera y manzanas
- Brioche "Bostock"
Categoría
Elaboraciones con la masa brioche (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 díasBrioche Clásica Francesa
€19.50Brioche Clásica, Masa Básica
- Amasado de la masa brioche
- Reposo y formado
- Fermentación y horneado
Categoría
Elaboraciones con la masa brioche (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Chausson aux pommes y "Vol-au-vent"
€25.00Chausson aux pommes y "Vol-au-vent"
- Técnica de trabajo con hojaldre para las chausson
- Relleno de manzana
- Vol-au-vents altos
- Relleno de champiñones
Categoría
Elaboraciones con el hojaldre (Curso Pany Bollería)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Galette des Rois
€25.00Galette de Rois (Roscón de Reyes francés)
- Trabajo con la masa de hojaldre
- Crema frangipan
- Montaje, cocción y caramelización
Categoría
Elaboraciones con el hojaldre (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 díasPalmiers y Arlettes
€25.00Palmiers y Arlettes
- Palmeras de hojaldre (palmiers)
- Arlettes
Categoría
Elaboraciones con el hojaldre (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 díasBiga, chapata y focaccia
€25.00Biga, ciabatta y focaccia
- Levadura de masa fermentada "Biga"
- Ciabatta y las técnicas de trabajo con ella
- Focaccia
Categoría:
Introducción a la panadería (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Pan de centeno
€25.00Pan de centeno con masa fermentada
- Pan de centeno redondo
- Pan de molde de centeno
- Pan de centeno con frutos secos
- Pan de centeno con semillas
Categoría:
Introducción a la panadería (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Pan amasado a mano y baguette
€25.00Pan amasado a mano y baguette
- Masa fermentada para pan
- Amasado manual
- Técnicas básicas de trabajo con pan
- Variaciones de pan
- Baguette
Categoría
Introducción a la panadería (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Pan de viena. Pan Hamburguesa y Frankfurt
€25.00Pan de viena. Pan Hamburguesa y Frankfurt
- Pan de viena
- Pan de molde para sándwiches
- Pan de hamburguesa y frankfurt
- Bagels
Categoría
Introducción a la panadería (Curso Pan y Bollería)Duración del curso:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Tronco de avellana, caramelo y café
€25.00Tronco de avellana y café
Bizcocho, avellana, crema y ganache de caramelo-caféCategoría
Pasteles Clásicos (Curso Básico)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad;
Para principiantesAcceso:
180 días
Sacher
€25.00Pastel Sacher con albaricoque y mandarina
Bizcocho "Sacher", gelificado de albaricoque y mandarina, mousse de chocolate, y glaseadoCategoría
Pasteles Clásicos (Curso Básico)Duración del curso:
2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 díasOpera
€25.00Tarta Opera
Bizcocho joconde, almíbar de café, crema de café, ganache de chocolate y glaseadoCategoría
Pasteles Clásicos (Curso Básico)Duración del curso:
2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Selva negra
€19.50Pastel Selva Negra
Bizcocho de cacao, almíbar, relleno de cereza, crema de chocolate, crema de mantequillaCategoría
Pasteles clásicos (Curso Básico)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Charlotte de peras
€19.50Charlotte de peras
Bizcocho melindro, peras caramelizadas, crema de vainilla ligera de bavaroiseCategoría
Pasteles clásicos (Curso Básico)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Fraisier con crema de pistacho y fresa
€19.50Tarta Fraisier con crema de pistacho
Bizcocho, almíbar, crema de pistacho, fresas frescasCategoría
Pasteles Clásicos (Curso Básico)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 díasMoka, pastel con café y chocolate
€19.50Pastel Moka con café y chocolate
Bizcocho, impregnación de café, crema de café y chocolateCategoría
Pasteles Clásico (Curso Básico)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Dacquoise con crema de pistacho y fruta fresca
