En este curso enseñamos a los estudiantes los fundamentos de la panadería, bollería levada y sin levadura, masas madre… ¿Te gusta trabajar con las masas? ¿Te vuelve loco/a el aroma de la bollería recién horneada? ¿Quieres aprender a amasar el pan, hacer las masas levadas como las de brioche o croissant?  ¿Quieres saber montar una carta de bollería en una pastelería?  Nuestro curso Online “Técnico de panadería y bollería para las pastelerías y restaurantes” está diseñado para los que quieran aprender desde cero las bases de la panadería y bollería y convertir su pasión en su futura profesión. En este curso estudiamos todos “por qué y para qué” de cada uno de los ingredientes, descubrimos la téecnica correcta de la realización de cada una de las recetas, vemos las formas de trabajo diferentes dependiendo de nuestras condiciones (casa, obrador de pastelería, horno de pan o un restaurante).En este curso también estudiaremos el tema de “pastelería de viaje”: cakes, pequeñas elaboraciones con las masas batidas, galletas, etc. Сontenido del curso:1.    Introducción a la PanaderíaPan de leche y sus variaciones, pan de molde, pan de hamburguesa, bagels Masa madre para el pan. Pan amasado a mano con la masa madre. Baguette clásica. Masa madre de centeno y pan de centeno. Biga. Chapata u focaccia. 2. Masa de hojaldre y elaboraciones.Elaboración de hojaldre clásico e invertidoPalmeras y arlettesGalette des RoisEmpanadillas de manzanaVol-au-vents con setas3. Masa Brioche y formas de trabajo con ellaBrioche clásica, formas y formatos Brioche con diferentes rellenosKouglof y savarin Donuts, buñuelos y berlinas 4. Croissant y masas levadas hojaldradas Masa de croissant, croissant de mantequilla, pain au chocolat (napolitana), rolls de canelaCroissants rellenos Brioche hojaldrada y trenza Mudejar Kouign-amann5. Masa madre y PANETTONEMasa madre para las masas enriquecidasPanettone con masa madre 6. Galletas Nantais DiamantesSablé vienésSpeculoosGalletas Ginger bread con pasta de fruta y chocolate 7. Cakes y pastelería de viajeCake cítricoCake de fruta conffitadaMarmoleadoCarrot CakeBrownie y pain d’Genés  con almendra y frambuesaFinancierosMagdalenas y madeleinesCanelés de Bordeaux

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