€19.50Dacquoise con crema y fruta fresca
Bizcocho de frutos secos a base de claras de huevo, crema de pistacho de dos texturasCategoría
Pasteles Clásico (Curso Básico)Duración del curso:
1,5 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Paris-Brest
€25.00Paris-Brest, pastel e individuales
Trabajo con la masa choux, crema, ganache montadaCategoría
Eclairs y pasta choux (Curso Básico)Duración del curso:
2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 díasEclairs clásicos
€25.00Eclairs clásicos
Masa choux para Eclairs, cremas básicas, glaseadoCategoría
Eclairs y pasta choux (Curso Básico)Duración del curso:
1-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Religiosas de limón y merengue
€19.50Religiosas con crema de limón
Trabajo con crema pastelera, crema de limón ligera, fondantCategoría
Eclairs y pasta choux (Curso Básico)Duración del curso:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Masa choux y chouquettes
€15.00Masa choux y chouquettes
Técnica de preparación de masa choux, y crema de vainilla ligera.Categoría
Masa choux y chouquettes (Curso Básico)Duración del curso:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Técnica de hojaldre clásico e invertido
€15.00Hojaldre, técnicas de cocción
Hojaldre clásico e invertidoCategoría
Elaboraciones con el hojaldre (Curso Básico)Duracción del curso:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 díasTarta y tartaletas de chocolate
€19.50Tarta y tartaletas de chocolate
Masa sablé de chocolate, bizcocho, crema, glaseado y decoración.Categoría
Elaboraciones con la masa sablé (Curso Básico)Duración del curso:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Tarta Tatin
€19.50Tarta Tatin
Crumble de almendra, manzanas caramelizadas, panna cottaCategoría:
Elaboraciones con la masa sablé (Curso Básico)Duración del curso:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Flan Parisino
€19.50Flan Parisino
Masa sablé, crema pastelera al hornoCategoría
Elaboraciones con la masa sablé (Curso Básico)Duración del curso:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Tarta de limón y merengue
€19.50Tarta de limón y merengue
Masa sablé, frangipan, crema de limón, gelatina y merengue.Categoría:
Elaboraciones con la masa sablé (Curso Básico)Duración del curso:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Tarta Bourdaloue con peras al vino
€19.50Tarta Bourdaloue con peras al vino
Masa sablé, crema de frangipan y peras al vinoCategoría
Elaboraciones con la masa sablé (Curso Básico)Duración del curso:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Tarta Clásica de Manzana
€19.50Tarta Clásica de Manzana
Masa sablé y relleno de manzanaCategoría
Elaboraciones con la masa sablé (Curso Básico)Duración del curso:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Soufflé con salsa de caramelo
€19.50¿Soufflé o Banoffee Pie?
¿Y, porque no combinar ambos conceptos?Categoría:
Técnicas Básicas (Curso Básico)Duración del curso:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 díasPostres realizados con las técnicas básicas
€19.50Postres realizados con Cremas Básicas
- Crema catalana, versiónclásica
- Crème-Brûlée con bayas, en servicio para restaurante
- Flan de naranja (crema de caramelo) servido con panna cotta
Categoría
Técnicas Básicas (Curso Básico)Duración del curso:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Cremas Básicas
€19.50Cremas Básicas de la pastelería
- Crema inglesa
- Crema chantilly (crema batida)
- Crema pastelera
- Crema Mousseline (Crema Pastelera + mantequilla)
- Crema Diplomat (Crema Pastelera + Chantilly)
Categoría
Técnicas Básicas (Curso Básico)Duración del video:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
Para principiantesAcceso:
180 días
Tipos de merengues.
€19.50Tipos de merengues. Trabajo con la manga pastelera.
- Merengue francés
- Merengue suizo
- Merengue italiano
- Merengue de fruta con albúmina
Categoría
Técnicas básicas (Curso básico)Duración del video:
1,5-2 horasNivel de dificultad:
PrincipianteAcceso:
180 dias
Curso Básico (Clásica Francesa) - SIN tutoría
€250.00Curso Básico (Clásica Francesa)- SIN tutoría
Formación sin apoyo de tutores y CON posibilidad de obtener un CERTIFICADO. En esta tarifa puedes estudiar a tu ritmo, sin exámenes, notas y fechas de entrega. Hay posibilidad de obtener un DIPLOMA y recibir el feedback del profesor después de realizar las tareas de forma adicional.La tarifa de tutoría incluye:
- 24 lecciones de vídeo en diferido
- Teoría, historia del origen, recetas y mapas técnicos
- Acceso al curso durante 6 meses
- Certificado de haber realizado el curso
Curso Básico (Clásica Francesa)- CON tutoría
€450.00Curso Básico (Clásica Francesa)- CON tutoría
Formación con el apoyo de tutores, tareas obligatorias y complementarias, exámenes y la posibilidad de obtener un diploma. En esta tarifa, te llevamos "de la mano" y hacemos todo lo posible para que llegues al final de la formación y no te salgas de la carretera, como sucede a menudo con la formación en línea.La tarifa de tutoría incluye:
- 24 lecciones de vídeo en la grabación
- Teoría, historia del origen, recetas y mapas técnicos
- Acceso al curso durante 8 meses
- Foros supervisados
- Exámenes teóricos y prácticos
- Diploma en el caso de terminar exitosamente los exámenes
Glaseado Negro
€0.00Glaseado negro brillante (Espejo)
La receta preferida de glaseado con cacao de la chef Maria Selyanina. ¡Queremos compartirla contigo completamente GRATIS! Simplemente pulsa botón "Comprar" y cómprala por 0,00 en nuestra plataforma de formación a distancia.
Pastel Red Velvet
En este curso el Equipo docente de International Pastrycampus nos enseñaran a elaborar uno del los grandes clasicos de la pasteleria reversionado por la chef Maria Selyanina.
Una elaboración que juega entre el sutil juego de la tradición y la renovación y el nuevo diseño de la pasteleria actual sin usar moldes nuevos o artilugios de ninguna marca conocida, una tarta de pisos, sencilla y bien terminada!
Deliciosamente decorada, sin abusar de los dulces ni las cremas que empalagan!
Os animamos tomar como ejemplo la receta base, realizar vuestras propias creaciones y compartirlas con nosotros en las redes sociales utilizando hashtag #pastrycampus_webinar.
Сoste del Curso: 15€
YA puedes conseguirlo pulsando "AQUÍ".
Cakes et gâteaux de voyage
En este curso el Equipo docente de International Pastry Campus by Maria Selyanina nos enseñaran a como elaborar un gran abanico de elaboraciones comprendidas dentro del genero de los cakes de viaje o gâteaux de voyage, en el más tradicional sentido de la palabra, veremos un conjunto de elaboraciones muy versatiles que nos permiten tener un surtido de genero con una larga vida util para poder regalar o vender.
Explicaremos la historia y los ingredientes utilizados y como éstos se refieren al mundo de la pasteleria i que nos aportan, también veremos como podemos conservarlos y prepararlos para vender, comprenderemos el uso de un buen packaging y como el disenyo tiene que llegar desde el exterior del producto, hasta cada parte de su interior.
Os animamos a tomar como ejemplo las receta base, realizar vuestras propias creaciones y compartirlas con nosotros en las redes sociales utilizando hashtag #pastrycampus_webinar.
El Master-Calss incluye las recetas que se van a elaborar.
Сoste del Curso: 15€
YA puedes conseguirlo pulsando "AQUÍ".
Las bases del Brioche francés
€15.00English Christmas Cake
En este curso la chef Maria Selyanina y su Equipo docente de International Pastrycampus nos enseñara la mas bella y exquisita tradición de los postres britanicos para estas fiestas navideñas, y nos permite ponernos al dia con una elaboración que podremos ir completando hasta cerrar el ciclo de la navidad. Se trata del mítico English Christmas Cake, una elaboración que ejecutamos antes de entrar en el mes de diciembre para poder ir empapándolo con un delicioso almíbar que nos transforma una elaboración en otra completamente diferente.
Durante el MasterClass se realizan las diversas elaboraciones y se ensañara el montaje final y una presentación que nos vestirá a la perfección una mesa en el día de navidad.
- Preparación de la mezcla y base de frutas.
- Creación de una masa muy aromatizada y especiada.
- Elaboración del cake
- El almíbar y su correcta utilización
- Técnicas básicas de terminado, mazapán y glasa real
Este curso es interesante y útil tanto para los aficionados con experiencia en la pastelería que quieran conocer nuevas recetas, como para los profesionales que necesitan soluciones ya hechas para ofrecer a los clientes en sus escaparates.
El curso incluye una receta y un video "paso a paso".
Сoste del Curso: 15€
YA puedes conseguirlo pulsando "AQUÍ".
Turrones de autor
En esta MasterClass la Chef Maria Selyanina y su Equipo docente de International Pastry Campus nos introducirán en el apasionante mundo de los turrones de autor enseñándonos como se realiza el turrón de Jijona de la colección de navidades de la pastelería de la Chef Maria Selyanina. Un delicado juego de texturas de almendra crocante, el crujiente del palette d'or y la sencilla decoración que terminan una pieza delicada que no deja perder los grandes clásicos que los turrones nos han transportado a lo largo y ancho de la península durante tantos siglos haciéndonos disfrutas de unas elaboraciones clásicas sin olvidar el uso de unos ingredientes de primera calidad como el caso que nos ocupa
Durante el MasterClass se realizan las diversas elaboraciones y se ensañara el montaje de los turrones de autor, que engloba este paradigma en el mundo actual de la alta pastelería francesa, y como estos se han ido haciendo un hueco en el mercado.
- Elaboración de rellenos para estas elaboraciones.
- Decoraciones sencillas pero que aguanten y de calidad
- Elaboraciones de camisas para la producción de estos productos
- Técnicas de rellenado y pintado para decorar.
Este curso es interesante y útil tanto para los aficionados con experiencia en la pastelería que quieran conocer nuevas recetas, como para los profesionales que necesitan soluciones ya hechas para ofrecer a los clientes en sus escaparates.
El curso incluye una receta y un video "paso a paso".
Сoste del Curso: 15€
YA puedes conseguirlo pulsando "AQUÍ".
Postres de Navidad al plato
En este curso la Chef Maria Selyanina y su Equipo docente de International Pastrycampus nos enseñaran una serie de elaboraciones que vestirán de manera muy galante el final del menú de nuestras cenas en esta época navideña. Traemos dos postres al plato, uno un Coulant de chocolate sin gluten que serviremos con un coulís de fruta de la pasión y una pannacotta de vainilla, y un tocinillo de cielo que acompañaremos también con nuestra panacotta y tostaremos al plato.
Durante la MasterClass se realizan las diversas elaboraciones y se ensañara el montaje de los platos, y como podemos usar las diversas elaboraciones para una finalidad u otra:
- Elaboración de coulís para fondos
- Pannacottas con frutas
- Elaboraciones de masas con chocolate sin gluten
- Tecnicas de cocción de tocinillo de cielo y su caramelización.
- Tecnicas basicas de emplatado
Este curso es interesante y útil tanto para los aficionados con experiencia en la pastelería que quieran conocer nuevas recetas, como para los profesionales que necesitan soluciones ya hechas para ofrecer a los clientes en sus escaparates.
El curso incluye una receta y un video "paso a paso".
Сoste del Curso: 15€
YA puedes conseguirlo pulsando "AQUÍ".
Cakes de Halloween
Os presentamos esta MasterClass en plena epoca tenebrosa de halloween, lanzamos la última elaboración de temporada de la chef Maria Selyanina, un divertidísimo cake con calabaza y boniato, decorado con una crema de queso philadelfia nada dulce, y unos divertidísimos merenguitos fantasmas!
Duración aproximada de la Clase: 2 horas.
Este curso es interesante y útil tanto para los aficionados con experiencia en la pastelería que quieran conocer nuevas recetas, como para los profesionales que necesitan soluciones ya hechas para ofrecer a los clientes en sus escaparates.
El curso incluye una receta y un video "paso a paso".
Сoste del Curso: 15€
YA puedes conseguirlo pulsando "AQUÍ".
Croquembouche de Navidad
En este curso la chef Maria Selyanina y su Equipo de International Pastry Campus enseñarán a los estudiantes a realizar una de las elaboraciones emblemáticas de la pastelería clásica francesa: la CROQUEMBOUCHE.
Durante la MasterClass se realizará desde CERO la croquembouche con la decoración navideña y los estudiantes podrán aprender las siguientes técnicas:
- Nougatine de almendra y caramelo coloreada
- La base de nougatine
- Glasa real para la decoración
- Pasta choux
- Crema pastelera de vainilla y mascarpone
- Caramelo de color para bañar los choux
- Montaje de croquembouche
- Técnicas de transporte y corsevación
Duración aproximada de la MasterClass 3 horas.
Este curso es interesante y útil tanto para los aficionados con experiencia en la pastelería que quieran conocer nuevas recetas, como para los profesionales que necesitan soluciones ya hechas para ofrecer a los clientes en sus escaparates.
El curso incluye una receta y un video "paso a paso".
Сoste del Curso: 15€
YA puedes conseguirlo pulsando " AQUÍ ".
Galletas navideñas de jengibre y fruta
La chef Maria Selyanina nos ofrece esta receta de autor diseñada por ella y su Equipo mientras nos explica técnicas, anécdotas y sucesos del Mundo de la Alta Pastelería en formato "Webinar".
Durante este curso la chef realizó en directo nuestras galletas de jengibre con una capa de pasta de fruta de naranja sanguina y pimienta espelette en medio y los estudiantes descubrieron los trucos para conseguir las galletas de mejor textura posible y aprendieron a bañarlas en el chocolate atemperado.
Duración aproximada de la Master Class en Video: 3 horas.
Este curso es interesante y útil tanto para los aficionados con experiencia en la pastelería que quieran conocer nuevas recetas, como para los profesionales que necesitan soluciones ya hechas para ofrecer a los clientes en sus escaparates.
El curso incluye una receta y un video "paso a paso".
Сoste del Curso: 15€
YA puedes conseguirlo pulsando " AQUÍ ".
Tarta Opera
€19.00
Individual Esmeralda.
€25.00
San Honoré de frambuesa
€25.00San Honoré de Frambuesa
- Sablé de frutos rojos
- Gelificado de frambuesa
- Cremoso de frambuesa
- Mousse de frambuesa
- Ganache montada de frambuesa
- Glaseado rojo y frambuesas fresca)
Sección
Masa sablé, tartas y tartaletasDuración:
1,5 horaNivel de dificultad:
**Acceso:
180 dias
Tartaletas lima-verbena (N2)
Tarta Insalata Caprese
-Tarta Insalata Caprese de La Chef Maria Selyanina
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Aros tarta microperforado ø 20, alfombra silicona microperforado, molde termoformado (formato: Ø 16cm x 4,5cm).- Materias Primas
Harina, Mantequilla, Azúcar, Flor de sal, Almendra en polvo, Parmesano, Huevos, Colorante rojo hidrosoluble, Praliné avellana, Chocolate negro y chocolate con leche, Pan, Manteca de cacao, Pulpa frambuesa, Tomate, Sal, Pimienta, Pectina NH, Zumo de limón, Yemas, Mascarpone, Mozzarella di buffala, Gelatina, Nata.--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
Banoffee Pie
-Banoffee Pie de La Chef Maria Selyanina
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
- Herramientas
Molde tarta plátano micro perforado MS, Tapete de silicona micro perforada, Espátula con codo, Deshidratadora.- Materias Primas
Nata, Azúcar, Huevos, Gelatina en hoja, Cobertura Chocolate leche caramelizado, Harina, Harina de almendra, Grué de cacao, Paillette feuilletine, -Flor de sal, Mantequilla, Claras, Azúcar glace, Manteca de cacao, Pasta de avellana, Vainilla, Lima, Colorante amarillo limón y amarillo huevo, Plátanos, -Pulpa de plátanos, Albúmina, Nuez moscada.--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
Tarta Corazón de Chocolate - Frambuesa
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
- Herramientas:
- Materias Primas:
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
Tarta Bourdaloue
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina de 30 minutos
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
Tarta de Manzana
Recetas Clásicas - Nivel 2.
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
Tartaleta de Limon
- Tartaleta de Limón.
Recetas Clásicas - Nivel 2.
Receta Clásica de Maria Selyanina's House-Pastry Lab. impartida por la Chef Maria Selyanina.
Técnica de elaboración de la tartaleta clásica de limón y merengue.
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con la Chef Maria Selyanina de 90 minutos
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef: Masa Sablèe, Crema Frangipane, Crema de Limón, Merengue Italiano y Técnicas de montaje.
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Leche entera, nata 35% MG, mantequilla 82%, yemas, huevos, azúcar, azúcar glas, maicena, vainilla Bourbon, harina de almendra, harina floja, flor de sal, limones, limoncello.--> Coste Matrícula: 12 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
Tarta Frambuesa Mama Framboise
Tarta Frambuesa "Mama Framboise" by Chef Alejandro Montes.
Tarta de Autor - Nivel 2.
Mangas pasteleras, Molde tartaleta perforado, Hojas de guitarra, puntilla Cuchillos, Espátula de codo, Espátula pequeña, Robot amasador, Aros 18 cm, Tapete siliconado Silpain. Harina Floja, Mantequilla, Nata 35%, Vaina de Vainilla, Puré de Frambuesa, huevo, Yema, Glucosa líquida, Azúcar tremoline, Chocolate Blanco, Clara de Huevo.Creación original de Autor del Chef Alejandro Montes, Mejor Maestro Pastelero Artesano de España (MMAPE), Chef y Copropietario de la prestigiosa Pastelería madrileña "Mama Framboise" nos ofrece la tarta emblemática que ha dado nombre a su Pastelería y no deja indiferente a nadie.
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con el Chef Alejandro Montes de 55 minutos
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef: Masa Sablèe Mama Framboise, Crema Frangipane, Mermelada, Cremoso, Mousse y Coulis de Frambuesa de sus recetas originales, su famoso Glaseado rojo, Montaje y Decoración de la Tarta
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
--> Coste Matrícula: 12 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
Tartaleta Branco Brulee - Javier Guillen
Tartaleta Branco Brulee by Chef Javier Guillen.
Tarta de Autor - Nivel 1.
Creación original de Autor del Chef Javier Guillén, prestigioso pastelero y maestro chocolatero que nos ofrece de una forma fácil y amena una de sus creaciones más sencillas y divertidas a la vez que sorprendentes.
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con el Chef Javier Guillén de 40 minutos
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef: Masa Sablèe, Caramelización de Chocolate Blanco, Realización de la crema, Atemperado de Chocolate, Montaje de la Pieza y Decoración
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
Material de uso y documentación del Curso:
Batidora, pala, aro perforado, alfombra microperforada de silicona, puntilla, bol, lenguas, hojas de guitarra, rasqueta para atemperar, rodillo, regla, corta pasta (aro), molde canalón. Mantequilla, azúcar glace, sal fina, almendras en polvo, huevos enteros, harina floja, nata 35%, chocolate caramelizado, gelatina.--> Coste Matrícula: 7 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
Roscón de Reyes (N2)
Roscón de reyes.
En este módulo prepararemos una pieza familiar de brioche, una elaboración muy tradicional en la época de navidades. Un roscón de reyes hecho con un briox muy aromatizado, relleno con una base de crema quemada y una chantilly, en el que esconderemos la tradicional haba que debera pagar el tortel quien la encuentre, y el rey, la figurita que coronará al que la halle en su bocado.
Técnicas estudiadas:
- Amasado de una masa muy aromatizada de briox.
- Reposos necesarios y formado de la pieza.
- Fermentado y cocción del tortel.
- Elaboración de las cremas para rellenarlo.
- Como quemar correctamente un interior para luego escudillar encima.
- Rellenado correcto del tortel y su finalización.
--> Coste Matrícula: 35 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse
Savarin
Savarin de fruta y crema Diplomat:
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
--> Coste Matrícula: 12 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
Masa madre y Panettone (N2)
€45.00Brioche hojaldrada y ensaimada (N2)
Brioche hojaldrado y ensaimada
En este módulo prepararemos dos elaboraciones de gran dificultad técnica pues suponen un impás entre la masa tradicional de briox y el siguiente paso de dificultad, el briox hojaldrado por un lado, que veremos ejecutado en la trenza mudejar, y como se trabaja. Por otro lado veremos una elaboración muy tradicional de las islas Baleares, en la cual ya entra en juego una grasa animal que no es la mantequilla y un metodo de hojaldrado directo, jugando con una capa muy fina y un enrrollado manual.
Técnicas estudiadas:
- Amasado y prepación de la masa para hojaldrarla.
- Realización de un paston y la creación de las piezas
- Fermentado y cocción de las piezas de bolleria.
- Elaboración de una yema pastelera confitada.
- Trabajos de hojaldrado con grasas animales diferentes a la mantequilla
- Elaboración de piezas con un hojaldrado manual torsionado.
- Decoración de piezas grandes de briox hojaldrado.
- Elaboración de una pieza sobrefermentada y los matices que aporta.
--> Coste Matrícula: 35 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse
Brioche con diferentes rellenos (N2)
Briox con diferentes rellenos
En este módulo prepararemos tres formatos diferentes de briox, dos dulces y uno salado. Elaboraremos un briox con bacon y queso, un formato más salado, un briox florentina con un salteado de albaricoque, y un formato muy desconocido de un briox bostok, un briox que calamos con un almibar citrico de almendras. Todos ellos con un gran numero de sabores, texturas, diferentes decoraciones.
Técnicas estudiadas:
- Amasado de una masa basica de bolleria.
- Realización de diferentes clases de masas de briox.
- Realización de un almibar citrico con almendras para calar.
- Formado de diferentes formatos de piezas de briox
- Elaboración de cremas de frangipane para cocer
- Salteados semisalados de fruta y elaboración de florentinas.
- Presentación de piezas de nuevos formatos para las pastelerias y boulangerie modernas.
--> Coste Matrícula: 35 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse
Kouign Amann (N2)
En este nivel presentaremos otro clásico de la pasteleria de la bretaña francesa.
Cuando ya sabemos suficiente sobre la masa de croissants y sus elaboraciones, llega el momento de probar a utilizar esta técnica en otros tipos de masas.
El Kouign-Amann es un dulce típico del norte de francia y se elabora a partir de una masa fermentada hojaldrada con mantequilla y azúcar. Obtenemos unas piezas sumamente caramelizadas con un interior parcrudo de almibar de mantequilla dulce, en un juego de texturas y aromas que nos transportaran a la ciudad de Douarnenez.
Técnicas estudiada:
- Elaboración de la masa de Kouign Amann.
- Hojaldrado de la masa con la adicion de azucar.
- Formado de las piezas y su correcta fermentación.
- Preparación de los moldes para caramelizar.
- Cocción y pulido de las piezas
--> Coste Matrícula: 35 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse
Elaboraciones varias con la masa de croissants. Carrée, Croissant cúbico, Crocake (N2)
En este nivel presentaremos la diversidad de la masa de croisant, y como con ella podemos elaborar una gran diversidad de piezas, mas alla del Pain au Chocolat y el Croisant. Veremos como elaboramos un croisant en un formato cubico, para rellenar y bañar en chocolate. También elaboraremos dos piezas de gran formato, que pueden parecer más a las piezas de gateau voyage, pero que nos permiten llevar las piezas de bolleria a las fiestas y meriendas en familia, primero de todo tenemos al carre de manzana y coco, una pieza que elaboramos con una manzana confitada y una crema de coco. El segundo el crocake es una pieza innovadora del equipo de desarrollo de la chef Maria Selyanina, una pieza de bolleria, con una cobertura grand cru, un cremoso caramelizado y una acida mermelada.
Técnicas estudiada:
Estirado de la masa de croisant para diversos usos y piezas.
- Formado de las piezas, grandes y pequeñas, también su correcta fermentación y cocción.
- Elaboración de cremas suaves y ligeras, de cremosos, de ganache montadas, de baños de cobertura y de semi-compotados sin cocción.
- Decoración y presentación de las diferentes piezas. Y la variedad de formatos que nos ofrecen.
--> Coste Matrícula: 35 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse
Croissant con doble relleno. Mandarina-avellana. Cheesecake. Caprese (N2)
En este módulo prepararemos tres formatos diferentes de croisant, dos dulces y uno salado. Todos ellos con un gran numero de sabores, texturas, decoraciones, gracias a este modulo, podemos avanzar en la creación de la alta boulangerie francaise. Veremos un croissant de mandarina avellana con un triple relleno crujiente y caramelizadao con galea citrica. Y con una decoración nunca usada hasta ahora en la pasteleria. El croisant de cheesecake, una elaboración con tres texturas, cremosas y crujientes, untuosas y frescas, con un toque de fruta natural. Y el croisant caprese, una perfecta pieza de pasteleria salada para cualquier brunch que juega con los ingredientes siempre frescos.
Técnicas estudiadas:
- Amasado de una masa basica de bolleria.
- Realización de un paston y la creación de las piezas
- Fermentado y cocción de las piezas de bolleia.
- Creación de un interior crujiente, de un toffe para cocinarlo.
- Jalea de mandarina, pasta de fruta para decorar.
- Elaboración de cremas frescas de philadelfia
- Decoración de croisants glaseados y cortados sin que se rompan
- Caramelización de frutos secos picados para soportes
- Elaboración de una pieza salada de pasteleria para brunch
--> Coste Matrícula: 35 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse
Masa de croissant bicolor. Pain au chocolat . Croissant Tiramisu (N2)
En este modulo veremos las elaboraciónes que trabajamos con la masa de bolleria bicolor que nos permite darle un giro completamente diferente a las piezas que elaboramos para nuestra vitrina:
En este módulo prepararemos a través de la masa de croisant un par de piezas introduciendo el cacao en una parte de la masa, aprenderemos a hojaldrar una masa de croisant y a elaborar unas piezas de dos colores que nos permitan vestir una vitrina de bolleria a la perfección, la primera un Pain au chocolat, una elaboración clasica a través de la cual aprenderemos a cortar una masa de dos colores para crear dibujos. El segundo, el croisant de tiramisú, a través del cual empezaremos a ver los rellenos montados y las piezas glaseadas de sabores de nivel avanzado.
Técnicas estudiadas:
- Amasados de una masa de croisant bicolor.
- Elaborado del pastón.
- Proceso de hojaldrado de una masa bicolor.
- Elaborado final de las piezas, y corte de las mismas.
- Fermentación y cocción.
- Decoraciones al corte.
- Elaboracion de rellenos montados, y rellenado y decoración de croisant.
--> Coste Matrícula: 35 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 60 días
--> Pulse AQUÍ Inscribirse y/o Matricularse
Kouglof
Kouglof:
En las Clases el Alumno dispone de:
- Teoría de la Técnica o Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
-Herramientas
Robot amasador con el gancho, Molde de Kouglof, Grasa en spray, Termometro, Colador
--> Coste Matrícula: 12 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
Pan de Viena
Pan de Viena by Chef Xavier Barriga.
Creación original del Chef Xavier Barriga, considerado el Mejor Maestro Panadero en nuestro País y propietario de las Panaderías Turris de Barcelona.
Robot amasador con ancho, bandeja de horno, papel de horno, cuchilla, colador
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lecciones con el Chef.
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef.
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
--> Coste Matrícula: 7 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días
--> Pulse AQUÍ para Inscribirse y/o Matricularse
Croissant y sus elaboraciones
Croissant y sus elaboraciones:
Recetas Clásicas - Nivel 3.
Receta Clásica de Maria Selyanina's House-Pastry Lab. impartida por el Equipo de la Escuela.
Técnica de elaboración de la famosa pieza de bollería desarrollada por el equipo de nuestra Casa-Escuela.
El Curso consta de:
- Teoría de la Elaboración
- Receta
- Procedimiento
- Lista de Material e Ingredientes necesarios
- Video-Lección con el Chef-Profesor
- Aprendizaje de la Técnicas usadas por el Chef: Elaboración de la Masa de Croissant, Trucos y Técnicas para conseguir un Croissant de Alto Nivel Profesional.
- Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
- Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora
- Herramientas
Robot amasador con gancho, papel film, papel de horno o alfombra de silicona, cuchillo, bicicleta, cuerna, pincel, rodillo, papel de horno, báscula y báscula de precisión.
- Materias Primas
Harina de fuerza, levadura fresca, miel, mantequilla seca 84%, leche en polvo, leche, mejorante de panadería, sal, masa madre natural, barritas de chocolate, mazapán 50%, almendra palito, claras, azúcar glace.
El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
--> Coste Matrícula: 19 euros
--> La Matrícula da acceso al Curso durante: 30 días